オーブンでピザ：ボトム/ミッド/トップ

もちろん理想的なのは、ピザをオーブンに入れる前に500Fで30分ほど加熱してからオーブンに入れて、ベーキングストーンの上でピザを焼くことです。しかし、あなたは金属製のフライパンでピザを焼くことについて質問しました。

一般的には、ピザの皮が完全に焼きあがっていても、中の皮がべとつかないようにするために、できるだけ多くの放射熱を下の皮に入れたいと考えています。これは、底面にベーキングエレメントが付いているオーブン（ガスか電気かに関わらず）では、オーブンラックを底面の位置に設置することを意味します。繰り返しになりますが、ピザを入れる前にオーブンが十分に加熱されていることを確認してください。

あなたが上から加熱するオーブンを持っている場合、物事は少し複雑になります。ピザを置く位置に関係なく、オーブンにピザを入れただけではそうはいきません。これにはいくつかの方法があります。

• ブラインドベイクして半分くらいまで焼き、裏返してトッピングを乗せて仕上げる。

いずれの場合も、トップヒートのオーブンの場合は、ラックをエレメントの近くに置きたいと思います。

Serious Eats は、同じピザのクラストを6枚、オーブンの異なるラックで調理した結果を比較した。オーブンは560Fに設定し、発熱体を底面に置いた。ピザ石は45分間予熱し、結果が偏らないように他の注意を払った(すなわち、異なるラック間の温度差を考慮して、試験の間に30分間オーブンから石を取り出した)。

結果は以下の通りでした。-一番高いラックで調理されたピザは、トッピングが焼きすぎていて美味しくない。-中段のラックで調理されたピザは、底部が煮えすぎています。-一番下のラックで調理されたピザは、底が焦げている。

一般的には、真ん中と上の間にあるラック（「上のラック」として知られている）が一番良い結果を生むと結論づけられています。

一番下のラックでピザを焼き、焼きあがる前に半分くらいまで確認します。もし、ピザの皮が焼きあがっているように見えても、トッピングが焼きあがっていないようであれば、ピザをラックの上に移動させて、皮が焼きあがっていないことを確認し、トッピングが焼きあがるまでの時間を長くします。この時にオーブンの温度を下げる必要があるかもしれません。例としては。例えば、オーブンの温度を550Fに設定している場合は、トッピングが完成するまで450Fに下げてください。

オーブンの種類や使用している設定によって異なります。あなたの目標は、あなたのピザを焼くために可能な限り最高の温度を持つことです。

質問に注意してください…ピザをオーブンの中で動かしたり、熱さで勝負したりしなくてもいいんですよ! だからこそ、この質問をされる方は、こんなことをしなくてもいいのです。オーブンを最高設定にします。トップラックの上に置き、新鮮またはパーベイクドクラストとトッピングの量に応じて、これがどのように動作するかを参照してください。(トップラックのすぐ下) 変数…..トッピングの量、クラストの厚さ、オーブンのタイプとスタイル。要するに、最高の火加減で、上から始めて、好みのピザが出来上がるまで下に降りていく。