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ここでは2つのことが行われていますが、残念ながらこれを正しく理解するには試行錯誤が必要です。より高い温度で短時間に調理してみてはいかがでしょうか。そうすることで、外側は非常に早く、内側は少しゆっくりと調理することができます。しかし、熱を上げすぎないようにしないと、外側は焦げてしまい、内側は生に近い状態になってしまいます。 厚みのある生地は、少しずつ盛り上がっていくので、真ん中に焼き上げるのに時間がかかります。もし、真ん中の生地が柔らかくならない場合は、小麦粉を少し多めに、またはベーキングパウダーを少し多めに入れてみてください。あなたは、あなたの鍋が実験を支援するためにどのように熱いの正確な読み取りを取得するために、良いIR温度リーダーに投資したいと思うかもしれません。
これは、ホットケーキを炒めるために取得することについてのすべてです：植物油を使用して、あなたがホットケーキを作り始める前に、あなたのグリドルが熱い（しかし、油が燃えることを引き起こすようにあまりにもホットではない）であることを確認してください。これは、調理プロセスがホットケーキを乾燥させる前にエッジがカリカリに開始することができます。
私はそのような方法が好きなので、以下のようにしています：
ゼロから生地を作ります。
こんな感じです。
1 - 2個の卵を牛乳に混ぜてカップにする
小麦粉2カップ分
砂糖大さじ1
塩小さじ12
ベーキングパウダー小さじ2
溶かしバター（マーガリンではなく）大さじ4
ボウルに乾いた材料を入れ、よく泡立てるか、ふるいにかけるか、フォークか何かでよくかき混ぜてください。
乾いた材料の中心によく穴をあけ、ミルクエッグを入れる
溶かしたバターをミルクエッグミックスの上に注ぎ、すぐに混ぜ合わせる。あなたはかなり薄い生地を持っている必要があります、あなたはそれがあまりにも薄いと思う場合は、厚さに小麦粉を追加しますか？牛乳を追加します。薄いパンケーキの方が端の方がサクサクします。
Note: もしパンケーキが茶色くなったり白い斑点があったりしてモヤモヤした感じになっている場合は、ベーキングパウダーを入れすぎだと思います。
予熱で重いフライパン（私は鋳鉄製のグリドルを使用しています）にバターを入れ、フライパンの真ん中にティースプーン1杯のバター（本物のもの）を入れて少し溶かし、その上にバッターを流し込み、バッターで囲みます。
最初のパンケーキを取り出したらすぐに、バターを塗ったり流し込んだりを繰り返してください。
注：私はチョコレートチップスを除いて、このレシピに思いつくものはすべて加えました…スライスしたバナナ、オレンジ、フレーバーヨーグルト、ピーナッツバター、ナッツ類のすべての種類、崩れたベーコン、ニンニク（一度だけ）、新鮮な玉ねぎ、チーズ、ブルーベリー、ラズンズ、カレントなどを加えました。子供たちの中から何かを選ぶのに使っていました。楽しかった！
そうそう、本物のメープルシロップは無敵です。それは高価ですが、あなたはそれのより少ないロットを使用して、それにこの原料の大きなプールとシンクに皿を置く誰もが汚れた外観を取得します。訓練のビットを取りますが、それだけの価値があります。
ご質問の通りにするには、鋳鉄製のフライパンを使うのが一番です。それは熱いが、硬化がスモークを開始する前に、それを開始します。ベジオイル（またはバターやラード、しかしそれを燃やさないでください）を加えて、それが鍋を覆うことを確認し、それはかなり熱いので、ほとんど一貫性を変更することができます。粘り気が少なくなるのでわかります。
テスターケーキをそこに注ぎます（銀ダラーくらいの大きさ）。私はビスクイックの大ファンだったのですが、妻の影響で超ド級の生地に変えられてしまいました。どちらにしても、この熱い鋳鉄の方法は、あなたが望むそれらのパリッとしたエッジを与えるはずです。鋳鉄のグリドルは同じことを行いますが、私はそれらがパンケーキのためにあまり望ましくないこと、凸状に反り返ることを発見しました。ココナッツオイルの利点もありますが、この記事に関しては、衣をきれいに揚げることができます。
余談ですが、コーントルティーヤを38インチのココナッツオイルで揚げるのが好きです。)
ここにいるほとんどの人が間違っています。私もクリスピーエッジのパンケーキが大好きです。あなたの最初のパンケーキは通常クリスピーなエッジを持っていることに気づいたことがありますか？
ここではそれを行う方法です：
バッターを通常よりもわずかに薄くしてください。フライパンを通常よりも少し冷ましておきます。フライパンにバターを適量加える。衣をフライパンに加える。衣を通常よりも薄く広げる。) バターの端の周りにバターが溶けているはずです。ここで、少し火を強めにします。1.生地を入れるときには、鍋を冷ましておき、火を上げて調理しなければならないほど冷ましておきます。2.あなたは、すべてのエッジの周りに溶かしバターをしたいです。3. パンケーキはゆっくりと焼き上げたいものです。4. 縁の周りにバターを塗って、縁をフライパンで焼くようにします。5. 複数枚作る場合は、一枚一枚のパンケーキの間にフライパンを掃除することをお勧めします。そうしないと、2枚目は1枚目よりも美味しく焼けません。6. 6. 正しい温度、バターの量、調理時間を使って練習することが大切です。
バッターに米粉を加えてみてください - これは、パコラや天ぷらのバッターでちょうど所望の効果を得るために確立されたテクニックですが、それはちょうど同様にパンケーキに適応する必要があります。
バターを植物油で炒め、火が通るまで加熱して…クラリファイドバターを加え、生地を流し込む…ファンネルケーキのように端がカリッとしてくる。その後、火を弱めて、泡が出てくるまで焼き、裏返します。私はパンケーキごとにソテーパンを使用しています（これらのモンスターサイズのパンケーキのために一度に1つ）それはそれが揚げているようにエッジをクリスプするのに役立ちますし、ケーキが通常よりも大きいので、反転させることは全体的に多くのことが簡単です。中央はふわふわで柔らかく、縁は漏斗ケーキのような感じです。私は、バター、メープルシュガーの薄いコート、大粒の生砂糖のふりかけ、そして甘くした練乳の薄い芸術的なストリッピングのパットまたは2で終了します。