すべての私のレシピのために私は慣習に加えてファンの支援を受けたオプションを使用してベーキングしており、私のケーキは良いことが判明しています。しかし、今、私はコンベクションオーブンがある新しい家に引っ越してきました。私は対流プラスファンオプションで私のクッキーのレシピを試してみましたが、私のベイクは、外側に調理された上に、内側にアンダークッキング。ファンアシスト付きコンベクションとファンアシスト付きコンベクションの違いは何ですか？
違いをグーグルで調べた後、私は本当にコンベクションオーブンがファンを持つことができるかどうか混乱していますか？でも、以前使っていたSMEGの機種には「ファンアシスト付きコンベンショナルクッキング」と書いてあるはずなのですが、どうなんでしょうか？
彼らは基本的にはファン付きオーブンなので、彼らは同じものです - 対流オーブンはまた、ファンアシストオーブンとして知られています（例えば[ wikipedia ]&003参照）。たぶん、あなたが以前に持っていたものは、ファンアシストオーブンとして販売され、あなたはまだあなたが従来のすべてを行うことができますことを強調するために「従来の調理」というフレーズを投げ出しました。しかし、それはあなたがここで2つの異なるコンベクションオーブンについて話しているように聞こえます。
おそらく、あなたが抱えている問題は、新しいオーブンでの対流がより効率的であるか、または2つのうちの1つで温度制御がオフになっているかのどちらかに関係しています。オーブンは常に完璧ではありませんので、おそらくあなたの新しいオーブンは、古いものよりも所定の温度に設定したときに熱くなっています。また、より効率的なファンを持っているかもしれません。あなたはおそらく試行錯誤で調整することを学ぶことができます - 温度を下げ、あなたがそれを右に得たことを把握するまで、物事を頻繁にチェックしてください。また、温度計を持ってきて、新しいオーブンが温度について嘘をついていないかどうかを確認するのも有効かもしれません。
(以前に対流式オーブンで非対流式のレシピを使用していた場合、調整なしで、古いオーブンが冷たすぎるか、ファンがあまり機能していなかったのかもしれません。以前に対流用のレシピを調整していた場合は、新しいオーブンが必要以上に高温になっている可能性があります)
それらは間違いなく同じものではありません。ファン支援型の従来の調理では、オーブンのキャビティ内に空気を吹き込みますが、熱はキャビティ内の上部と下部にある発熱体から来ます。対流調理は、キャビティの内部ではない別個の発熱体の上にキャビティからの空気を循環させます。これは重要な区別です - ファンアシスト調理は調理時間を短縮しながら、対流調理は劇的に低い調理時間になりますが、同じくらいではありません。
用語に注意してください：
対流はオーブンキャビティ内の温度差(差)を利用してオーブン内の熱い空気を循環させています。熱は上昇し、冷たい空気は沈みますが、オーブンの壁自体は熱を伝導しますが、オーブンのキャビティ全体の温度はそれほど均一ではありません。ファン支援オーブンは、空気を動かすために小さなファンを持っているので、熱気はかなりよく循環しています。しかし、食品だけでなく、オーブンキャビティの設計の形状と質量は、空気が中を流れる方法に影響を与えます。発熱体は従来のオーブンと同じ場所にあります。大きいファンはよりよいです。あなたの食糧はよりぱりっとしています。強制ファンオーブンは、ファンがあなたの顔に吹く熱風のような食品に直接加熱された空気を指示するようにファンの背後にある発熱体を持っています（しかし、はるかに熱く、より大きな力で。これは、エアフライヤーが本質的に何をするかです。私はロースト食品のために1つを使用していますが、ベーキングのためではありません。焼くときはファン付きオーブンを使っていますが、ファンは奥にあります。強制ファン調理器は、上部にファンと発熱体を持っています。それは、それが意図されていたもののために素晴らしい作品とアクティブブロイラーに似ていますが、熱は、食品がラックの上に座っているように、食品の周りのすべての力で循環されています。あなたのファン、およびオーブンの断熱材に応じて、調理時間は10-20％速くすることができます。循環ファン強制空気は、物事がより速くcrisperを得るので、蒸発を加速します。そして、はい、あなたは水風呂に入れることができます。
私はコンベクションオーブンを持っていますが、それにはファンが付いていません。今、私はそれが強制的にファンであることがないとオーブンを購入することはできません。2つの間の違いがあります。プラスレシピを見るとき、彼らは通常20度の違いを両方の温度を与える。だから彼らは同じではありません。
ファンアシストモードの対流式（従来型）オーブンと対流式オーブンには違いがあります。対流式オーブンでは、オーブンのキャビティ内には受動的に空気を加熱する発熱体があり、自然対流に頼って熱が全体に行き渡ります。熱の大部分はキャビティ上部に上昇してそこに留まるため、この熱を均一に拡散させるためにファンアシストオプションが提供されています。
コンベクターオーブンでは、発熱体は隠されており、ファンが主な熱源です。オーブンがコンベクターであることは、キャビティ内に発熱体がないことからわかります。コンベクターファンをオフにすると、オーブンの調理動作は強制対流から自然対流に変わりますが、発熱体がオーブンのキャビティ内にない（発熱体の赤外線放射の大部分を否定する）ため、同じようにはなりません。