私のレシピでは、1斤に大さじ1杯の砂糖と書いてあります。
これは味を出すには量が少なすぎるように思えます。
レシピは以下の通りです。
これは風味を出すためのものなのか、それとも別の目的があるのか？
水分の一部を吸収し、グルテン鎖の形成を遅らせることで、パンを柔らかく柔らかくします。
イーストに栄養を与え、立ち上がりを早くする。
カラメル化により、クラストの褐色化を促進します。
防腐剤として作用し、パンの鮮度をより長く保つ（大さじ1杯では大した違いはないだろうが）。
風味に多少の影響があります。
砂糖は確かに塩と同じように微生物の働きをしますが、特定の微生物にのみ作用します。パンに使われるのは、周囲の空気から湿気を引っ張ってしっとりとした状態を保つためです。蜂蜜は自然が作った砂糖とはるかに良い選択です。あなたがより香ばしいパンをしたい場合は、小さじ1杯を使用してください。ペストリーの場合は、より多くの砂糖を使用したり、ペストリーの上にそれを振りかける。本当に酵母のための食糧を必要とする場合は、小麦粉といくつかの水の一部を 1 から 5 の比率 (1 部分の小麦粉に 5 部分の水) を調理して水のルーを作るし、小麦粉は本当に厚く、粘り気のあるになるまでかき混ぜ続けます。それを冷却し、あなたの生地に組み込むことができます。何が起こるかは、小麦粉のデンプンは、砂糖を使用する代わりに酵母を供給する炭水化物に調理されています。これが役立つことを願って…