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ネットでいくつかレシピを見つけました。
また、Annie’sのような既製のヴィーガン・ウスターシャーソースを見つけるのが難しいものもあります。
これらのレシピ（私は作ったことがありません）を読むと、その味のプロファイルはオリジナルのウスターシャーソースに存在するいくつかの重要なアロマを欠いていることがわかります。奇妙に聞こえるかもしれませんが、これらのソースにはパルミジャーノ・レッジャーノやブロッコリーに見られるアロマの一部が使われているかもしれません。 どのレシピがうまくいくにせよ、誰かがこのトピックについてのブログ記事を書くべきです。
昨年、エッグマヨネーズサラダを作っていた時に同じことをしなければならなかったのですが、あまりにも遅すぎて、ウスターシャソースがもうないことに気がつきました。
私のためにうまくいったのは、HPブラウンソース（イギリスで休暇中に買った）とスモーク風味のバーベキューソースを組み合わせることでした。片方（たぶんHPだと思いますが、今となってはよくわかりません）ともう片方を小さじ2杯。
混ぜ物自体は大体ウスターソースにしか似ていないように見えましたが、出来上がりの違いを見極める術はありませんでした。レシピを知っている人に、いつもと違うと思うかどうか聞いてみたが、誰も答えてくれなかった。
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どちらの材料も瓶に「ベジタリアンに適しています」と書いてあるので、これでいいのかな…。
もし見つけることができれば、 Henderson’s Relish はベジタリアンの方には最適な代用品です。
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悲しいかな、これが作られているシェフィールド周辺の小さな地域でしか知られておらず、ある程度離れてしまうと見つけるのが難しい。
酢、砂糖、タマリンドで実験してみてください。
ホイシンソースを醤油と酢を少し混ぜて食べてみてください。それはあなたに近いでしょう。
ヴィーガンのウスターソースはすでにかなりの数が市場に出回っています。私は最近、Annie’s とThe Wizard’s の両方を使用していますが、どちらも適切です（私は後者の方が好きだと思います；それはより伝統的な味を持っています）。
私が見つけた最高の代用品の一つは、マッシュルームキャッツアップです。
名前に騙されないでください、これは薄くて茶色いソースで、たっぷりの香ばしい風味を持っています。相対的な歴史的タイミングを考えると、ウスターソースは伝統的な料理ではマッシュルームのキャサップの代わりだったのかもしれません。私はいくつかの市販のベジタリアン用ウスターソースのバージョンを試してみました - コーネットベイ、バーボンバレル、アニーズなど、それらはすべて素晴らしいですが、私はまだマッシュルームキャサップを好む。
私が使用したレシピはここで見つけることができます https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ 、またはGeo Wakinsブランドのボトルは、サイトのストアまたはamazonで購入することができます。
マーマイトやベジマイトにレモン汁をかけたり、レモン汁入りの醤油をかけたりするのも良い代用になります。マーマイトは今のところ私のお気に入りの代用品ですが、少量をお湯に溶かすだけでOKです。
あなたは、完全なウスターソースの経験を再現していないが、それの一部を与えるベジタリアンオイスターソースを得ることができます。