バニラ」と「メキシカンバニラ」の違いは？

食用香料として使用されるバニラにはいくつかの種類がありますが、最も一般的なのはバニラプラニフォリア、バニラタヒチエンシス、バニラポンポナ（この順）です。メキシコでも同じ種が栽培されていますが、純粋にマーケティング上の呼称である「メキシカンバニラ」と呼ぶことにしたそうです。少なくともメキシコ人は自分たちのバニラが優れた品質であると主張していますが、メキシコで販売されているバニラエキスには、バニラに似た味と香りを持つトンカ豆エキスが配合されていることが多いのですが、これには米国食品医薬品局（FDA）により食品添加物として禁止されているクマリンが含まれています。他の国ではあまり厳しくない規制があり、多くの場合、クマリンの含有量の上限を規制しています。

スパイスの私のお気に入りのソースによると、 Penzeys 、マダガスカルバニラの違いがあります

世界最高と言われている、マダガスカル豆は、プライムバニラの味の基準を設定します

とメキシコバニラ

メキシコの豆は、マダガスカルに似ているが、バニラリキュールやコーヒー飲料に最適な濃い味を持っています。

バニラの「豆」またはポッドは、あなたが知っている味を与えるために大規模なプロセスを通過します。様々な地域で生産されるバニラの主な違いの一つは、このプロセスの微調整です。

まず、バニラは、砂糖がデンプンに変わるのを防ぐために、細胞壁を破壊するためにポッドを殺すために加熱されています。その後、日光に当てたり、布で包んだりという工程を繰り返し、この段階で主なフレーバー成分であるバニリンが生成されていきます。最後に、さやをストレートにして乾燥させることで、さらに風味が増していきます。マダガスカル産のバニラが5週間ほどかかるのに対し、メキシコ産のバニラは数ヶ月間熟成させます。

本物のバニラを収穫した後、スモークドライしています。これは、どのような木で燻されたかによって、それぞれの味を与えます。メキシコでもバニラを乾燥させています。何の木を使っているかは忘れましたが、メキシコの味を出すために メキシコの味を出すために。私はスパイスの島々に住んでいたので、それぞれの農場が乾燥させるために別の煙を使うので、私たちは私たちのものを買うために3つまたは4つの異なる農場に行きます。農場ごとに味が違う。農場ごとに少しずつ味が違います。私の住んでいるメキシコで育てられているのと同じ豆を使っています。今日はメキシコのバニラと呼ばれているものは違うかもしれません。あるいは、今日は違う豆かもしれない。私が最後にそれで働いたのはもう何年も前のことだ。

世界中で栽培されているバニラ豆は全てMEXICOが原産で、マダガスカル、インドネシア、レユニオン、トンガ、コスタリカ、パプアニューギニア、レユニオンなどに移植されています。バニラプラニフォリアという名前で呼ばれていますが、本当はスペイン語で「家畜化された」という意味の「マンサ」です。ポンポナは1900年代初頭にメキシコでバニリン含有量を増加させるためのアイデアで生まれた交配です。バニラタヒテンシスはポンポナのようにバニリンの収量が少ない亜種です。そのため、バニラプラニフォリアはバニラプラニフォリアと呼ばれていましたが、古い教科書にはカッコの中に…………………… (The True Vanilla)と書かれていて、原産国はメキシコで、他のどこにもありません。では、メキシコ産とマダガスカルやパプアニューギニアで栽培されているものとの違いは何か？何もありません。品質の高いバニラビーンズは、豊かな土壌で、良い農法（ブドウの木が密集していないこと、水と湿った環境、適切な日陰と日差し）で栽培されたときに得られるものです。しかし、プロセスの中で最も重要なのは、いつブドウの木から豆を切るかということです。これは、豆の先端が黄色くなってきたら、豆ごとに行わなければならない（これは、自然が豆が完全に成熟したことを伝える方法であり、"内部のバニリン “は、さらなるプロセスの準備ができていることを示している）。2番目の工程は、乾燥・熟成の工程で、豆の先端が黄色くなっている時にカットされていれば、より高いバニリン（2.0％以上）が得られるだけでなく、熟成の工程が短くなります（バニリンは天然の保存料です）。また、豆の先端が黄色ではなく、緑色にカットされているとカビによるロスも少なくなります。乾燥と養生が一緒に行われ、その後、「箱の中での熟成」が行われ、市場に出回るまでに9ヶ月ほどかかることもあるので注意が必要です。美しい梅を手に入れることはできますが、成熟前にカットされたために、バニリンの数が非常に少なくなってしまうことがあります。だから、バニラ豆がどこで栽培されているかについてではなく、彼らがどこでカットされたかについてです。バニラ豆の品質は、実験室でのバニリン含有量で測定することができます。高いバニリンカウントは、上記のすべての結果です。バニラは本当にオリキッドであり、つるとオリキッドは "キャノピー環境 "の中でより良く成長します。最高のバニラビーンズは、プランテーションではなく、同じ農家の人たちの手によって、豆の先端が黄色くなってから一粒ずつカットし、熟成させた「自家農園」で収穫されたものを使用します。バニラエキスを作るには、13.35オンスのバニラビーンズ、35％のアルコール、水が必要です。敬具、ファンJ.サンマメス社長バニラ、サフランインポート www.saffron.com

これらのようなものの違いは、多くの場合、価格です。それを何か特別なものと呼ぶことは、単に彼らはその後、人々がより多くを支払うために得ることができることを意味します。必要な品質は通常、それが使用される方法に依存します。それはレシピに埋もれてしまう場合は、その後、何かを使用しますが、それは料理の星の一つになる場合は、あなたが最高に好きなものを使用しています。