箔のために光沢のある側かどうか？

私は、光沢のある面は調理のために内側に、外側は冷凍のために行くべきだと言われてきました。言い換えれば、あなたは食品、または離れて食品からの熱を反映したいですか？

しかし、常識（これは非常に頻繁に失敗します）は、関与する温度範囲で、任意の利点は、それがすべてで存在する場合、限界であることを教えてくれます。

それが問題かもしれない唯一の時間は、あなたが太陽の下で何かを温めようとしていた場合です。その後、それは違いを作るかもしれません。

EDIT：ストレートドープから：

真実は、光沢のある側が危険な化学物質で処理されていないということです。鉱物油は、圧延工程で潤滑剤として使用され、そのうちのいくつかの痕跡は、完成した箔に残る可能性があります - しかし、それは危険ではありません。光沢があるのは、箔の製造方法によるものです。圧延機の最後の通過時には、二重の厚さの箔をローラーの間に通す。磨かれたスチールローラーと接触する各シートの側面は、光沢のある出てくる。 http://www.straightdope.com/columns/read/1135/should-a-baking-potato-be-wrapped-in-foil-shiny-side-in-or-shiny-side-out

ALSO

レイノルズアルミの人たちからの公式の言葉は次の通りです。"レイノルズラップのアルミホイルは、どちらの面を使ってもほとんど違いはありません。両面の反射率にはわずかな違いがありますが、それは実験器具を使って測定しなければならないほどのわずかな違いです。

先ほど、焼き芋を12個、ツヤ出し6個、ツヤ出し6個を焼いてみました。ジャガイモは一個一個包装されていて、どのジャガイモも同じくらいの大きさでした。私は最初に光沢のある側のジャガイモを調理した後、オーブンをオフにして、他の6つを調理する前に、30分間オーブンのドアを開けたままにしておきました。オーブンから出して5分ほど置いた後、両セットのジャガイモをほぐし、半分にスライスしてバターを挟みました。両方とも375°Fのオーブンで1時間焼きましたが、焼き上がりは全く同じでした。どちらも他のものよりも焼き上がりが良くなく、皮もパリッとしていました。

箔の光沢のある面が外側にあると、食品からの熱を反射するので、食品は少し後に調理すると思います。

私は多くの人々のために何年も料理をしてきたので、私はこれを知っている、それは最大約2時間でそれをしなければならないので、それは光沢のある側をアウトにして焼くのに時間がかかります。シャイニーサイドの方が早く焼き上がります。