オーブンの中を見ていて、焼く時は下から熱が入ってきて、ブロイルは上から熱が入ってくることに気がつきました。なぜ私はケーキを焼いて、それをブロイルしないのですか？いろんなお肉にはどっちを使えばいいのか？依存しているのか？この質問をそれぞれのデフォルトの温度にまで拡張できるとしたら、なぜ違うのでしょうか？
オーブンを使って焼くときは、温度をコントロールすることができます。焼き物やローストに使う場合は、温度をコントロールすることが非常に重要なので、絶対に焼き物にしないでください。外側から非常に素早く調理するので、レアステーキや部分的に調理された野菜に良いです。
ブロイリングは、食品の表面に近いところで高熱を発生させます。薄味の食品や、すでに（またはほとんど）調理済みのものに（カラメル化／メイラード反応を介して）色をつけるのに適しています。発熱体自体の温度はわかりませんでしたが、出来上がった空気の温度は通常288℃以上になります。これは、徹底した予熱が重要な理由の一部である - 食品が入る前に、ボックス内の空気をすべて同じ温度にするために。そこに本当の “デフォルトの温度 "はありません - あなたの食べ物で所望の結果を生成するものは何でも使用してください。ブロイラーの下にケーキの生地を置くことは、おそらくドライアウトや焦げたトップ、おそらく合理的によく調理されたケーキの層、生の底になります。熱は単に全体が調理することができるようにするのに十分な速さでケーキを介して転送されません。ステーキはブロイラーの下で非常によく行うことができます - 強烈な熱は、内部のオーバー調理せずに外側が茶色になり、風味豊かになることができます。ローストカットや全体の鳥は、その一方で、内部が適切な温度になるように時間を持っているように焼く（または "ロースト"）必要があるでしょう。厚みのあるチョップやステーキはオーブンで焼き始め、色をつけるためにブロイラーで仕上げることもあります。オーブンはベーキングのための複数の要素を持つことができなかったことを理由はありません - そして、それはより均等な調理を生成する可能性があります - しかし、ブロイラーは常に上からの熱を意味します。