パンを焼くときの濡れた材料と乾いた材料の組み合わせの順番

ドライの成分は、ウェットよりも軽く、密度が低く、粘度が低いため、ウェットの上に浮いてしまう傾向があります。ウェットと接触したドライの成分は皮のようなものを形成し、ウェットがドライ全体に行き渡らなくなります。乾物の塊ができてしまい、混ざりにくくなります。

ほとんどのケーキ、マフィン、ビスケットやクッキーは、2つの主要な混合方法から作られています：＆002＆002 - “ツーボウル法"（別名マフィン法）：*この混合方法は、液体脂肪が使用されているときに主に使用されていますが、典型的には油が、時にはバターを溶かした。この混合方法は、液体成分を追加することができるように、中央に作られた井戸と1つのボウルで行われた乾燥成分を持っています。湿った材料と乾いた材料を別々に混ぜることで、混ざりすぎて食感が硬くなることを恐れずに、それぞれの材料をしっかりと混ぜ合わせることができます。タフネスは、小麦粉に水性の液体を導入する際の撹拌によるものです。乾物の中央にある井戸は、乾物を液体の上に折りたたんで混ぜることができ、混ざるまで優しく混ぜることができます。この混合方法は、より細かいパン粉が必要な場合に使用されます（ケーキ、細かい砕けたマフィン…典型的にはブルーベリー）と、通気のために砂糖でクリーム状にされている固体脂肪を使用しています。最後に牛乳と乾燥した材料を交互に加え、小麦粉を加えます。クリーミング法は、以下のために細かく、より柔らかいパン粉を生成します：＆002＆002 - 小麦粉（より多くの脂肪=優しさ）＆002＆002 - "2つのボウル "メソッドよりも使用されるより多くの砂糖の脂肪の高い比率。砂糖は、その吸湿性（周囲の大気から水分を引き付ける能力）のために（他の多くのものの中で）柔らかくする剤です。砂糖についてはこちらをご覧ください。

yockさんが説明されているように、乾いた材料に湿った材料を加えるのが通常はベストです。

あなたの例のいくつかには追加の懸念事項があります。いくつかの焼き菓子（バッキングパウダービスケット、コーンブレッド）は、水分が乾燥した材料に導入されるとすぐに劣化します。良い混合が最終的な結果を劣化させるポイントがあります。他には、十分な混合が行われていない場合、ウェットとドライが適切に均質化されないことがあります。ケーキやブラウニーは、多すぎても少なすぎても微妙なところがあります。

私は手押し車で石の仕事のためのモルタルを混ぜるとき、私は最初に水を入れて、セメントを追加し、それを混ぜて、次に石灰、それを混ぜて、次に砂を追加し、私が望む一貫性を得るためにミックスを調整します。私はこれを行う理由は、手押し車の角にポケットに付着しているから乾燥した材料を維持することです。

料理やベーキングでは、我々はどこでも未混合の乾燥した材料のポケットを持っている可能性を除去し、ミキシングボウルの側面と底を擦るために本当に素晴らしいツールを持っています。

それは、私はパンケーキやワッフルの生地を作るとき、私は乾燥したものによく卵と牛乳の混合物を入れて、その後、溶かしバターを追加します。私が最初にそれをした場合は、牛乳を混ぜて、溶かしたバターを冷却すると、乾いたものをそれにかき混ぜることができる前に、それが少し固まってしまうかもしれません。私がパン屋さんにいた頃（昔）は、市販の大きなミキサーに最初にウェットの材料を入れて、乾いた材料を少しずつ入れていったような気がします。これは、我々は小さなセメントミキサーを使用してモルタルを作るために使用されるのと同じ方法です。

上記のように指摘した以外にも、ウェットに乾燥を追加するための呼び出しを定期的な料理本のレシピに出くわしたことがない…少なくとも私は思い出すことができることを。

マーサ・スチュワートのココナッツカップケーキのレシピで、ウェットにドライを加えたものに遭遇したことがあります。バター、砂糖、卵、バニラを一緒に混ぜる（ウェットの材料）。その後、乾いた材料とバターミルクを交互に加えます。