どのようにしてコーントルティーヤを作業するのに十分な柔らかさにすることができますか？

あなたはそれらを少し温める必要があります。これを行うには、いくつかの方法があります

• グリドル（または[あなたが1つを持っている場合は、コマル） 上で20または30秒 - ホイルにスタックをラップし、暖かいまでのための325オーブンに配置するまで
• 。綺麗なタオルでスタックを包み、蒸し器を使って蒸す
• 少しタオルを湿らせ、スタックの周りにラップをして電子レンジでチンする

もしあなたがそれらを温めて、彼らはまだ引き裂いているならば、あなたのトルティーヤはもはや新鮮ではありません。

可能であれば、最近のスーパーでトルティーヤを買わずに、自家製の新鮮なトルティーヤを探しましょう。これらはアメリカの多くの都市でメキシコやラテンアメリカの店や近所の店で見つけることができます。おそらく “Tortilleria"（"トルティーヤストア "のためのスペイン語の単語）のためのあなたのイエローページをチェックしてください。これらのトルティーヤはまた、はるかに良い（少なくとも私の意見では）味になり、より少ない防腐剤や他の添加物（そのような人工的な色など）を持っています。

これを見つけることができない場合は、あなた自身のトルティーヤを作ることを学ぶことができます。温めて使用する間に、それらが乾燥したり、冷却しないように、それらをカバーしておきます。それらを過熱しないでください、またはそれらを乾燥させます (特にそれらを個別にストーブで温めている場合)。

トルティーヤにココナッツオイルを塗って（バターのように薄く塗って）、熱したスキレットで片面15秒くらい加熱して、エンチラーダソースに落として、詰めて巻く。そうすることで、トルティーヤが柔らかくなり、ソースがトルティーヤにつき、ソースのおかげでくっつきやすくなり、見た目もすっきりします。私は多くの方法を試してみました（エンチラーダは、残りの牛肉や鶏肉で作るために私のお気に入りの夕食の一つです）と、この1つは、私にとって最も簡単であることが証明されています。

私の夫はメキシコ人で、メキシコ料理のメッカであるメキシコのプエブラで育ちました。彼の家族は、トウモロコシのトルティーヤをビニール袋に入れて電子レンジで数秒加熱します。または、オリーブオイルを入れたフライパンで片面ずつ数分間温めて、柔らかくなるがパリッとしない程度に温める。ポブラーノ料理でカリカリのトルティーヤを使っているのを見たことがありません。

私は完璧な店で買ったトウモロコシのトルティーヤを持っていることをあきらめているようなものです。

昔はいつもエンチラーダを作っていて、何をしていたかというと、コーントルティーヤを熱した油にさっと浸して、裏返してまたやるというものでした。でも、今はトルティーヤがムシャムシャになって破れやすくなってしまったので、何かが変わったのかなと思っています。

トングを使用して、ホットマンテカ（ラード）のコーントルティーヤを両面に短く浸し、ペーパータオルで排水します。

チキンエンチラーダの大鍋を作ったばかり。小さな乾燥したスキレットでコーントルティーヤを加熱した（油は使わない）。エンチラーダソースに浸したり、油で揚げたりしたのは初めて。私は、私はむしろ私がする必要がない場合は、追加のカロリーを追加したくないので、私は、乾燥した方法を好むと思います。注：トルティーヤはかなり新鮮だったので、それが役に立ったと思います。