今週末はBBQをして、自分のBBQの腕前を自慢するようになりましたが、七面鳥バーガーは別です。短すぎるとゲストを危険にさらすことになる。
ハンバーガーをひっくり返すタイミングは目で見てわかるのですが（肉汁が表面に出てくるので）、ターキーバーガーをひっくり返すタイミングと、グリルから取り出すタイミングの目で見てわかるヒントはありますか？
私は瞬時に読み取れる温度計を使用しています。
私が使っているのは〜 Taylor 9842 Commercial Waterproof Digital Thermometer .~~ Darinが言うように、七面鳥の165℉を撮影しています。Cooks Illustratedの絶賛記事を読んだ後、アルトン・ブラウンの推薦を受けて、私は「Thermoworks Thermapen」&003を購入しました。驚きです。
体温計に加えて、「タッチ」という方法を使うことができますが、これはテキストで明確に説明するのは難しいです。そして、もう片方の手の人差し指で、薬指と親指が触れている方の手の親指と人差し指の間の多肉質な部分を触ってみましょう。肉質の部分は柔らかいというよりもしっかりとした感じがするはずです。ターキーバーガーも同じように感じたら完成です。
この方法でのその他のドネスについては、以下のようになります。
-手の開きが緩い＝レア
-人差し指から親指まで＝ミディアムレア
-中指から親指まで＝ミディアム
-薬指から親指まで＝ミディアムウェル
-小指から親指まで＝ウェルウェル（別名 “シューレザー"）
注意点としては、人によっては指の切り替えによる筋肉の硬さの変化にほとんど差がない場合がありますので、"タッチ法 "を使用しているほとんどの人にとっては主に経験に基づくものです。
これはカットバーガーなどの単体での使用に限ります。ローストや鳥を丸ごと焼く場合は温度計が必要です。