トルティーヤ用のマサとタマーレ用のマサの違いは何ですか？

私はあなたが探している説明を提供するリンクを見つけました： http://www.mymexicanrecipes.com/ingredients/masa-harina.html

ここでは、サイトからの直接の引用です：

マサは、石灰水（cal）で調理され、一晩浸した後、まだ濡れている間に粉砕された乾燥トウモロコシです。この形で売られているものはフレッシュマサと呼ばれ、最も軽くてふっくらとしたタマーレになります。メキシコでは、トルティーヤ工場で、トルティーヤ用の滑らかなマサと、リクエストに応じて（運が良ければ）タマーレ用の粗めのマサの2つの方法で購入することができます。タマレス用のマサとタマレス用のマサの区別には注意が必要で、後者のマサは、トルティーヤ工場やメキシコの大型食料品店で売られているもので、粗めのマサにラードや香料を混ぜたものです。

これは古い質問かもしれませんが、私はまだそれにつまずき、他の人もそうだろうと思ったので、それはまだ答える価値があります。挽き方がすべての違いを作る

トルティーヤ用のプレメイドマサは、ラードを混ぜていません。ただ細かく挽いて水と混ぜて生地を作っているだけです。トルティーヤに最適です。

タマレス用のプレメイドマサは、粗挽きのマサにホイップラードを加えているので、とても軽くてふわふわしています。また、作った人によってはスパイスが加えられていることもあります。私はメキシカンマーケットで買ってきて、それぞれのレシピを持っているのですが、もし、トルティーヤ用のマサを使ってタマーレを作ると、より濃く、より重く、良い意味ではありません。また、ラードを使うと味が落ちてしまいます。そうすることで、余計な力が出てきます。買うものを間違えた場合のお供え方。無印の袋に「masa preparada para tamales」と書いてあるかどうかを従業員に聞けばいいだけなので、変質することはありません。間違ったタイプを買ってしまった場合は、粗さが間違っているかもしれませんが、1.5ポンドのプレーンマサ生地に1カップほどの重くホイップされたポークラードを加えると、味が大幅に改善されるかもしれません。お好みでスパイスや他の香料を追加しますが、基本はラードを追加するだけです。色が薄くなるまでホイップしてから生地に混ぜます。普通は生地にラードを混ぜることはありませんが、これだけでラードの成分を取り戻すことができます。

タマレスとトルティーヤは同じ材料で作ることができました。マセカ粉](http://multiamerican.scpr.org/files/2010/11/maseca-e1290799809948.jpg)と水です。

タマレスは常にマセカ粉で作られていますが、トルティーヤには4種類あります。

• tortillas de harinaまたはマセカ粉のトルティーヤ、
• tortillas de maízまたはトウモロコシ粉のトルティーヤ、
• tortillas azulesまたは青いトルティーヤ、青いトウモロコシ粉で作られた、
• tortillas moradasまたは紫色のトルティーヤ、紫色のトウモロコシ粉とmadre 小麦粉のトルティーヤは、より白く、より大きく、より柔軟性があります。そのため、ブリトーは小麦粉のトルティーヤで作られています。小麦粉のトルティーヤはタコス、ケサディーヤ、… トウモロコシのトルティーヤ は黄色く、小さく、より柔軟性があります。彼らは通常、小さなタコス、トスタダ、ナチョス、…

あなたはマセカの小麦粉を購入し、ちょうど水を追加しようとする必要があります。それは安くて新鮮なものになります、あなたはそれが立ち上がり時間がないマサなので、あなたが調理を開始したい瞬間にそれを行うことができます。

タマレスのマサは、単に粗く挽いたものです。一部の市場では、マサ・ケブラディータと呼ばれています。トルティーヤ用のマサはもっと細かく砕いたものです。どちらも乾燥した粉から作られたものではなく、新鮮なトウモロコシから作られたものでもありません。どちらも乾燥させたトウモロコシをカルで調理し、湿った状態で挽いたものです。あなたが1種類だけを見た場合、それはおそらくトルティーヤのためのより細かいマサである可能性があります。それはあなたがそれを得ることができるすべてであれば、それはタマーレで動作します。

お近くのモリノで買う新鮮なマサは基本的に同じです。タマレス用のマサは、トルティーヤ用のマサよりもコルチャックの上で簡単に広がります。同じことがトルティーヤ用またはタマーレ用のマセカと同じことを保持しています。マセカは乾燥させたトウモロコシの粉です。新鮮なマサはモリノ（トルティーヤ工場）で作られる。

多くのメキシコ人は、タマーレ用のフレッシュ・コーン・マサといえば、新鮮なホワイト・コーンを、コブから剥ぎ取ってマサに加工したものを指しています。コブから取り除かれた新鮮なトウモロコシをトルティーヤ工場に持って行き、トウモロコシの殻の皮を機械的に分離する必要があるため、ほとんどの人はトウモロコシを加工させます。この「新鮮な」コーンマサはとても美味しいです。私の元妻はヒスパニック系で、アリゾナ州ツーソン出身で、このタイプのタマーレは彼女の家族の伝統的なものです。彼らと私は乾燥コーンマサを使った他のタイプのタマーレも作っていますが、新鮮な（彼らはそれをグリーンコーンと呼んでいます）タマーレは特別です。

生のマサのラベルを見ていると、一つはライムを浸したトウモロコシを粗く挽いたものにラードやショートニング、塩、ベーキングパウダーを加えたもの。トルティーヤの作り方としては、ラードなどを使わずにマサを使い、濡れたマサが硬くなるまでマサハリナ（トウモロコシの挽き粉）を加えるのも一つの方法です。熱したスキレットで、色が薄くなってパサパサにならない程度になるまで乾煎りします。注：トルティーヤは、ナッツのような、コーンのような食感があります。ボールに丸めて、重いビニール袋の破片の間に入れるか、トルティーヤプレスを使用してください。

これが助けになることを願っています。