クッキーを焼くときに、パーチメント紙の代わりにアルミホイルを使ってもいいのでしょうか？

アルミホイルの上でクッキーを焼くことはできますが、焼き上がりが早くなり、底が焦げてカリカリになってしまうので注意が必要です。偶然にも、キングアーサー小麦粉では、アルミホイルと同じように加熱される真っ黒な金属製の天板（左のクッキー）で焼いたクッキーの画像を掲載していますが、軽いシート（右のクッキー）ではパーチメントと同じように加熱されてしまいます。なぜこのようなことが起こるのでしょうか？アルミや金属は一般的に熱伝導率が高いので、クッキーの底に多くの熱が伝わります。羊皮紙は適度に効果的な断熱材なので、クッキーの底に熱が伝わるのを遅らせることができます。

はい、確かにできます。そのためには、クッキーシート自体に油を塗るだけでいいのですが、それは焼成後にこすることを意味します。

調理時間はパーチメントと同じでしょう。