ネギ（束ねぎ、ネギ、ネギ）はAllium fistulosum（まれにAllium cepa）、ニラはAllium schoenoprasumです。つまり、これらは別の種なのです。ニラは小さく、薄く、柔らかく、私の意見ではマイルドです（生の場合は熱さを持つことがありますが、私が言っているのは風味の意味でマイルドであり、辛くないという意味ではありません）。ニラの方が味が濃いような気がします。例えば、クリムゾンフォレストとヘーシーコーはかなり味が違いますが、どちらも美味しいです。クリムゾンフォレストは生のサルサで、He Shi Koはフリッタータで好きです。私が育てているものよりも、一般的な玉ねぎの味がする八百屋さんのもの（サラダなどに）を食べたことがあります（これは私が育てているもので、確かに違います）。私たちは自分たちでチャイブを育てていますが、味はスーパーで売っているものと似ています。私は個人的にはもっとたくさんの量が好きですが、そんなことをする人は珍しいですね。ネギは料理のトッピングとしてはそれほど繊細ではありませんが、見た目が好きで食感を気にしないのであれば可能です。これは品種にもよるかもしれませんが、私はクリムゾンフォレストよりもヘシコーの方が味が残っていると思います）。私の経験では、ネギは最初に調理し始めたときに、強くて気持ちの良い匂いがします。私の経験では、クリムゾンフォレストのネギを調理した場合、味があまりしません。私の限られた経験では、ネギは、より良い部分的に調理され、非常に長い間調理されていない、または生です。チャイブは、あまりにも、生で素晴らしいです。これらは私の意見であり、私が新しい品種を試してみると変わるかもしれません（私は束を植えたばかりなので、これを更新しない場合は、数年後に私に尋ねてください）。私は実験をお勧めします。私は、普通のチャイブしか試したことがありませんが、ニンニクのような味がするガーリックチャイブも存在します。味と花の咲き方以外は、普通のチャイブによく似ていますが（多分、より侵略的です）。ネギは背の高い茎を出し、おそらく1株に1つの花を咲かせます。人はチャイブの花を食べることもありますが、葉よりもずっと辛いです。料理の中で花びらの見た目を気にしなければ、一緒に料理してもいいかもしれませんね
要するに、チャイブもネギも玉ねぎの味がします（ただし、玉ねぎの味には種類があります）。ニラの方が装飾性があります。青ネギは、完全に調理した場合を除いて、より多くの味を提供するように私には思える（少なくともクリムゾンフォレストについては；一部は調理用に設計されており、おそらくより多くの味を保持している）。どれも素晴らしいですし、もし入れ替えて使うのであれば、多くのレシピの味を損なうことはないと思います。それは、スーパーで売っている赤、白、金のジャガイモの違いのようなものです。似たような使い方ができますが、見た目も味も違います。
ニラとネギは違う植物で、味も違う。どちらも面白い。でも違うのです。私はチャイブの方が好きで、子供の頃、パンにバターを塗ってチャイブを散らしたチャイブサンドを食べたのを覚えています。それは素晴らしく、チャイブの特別な風味に頼っていました。東部や中西部で一般的に栽培されているチャイブは色が濃く、味がはっきりしています。カリフォルニアで手に入るチャイブは非常にマイルドで、味は弱いネギに近いです。それが原産地に関係しているのか、それともスーパーのバイヤーが追求している味なのかは定かではありません。混ぜることはできますが、味は同じではありません。