活性ドライイーストは本当に有効期限があるのでしょうか？

自分よりもさらに古い酵母を使ったことがあり、出来上がったパンの味は問題なく、テストしてみるとちゃんと泡立ちましたが、同じ密度のパンを作るには50％くらい多めに使わないといけないことがわかりました。結局、毎回実験するのが面倒なので捨てました。

賞味期限切れの酵母は味が落ち、立ち上がりが悪くなったり、全く上がらなかったりします。

賞味期限は、室温で密封保存された酵母がまだ確実に上がるための保守的な目安だと思います。保存環境が良くなり、毎回のバッチの前にテストをして、必要に応じて酵母を多めに使用することを厭わないのであれば、継続して使用できない理由はないと思います。

私は5年以上前の乾燥した活性酵母を使って、フリッジに入れておくことに成功しました。古くなってきたら、プルーフィングカップに砂糖を一杯入れて、古い酵母に少しだけ足を持たせて、本当に泡が立つのを待ってから、いつものように使います。虫も味も同じだ。

結論 - 13年前の酵母が効く、ここでは全体の話です - 私は1999年に賞味期限が切れたFleischmanの活性乾燥酵母を使おうとしています（前ミレニアム）。今日はクリスマスイブの日（2012年）なので、私は幸運を感じています。今日はクリスマス・イブの日（2012年）なので、ラッキーだと感じています。妻のアドバイス通り、少量の温かい砂糖水にピンチを入れてテストしてみました。それはあなたが泡と呼ぶものではなく、約5〜10分後に何かをやっていることは確かだったが、それは不透明な小さな塊の多くを生成していたし、酵母のにおいがしました。私はまた、回答11によって推奨されるように50％以上の酵母（マシンの特別な酵母の容器に）を入れました。興味深いことに、私はまた、同じように古い乾燥した牛乳をいくつか使用しています。パンに適した」小麦粉は、おそらく4年しか経っていません。バターは1週間未満、塩は約半年前に買ったもの、水は13.75 +- 0.11億年前のもの（Wikipediaによると）。パンの機械は約15年前のものです。私は54歳です。私の幸運を祈って…OK、私は戻ってきて、私は昨年の感謝祭のトルコのストックから作ったいくつかのスープと一緒に家族のために十分なおいしい34サイズのパン（本物のバターで提供される）を得たことを報告することができて幸せです。

それは最終的に死ぬ微生物（実際には、真菌）であるため、酵母の有効期限が切れます。あなたの発泡酵母はまだ生きているし、使用するには大丈夫であるべきである;有効期限は、酵母が続くが、様々な条件（どこで、どのように酵母が他の人の間で格納されている）は、それが生きるどのくらいの長さに影響を与えるかのまともな推定値である。

私はちょうどベルギーのワッフルのレシピのために2007年に期限切れの酵母のパッケージを使用しています。それは冷蔵されていない、キッチンに座っています。いいえ動き-バグが死んでいる！＆-002＆-002更新-私はワッフルが無駄に行くのを見て嫌っていたので、私はいくつかのより多くの酵母を買った。酵母の虫たちの食欲をそそるように、ミルクミールに加えて砂糖を与えました。フライシュマンのラピッドライズ酵母はすぐに膨らみ、ペースト状になってしまった。1⅓ 時間後には倍の大きさになっていた。晩御飯はワッフルにしよう

酵母は有効期限があります。酵母は、それが冷蔵庫で保存されている場合は、パケットに印刷された日付よりも長く持続します。それは冷凍庫でより長く持続します（年までまたはもっと）。

まあ、今日は1998年からのパケットを試してみて（冷凍庫の中で） - 上昇しているようです - それは良い味がすることを願っています。

私は古い酵母のパッケージのいくつかを持っていた、日付によって最も新鮮な最高の5年前といくつかの6年以上の古いもの。それはちょうど室温で保存され、我々は夏にエアコンをあまり実行しないので、夏には90°+になる可能性がありました。

私は私の酵母が任意の生命を持っていたかどうかを確認するために http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test から酵母の鮮度テストに従った。私は念のために温度計を使用しました。私は小さじ1杯の砂糖とドライイーストのパケット（2009年から）を追加し、一緒に攪拌しました。混合物は、3-4分後に泡に開始する必要がありますし、10分後にそれが1カップのマークに倍増する必要があります。私の酵母の混合物は10分後に約3/4カップに来た。私はこれは十分に良いとは思わなかったので、私はそれが良いかどうかを確認するために古い酵母（2008年から）と別のバッチを校正した。それは約同じ結果を持っていたので、私はそれが二重強度を持っていた場合、同じ日付/保存条件の酵母が私のレシピで動作するだろうと期待して、酵母の別のパケットを投げた。

あなたはすぐにあなたの証明された酵母を使用しなければならないので、私は甘いロール生地のバッチを作った。パンチダウンする前に生地を上げるのに時間がかかり、ロールを作ってから二倍にするのに時間がかかり、私はそれらを焼く約7時間前になりました。私は暖かい場所にそれらを置く必要がありますが、私はちょうどそれらをカバーし、通常の室温（約72°F）でそれらを残した。私はそれに沿ってそれを助けるために約1時間のためにストーブで調理していたビーフシチューの鍋の横にそれらをタックしました。

まとめ：それは長い時間がかかりましたが、私たちは最終的に21:30にシナモンロールを持っていました！そして、それはおいしいです。そして、美味しかったですよー。時間が長かったからかな？私は5年以上の酵母を気にしないでください。私は冷蔵庫や冷凍庫であなたの酵母を格納することをお勧めします、私はそのように酵母の寿命を延ばすことができると聞いた。またはシナモンロールをより頻繁に作る!

オールドアクティブドライイースト： ベター・ウィズ・エイジ：化石ビールの鍵を握る先史時代の酵母：

酵母は、最後の恐竜が滅んでから2000万年後の始新世の間に、実際にネバネバした木の樹脂の中に閉じ込められていました。高温と暖かい海は、現在のアラスカで成長しているヤシの木で、地球全体の温暖な環境を作り出しました。酵母がビルマの木の樹液の中で４５０００万年も生き延びることができるのなら、ホイルの封筒に封入された数十年は汗をかくことはないでしょう。

私は、2009年に “期限切れ "になった業務用の活性酵母のパッケージを持っています（それは現在2014年です）、それはまだ私が期待しているように動作します。私はこの全体の時間の冷凍庫でそれを格納しています。私は5年以上前にスマートとファイナルで私のものを得た。

缶を開けてから2ヶ月後に賞味期限が切れた酵母（アリソンの活性乾燥酵母-顆粒）をオーブンに入れてみました…それは見事に泡立ちました；150mlのぬるま湯（1部沸騰2部室温）に大さじ1杯（計量スプーン）。生地の立ち上がりは完璧でした。オーブンに入れた後は？全然。すでに上がっていた以上には上がっていませんでした。今冷やしているところですが、確かにローフの形をしていますし、サイズもそれなりにありますが、密度やパン粉はまだわかりません。

昨年、私は期限切れの酵母を使用して肯定的かつ否定的な経験の両方を持っていた。バッチのほとんどは、同様に上昇しなかったが、まだ働いていない1つのバッチ - イーストの個々のパケットは10年前のabutだった。あなたは、シナモンと砂糖を振りかける、それをパンチダウンし、バターをbasteするためにロールアウトし、生地の上昇をさせることのすべてのその余分な努力に行くので、まだがっかり。その後、それをロールバックし、デンタルフロスでそれをカットし、それはベーキングの前に再び上昇させてみましょう。私が決めたのは、個包装の場合は賞味期限が5年以内、ジャーや缶の場合は冷蔵庫に入っていれば使いきれるということです。今日は2つのバッチを試してみようと思います。密封されているが、「高速上昇インスタント酵母」と期限切れではない酵母のパケットを持つ1つのバッチを冷却していない4歳の酵母の瓶と最初のバッチは、上昇時間を比較します。少しの実験は、私は製品をサルベージすることができるだろうかどうかを判断するための最良の方法であると推測し、それがそれを使用するために動作する場合は、より多くを焼くことになります私の幸運な隣人：)