はい！
砂糖はパン作りの際に「湿った」材料としてよく使われます。つまり、グルテンの生成を防ぐために、水に溶かしておく必要があるのです。また、砂糖の結晶が大きすぎたり小さすぎたりすると、食感が全く違ったものになってしまいます。小さすぎるとケーキがゴムのようになり、大きすぎるとビスケットがバラバラになってしまいます。極細の砂糖はすぐに溶けてしまい、空気を十分に取り込めません。コンフェクショナーズシュガーはクリーミングには適していますが、クリスタルシュガーとは性質が全く異なります。しかし、味よりもさらに重要なのは、上記で説明したように、レシピの他の部分に顕著な影響を与える溶解性の特性です。
何を焼いているかにもよりますが、砂糖が純粋に風味付けのために使用されている場合は、お好きな砂糖を使用することができます。砂糖は甘みを増すためだけに使われているわけではありませんので、その点に注意が必要です。砂糖をクリーム状にしたり溶かしたりしている場合は、自分が何をしているのか確信がない限り、代用しないでください。
砂糖には多くの種類があります。アイシングコンフェクショナーシュガー、ライトブラウンシュガー、ダークブラウンシュガー、キャスタスーパーファインシュガー、デメララシュガー、グラニュー糖などがあります。これらの生砂糖は、白砂糖を指定した製パン製品に代用することができます（白砂糖と白砂糖の両方を使用することもできます）。唯一の注意点は、メレンゲに生砂糖を使用すると、メレンゲがより柔らかくなることです。ケーキ製品では、仕上がりを乾燥させ、ほとんど「カサカサ」した状態にします。しかし、これらの砂糖は、とろける瞬間のビスケットにも使用されています。とはいえ、グラニュー糖を使用しても全く問題はありません。デメララシュガーは、その粗い食感から、クランブルのトッピングやビスケットによく使われています。しかし、ケーキやフロスティングにはあまり使われていません。
私はビスコッティを作ると私自身のレシピに従うことに大きな成功を収めてきましたが、唯一の生砂糖を使用しています私の娘を訪問したとき、私はそれを溶かしバターと溶かした卵に加えたとき、それはクッキーの全体の構造を変更しました。しかし、残りの材料を加え続けたところ、巨大なマシュマロのように膨らんでしまいました。味はとても美味しかったですが、パン作りに粗糖を使用することは、最初にいくつかの研究をしない限り、お勧めできません。