漬物の塩辛を再利用する

鹹水を再利用することは、多くの場合にはprobably罰金であるが、それは食品安全の観点から厄介です。最近、ネット上では「漬物汁」の再利用についてのスレッドがたくさんあるようで、作った後すぐに消費するサラダやドレッシング、ソースなどのレシピに使うのには大きな理由があります（少なくとも調理によって殺菌する）。それは完全に別の問題です。

あなたが自家製のピクルスや缶詰を作った場合、あなたはほとんどの評判の良いレシピソースが言っている巨大な免責事項を持っていることを知っています。"警告! 常に正確にレシピに従ってください、と与えられた割合から逸脱しないようにしてください"

伝統的なラクト発酵ピクルスを作る場合は、発酵の最初の数日間で危険な微生物の成長を抑制するために、特定の塩濃度を必要としています。その後は、発酵によって生成された酸味が、悪いものが成長するのを防ぎます。フレッシュパック」のピクルスや冷蔵庫のピクルスを作る場合は、バクテリアの増殖を防ぐために酸（通常は酢やレモン汁）と塩の濃度に依存しています。冷蔵庫の温度は、細菌の成長速度を遅くしますが、彼らは完全に成長から悪いものの多くを停止することはありません。あなたが古い塩水で新鮮な野菜の束をドロップし、ピクルスを期待して1〜2ヶ月で戻ってくる場合 - あなたはおそらくいくつかの素晴らしい味のものを持っているでしょう。しかし、それはまた、有害な病原体を運んでいる可能性があります。浸透圧のため、塩は水分量の多いもの（野菜、卵、果物、あなたが漬物を考えるかもしれないだけですべての食品のような）から水分を引き出します。漬け物のレシピでは、これを知っていて、余分な塩や酸を加えて漬け物のレシピを作ります。そのソリューションに食品の第二または第三または第四バッチを追加することによって、かん水はますます水っぽくなります。

かん水を煮るか加熱する - 他の回答で提案されているように - おそらく多くを助けることはありません。あなたの漬けブラインはすでに塩と酸の適切な濃度で、病原体の成長を防ぐために設計されていました。あなたは、かん水ではなく、むしろあなたが追加している新しい食品中の病原体を心配すべきではありません。新しい食品を最初に調理することは助けることができますが、それは時々多くの漬物の食感を台無しにしてしまいます。例えばボツリヌス菌は、沸騰しても破壊されない胞子を持っています。適度な酸味（と塩分）があれば増殖しません。しかし、レシピに手を加えれば、増殖する可能性があります。さらに低い酸度では、リステリア菌など、あらゆる種類のものが増殖する可能性があります。冷蔵庫の温度で、それは危険なレベルに成長するために数週間または数ヶ月かかるかもしれませんが、長期保管はまさに人々がピクルスで行う傾向があるものです。あなたは_本当にあなたがやっていることを知っている場合 - すなわち。 市販の塩水は、特に、多くの場合、安全性を確保するために必要以上に過剰な酸と塩を持っているので、一度それらを再利用することは問題を引き起こす可能性は低いかもしれません。しかし、自分が何をしているのかを理解していない限り、特に新しい食材を長期間保存する場合は、安全な方法とは言えません。何をするにしても、たとえブラインを加熱して再封したとしても、再利用したブラインで作ったピクルスを室温で放置してはいけません。適切な酸味の保証がなければ、ボツリヌス菌の毒素や他の危険な腐敗菌で終わる可能性があります。

残ったキュウリの塩水で卵を漬ける実験をしたことがあります。今はバルサミコのような酢を使って、より面白い味と色を出すために漬けています。

卵に変えるのはどうかと思いますが、塩水を再利用してピクルスを増やしている人を何人か知っています。電子レンジで塩水を温め（沸騰しない程度に）、きゅうりを入れて密封します。塩水が冷めたら瓶を密閉し、1週間後には新鮮なピクルスができあがります。

私は何年もの間、ピクルスの塩水を卵の漬け物に再利用しています。ピクルスが終わったとき、私はちょうどいくつかのハードゆで卵に飛び込む。私は問題を持っていたことはありませんし、彼らは常によく判明している。何度も私は同じタイムラインの周りに並べられた瓶から2または3つの異なるピクルスの塩水を持っているし、一緒にそれらを注ぐと大きなバッチを作ります。またしても問題はありません、多分私はちょうど幸運ですが、私は今日再びそれをしようとしています

フランクのホットソースのボトルを追加し、いくつかのスライスしたタマネギとニンニクを塩水、スパイスを漬け込む。私は私のものを上に使用し、より多くの酢を追加すると、それらをより強力になります。私はアップルサイダー酢が大好きです。しかし、あなたが楽しむ味で創造的になる。卵、キャベツ、ソーセージ（完全に調理された）玉ねぎ、ビーツ、ニンニク、それは良いピクルスとすべての素晴らしいとヘルシーだ。お楽しみください