熟したイチジクの下をどうするか？

イチジクは登熟性果実つまり、木から摘んだ後も熟し続けます（エチレ ンを放出し始めるからです）。しかし、他のクライマテリックフルーツ（バナナなど）とは異なり、これは果実の発達の後期に摘まれた場合にのみ機能します。

From.

From: [ イチジク果実(Ficus carica L.)における成熟・熟成中の様々な刺激に応答したエチレン生合成の調節機構。(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16889975) - Owino et al. - 2006

イチジクは求乳性果実であり、第二期後期にエチレンを処理することで成長が促進され、呼吸上昇の開始が促進され、エチレン産生が誘導され、成熟が促進される。典型的な呼吸上昇は、樹上での自然な成熟の開始前に収穫された果実では表示されません。しかし、木の上で成熟が始まっていた果実は、正常な吸気上昇を示し、木から切り離した後に完全に成熟しました。このように、イチジクは多くの面で典型的な晩熟果実として振る舞っていますが、その成長パターンの結果として、成熟に先立ってエチレンが生産されるのは、細胞が活発に膨張している時期に発生しています。

多くの人が提案しているのは、イチジクの目にオリーブオイルを塗ることです。私はやったことがありませんが、どうやら熟成を早めるためには、目の周りにごく少量のオリーブオイルを塗るだけで良いようです。

このfig-oilingテクニックについて説明しているフォーラムへのリンクを2つご紹介します 1 , 2

どうやらこの方法で果実の成熟をかなり早めることができるようです（一部の人は果実が甘くないと報告しているようですが）。

これは、オリーブオイルがイチジクからのエチレンの放出を増加させるからだ。

上に引用した同じ論文から。

紀元前3世紀から、一滴のオリーブオイルをイチジクの果実の茎葉に塗布すると（オレイ化と呼ばれるプロセス）、果実の成長を刺激し、果実が均一に熟すことが知られています。ナタネ油、ゴマ油、大豆油、ツバキ油、亜麻仁油などの植物油も、オリーブオイルと同様の効果がありましたが、動物油は果実の成熟を促進しましたが、植物油よりは効果は低かったようです。また、精製されたオリーブオイルは、未精製のオリーブオイルや他の植物油と比較して、イチジクの果実の成熟を促進する効果が高いことが観察された。

[…]

オリーブオイルで処理した果実では、エチレンの一過性の誘導が観察され、処理の1日後にエチレン産生量が増加し、その後減少した。