鋳鉄鍋の調味料のベタつきを直す

あなたはゼロから再味付けをする必要はありませんが、ちょうど粘着性の残留物を取り除き、調味料の次の層は非常に完全に調理されていることを確認してください。粘り気のある残留物を除去するための最も簡単な方法は、あなたがヘラで何ができるかをこすり落とすことですが、コーシャーソルトと重曹で残りの部分をこすり落とし、それをきれいにします。その後、次の調味料のためにオーブンに長時間入れておくことを確認しながら、層を均一にするために調味料をさらに数回かけます。これは、油が一箇所に溜まってしまい、調味料の層を形成するのに十分な加熱時間がとれないことが原因で起こります。ベタベタした残渣を取り除かずに味付けを再開すると、味付けにムラのある泡ができて剥がれ落ち、下の味付けの少ないものが露出してしまいます。私はそれを学んだ

私は長年鋳鉄を使ってきて、鋳鉄に味付けをする工程について調べてみました。ここで私が学んだことです。茶色いベタベタしたものはキモで、3つのうちの1つ以上が原因です。油の層が厚すぎる 2. ベーキング温度が低すぎる。焼き時間が短すぎます。ここでは、私は調味料が何であるかを説明するために、それがどのように動作するか、そして何が最高の作品と理由を説明するために、これまでに発見した最高の説明へのリンクです。 http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/

Here is a simple step by step instruction of how to do it right . https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-theultimate-way-to-season-cast-iron 私はステップ1の前にステップを追加することをお勧めします。生の鋳鉄を450度Fのオーブンで1時間加熱し、冷まします。これが有用である理由の説明は、Sheryls他のブログのエントリで読むことができます。私はダッチオーブンやスキレットを再調整するとき、私はブラストキャビネット内のガラスabbrasivesとサンドブラスターを使用して、金属を平らにするために手のひらのサンダーが続いて、続いてとベンチグラインダーで6 “円形ワイヤーブラシ、3 "ワイヤーブラシが続くダイグラインダーで。今、私は誰もがこの方法で鋳鉄をストリップできるわけではないことを理解しています。あなたの鉄の状態に応じて、オーブンクリーナースプレーを試してみたり、オーブンの洗浄サイクルで加熱したり、熱いキャンプの火の中でそれを取り除くことができます。この時、ゆっくりと冷やすことを忘れないでください。ポイントは、汚れを落として素の状態に戻すことです。植物油、コーン油、ベニバナ油、キャノーラ油、バター、ベーコングリース、クリスコ、オリーブオイルなどを使用しないでください。これらの油のすべては、十分に薄く、十分な時間のために十分な高温に加熱された場合、黒くなり、あなたに調理surfaceacを与えるでしょう。しかし、あなたに起こる次のいずれかを持っている可能性があります：＆002＆002 1.あなたはそれがあまりにも熱くなると、それはフレークオフになります。傷をつけると剥がれてしまう 3. オリーブオイルのようないくつかの油は、あなたに斑点のある表面を与えます。

それを右に味付けするには、_次のいずれかを使用する必要がありますと_十分に高い温度に加熱する :

1. 亜麻仁油（健康食品店の冷蔵庫のセクションから）＆002 2。亜麻仁油（うん、ハードウェアストアから）

なぜあなたはこれらの油のいずれかを使用する必要があります。短い答えは、これらは架橋重合を生成するために必要なオメガ3脂肪酸を大量に持っているためです。あなたはリンシードオイルが食品ではないことを私のケースの上にすべてを取得する前に、これに注意してください、500度Fに加熱した後、どの油ももはや食品ではありません。すべての油は、化学変化を経て、別の何かになります。違いは、リンシードオイルと亜麻仁油は_ハード、架橋、重合、耐久性のある層になりますあなたの鉄_**に結合され、高温で使用した場合でも、あなたの食べ物にはがれ落ちることはありません。D