ユーティリティーナイフがシェフズナイフやパリングナイフよりも好まれるのはどんな時ですか？

4か5インチの実用的なナイフがあなたのchef'sのナイフより多くのより少ない使用を見ようとしていることに疑いがないまたはあなたのパーリングナイフ、無数の使用がある両方。実用的なナイフはパーリングナイフが短すぎる場合のために実際にあるより多くの特定、であり、シェフのナイフは余りにも重いか厚い。私は6つの" Sabatierのシェフのナイフと自由のために得た(当然) 4つの “実用的なナイフを持っている。それは週に数回、のために使用される:

-それらをみじん切りにするために玉ねぎをスコアリングする -半分のライムを切る(シェフのナイフはここでやりすぎのように思える) -小さいコショウを分割する -大きいカリフォルニアのエシャロットをスライスする -チーズを切る

…そして同じような時折、付属品の使用。

4 "ユーティリティーナイフの問題の一部は、それが実際に矮小な6”-8 “ユーティリティーナイフであるということである。6 "か8 "実用的なナイフ、今一般に「野菜ナイフ」と呼ばれる、はるかに有用である; 長く、薄い刃は紙より薄い野菜およびフルーツの切片を作るために優秀であり、1つを持っていなければヤスリをかけるナイフとして使用することができる。4」サイズで、しかし、実用的なナイフは小さいことが起こる事を切るためにだけ有用であり、既により一般的なナイフが汚れていない場合に限ります。

あなたが実際に尋ねているものが「私はこのナイフを取り除くことができるか」であるならば、答えは「はい」です。

私はそれが可能であると思ったが、ユーティリティーナイフはかつてシェフのナイフを両方購入するためのコスト削減の代替手段であった and パーリングナイフ。だから、私自身の質問に答えるために、"正当な使用"は、であろう、あなたが1つのナイフ_しか余裕がない場合。私は真実がこれにあるかもしれないものを見るためにこのナイフの歴史を見た

実用的なナイフのアマチュアの歴史

メリアムウェブスターによると、用語「実用的なナイフ」の最初の知られている使用は1946年にあった。私自身のアマチュアの努力は1921年までさかのぼる用語の料理の使用を発見しました。それは私がそれが任意の程度に定義されているこのナイフへの参照を見つけることは1940年にのみです、

Utility knives.我々は、すべてのセットは、それがトマトをスライスすることができるように、一般的なユーティリティの目的に適したナイフが含まれているべきであると信じていますパーリングナイフのよりもやや長いブレードは、それがカットグレープフルーツやメロンをスライスし、切断の仕事の数十の世話をすることができます。 –Good housekeeping (1940) . 巻111、数3 p105およびp191_

実用的なナイフがより専門にされたナイフを所有することにalternativeとして考慮されるべきであることを示唆するこの記事に何もなかった。全く反対に、読者はすべての台所がパーリングナイフ、スライスナイフ、カービングナイフ、パンナイフ、肉屋ナイフandユーティリティナイフを持っているべきであると言われています。

ユーティリティナイフへの以前の参照はまた、このパターンに従っています。1つのパンナイフ、1つのカービングナイフ、1つのユーティリティナイフ、2つの小さなパーリングナイフ、1つのグレープフルーツナイフ[…]–エチケット(1924)の新しい本リリアンEichlerワトソンp179

刃のサイズはソースによって4と8インチの間で変化し、時にこのナイフはパーリングナイフとシェフのナイフの両方と混同されています。名前から期待されるように示された使用はまた、変わる。ちょうど2つの例を与えるためには、

Utiity 5 “スライス、切口および中心のフルーツおよび野菜; トリムの肉。–業界のリーダーハードウェア小売業者(1968年) p176

そして幾分説得力のある、

シェフのナイフがあまりにも不器用であり、デリケートにパーリングナイフであるときに小さい野菜を切るための6から8インチの刃、骨をむく鶏肉 –家の答えの本(1995年)

むしろ好奇心の強い結論(少なくとも私への好奇心)はユーティリティーナイフがいくつかの専門にされたナイフを所有することが共通であった時に現われたことである。それは、ユーティリティナイフが今のように余計なものであったように思えます。それにもかかわらず、ユーティリティーナイフは1924年と1947年の間のどこかで製品カタログに現れ始め、そこから人気が高まった。

多くの家庭料理人は、パーリングナイフよりもユーティリティナイフを頻繁に使用しています

理由：

• 家庭料理は、しばしば果物、トマト、玉ねぎなどをカットするような “ワンオフ "タスクが含まれます
• ユーティリティナイフは、短いブレードは、食品上の摩擦を低減し、より良い切断精度を促進し、ブレード上のより大きなエッジのベベル角をサポートするのに役立ちますはるかに薄い鋼を可能にするため、非常にシャープにすることができます。 -実用的なナイフは手に近い刃の端を置きます、従って人間工学的に彼らは良い切口のためによりよく働いてもいいです（しかしナックルの整理の欠乏はそれを切る行為のために不適当にさせます） -実用的な刃は 8 "または 10 "シェフのナイフより大いにより軽く、より操縦可能ですが、まだ包丁を切ることができない一般的な家庭料理プロダクトを効果的に切るために切ることができます（フルーツ。ジャガイモやトマト、キュウリ、タマネギ、ニンニクなど）

彼らはパーラーよりも大きなタスク範囲を持っているので、そう多くの家庭料理人は、彼らがパーリングナイフよりもユーティリティーナイフを好むシェフズナイフよりも軽量/より操縦性があり、洗浄が容易である、より正確/シャープであるか、または1回限りのまたは少量の切断に適しています。

実用的なナイフはシェフのナイフがするものをしないが、よく、家庭料理人の99%が使用するものより別のシェフのナイフと組まれるように意図されている。それは余分に聞こえるかもしれないが、私はそれをこのように考える: 実用的なナイフはより安く、通常より小さく、より軽い、使用すること容易/研ぐこと/きれいになり、台所にあまりない誰かのためのより少ない威圧的である。

シェフのナイフは専門の設定から出てきて、練習および多分安全そして効果的に使用する訓練を必要とする。50年前に、世帯は素敵なプロナイフのためのお金を持っていなかっただけでなく、それは女性などのためにあまりにも多くの、必要とされていない、国内の関心として見下ろされているだろう。それだけでなく、ほとんどの家庭料理人は、私たちが雑誌やテレビ番組と今行うように料理業界からの影響を持っていなかったので、彼らはおそらくちょうど利用可能な最も安いナイフを見て楽器を買っているだろう。

私たちは、我々はすべてのすべての機器や情報へのアクセスを持っている別の時代に住んでいる私たちが望む任意の「プロ」分野の。8インチのシェフズナイフは、ユーティリティーナイフではなく、歴史のアノマリーだと思います。8インチのシェフズナイフは、私に言わせれば、すべての現実の中での中間のナイフである。タンパク質の大きな塊を簡単に扱うには小さすぎて、野菜の山を作るには疲れます。私は10インチのシェフのナイフと8インチのユーティリティが適切なキッチンセットアップだと思います。あなたがそれらを持っていて、それらを使用し始めるとき、それはSUVスタイルの家庭用ナイフに欠けているもの、そしてなぜ彼らが使用されないのかが明らかになります。

前回、私はユーティリティーナイフの正当な使用法は「ナイフを一本しか買えない時」(https://cooking.stackexchange.com/a/28537/1549)かもしれないと答えましたが、今回の投稿ではそれを否定しています。同じ記事では、私は自分の答えを弱体化させています。私は良い答えを提供するよりも貧しいナイフを持っていることへの欲求不満を発散することにもっと興味がなかったかどうか疑問に思う。

答えで私の怪しげな試みはさておき、私はdid新鮮な生姜の皮をむくとき、しばらく前に私のユーティリティナイフのための良い使用法を見つける。私は、皮をむくために根の中サイズの塊の皮とオンザカッティングボードのチョッピングの間で交互にしました。

これは私にユーティリティナイフのための一般とlegitimate使用の両方のようです。

実用的なナイフは、パーリングには向かないし、野菜や肉を切るための6-8インチのシェフズナイフよりもはるかに使い勝手が悪い。何年も見ていたが、滅多に使わなかったので、レターオープナーに変えた。

私が何のためにshunの古典的な6つの “実用性を使用するかはここにある。他の食糧との使用中の私のシェフズナイフおよび必要性が小さい軽い仕事のある切片を作る必要があるときパーリングナイフのために余りにも大きく、シェフズナイフを洗浄することを避けるために、私はそれから実用的なナイフを使用する。私はまた刃が短く、薄く、より適用範囲が広く、8つの "シェフズナイフより操縦すること容易であるので、サンドイッチをスライスするのに実用的なナイフを使用し、ファウルを、そして魚の小さい部分で脱骨する。

私は現在、ジェームス・ビアード賞を受賞したキッチンでキャリアを積んでいますが、サービスの時には何でもユーティリティーナイフを使っています。

私は中品質の6インチのユーティリティを持っています。私は鹿肉を屠殺するためにそれを使用する。6 “は実際に板の上で切るように設計されていたナイフを持っている途方もない助けである狩りで私と一緒に行く。ゲームが私の台所に戻ったら私はステーキに骨抜きのクォーターおよび分野の服を着せられたチャンクを取り、オーブンのローストのために準備ができている。それはうまく脱骨し、私の大きなシェフのナイフでは厄介である腱の一見無限に見える数の周りにトリミングカットを行うことが動作します。パーリングは、これらのカットのいくつかのために少しアンダーサイズであり、任意のフィレナイフは10分以上のために持ちこたえていません。私は、私は非常に大きなカウンターの上にシェフ、ユーティリティ＆パーリングナイフを持っており、2つのシンクと3つのボードのシリーズを介して回転することを言及します。私はキッチンに珍しい屠殺のこの範囲を認めます。ほとんどのハンターはこの程度まで自分のゲームを処理しないし、ほとんどのシェフは処理されたカットから始めています。他の方がおっしゃっていたように、手切りから小さな板の上でのカットに移行します。これはレストランのキッチンではあまり使わないかもしれません。

ユーティリティーナイフはシェフズナイフとパーリングナイフがあれば不要です。小さい仕事も大きい仕事もできるが、どちらにも向いていない。

私が見つけたユーティリティーナイフのバストユース（私はそれを頻繁に使用しています）は、それが何のために聞こえる場合は… ユーティリティー。私はそれを使用してワイヤーを切るために、テープ、箱を開けるために、太陽の下のすべて。Heck、私は電気スイッチのための私の乾式壁の穴を切るのにそれを使用した。私は正直であることを可能にするのでナイフセットで所有するべき大きいナイフが包丁に回る何かを開けるナイフを必要とするとき知っていると思う。このように私は貴重なシェフのナイフまたは皮をむくナイフの代りに1つの無用なナイフを鈍らせて終わるだけ。

私はこれが古い質問であることを知っているが、私がパーリングナイフおよび実用的なナイフ間の相違を捜しているためにここに来る原因となったウェブサイトは鋸歯状にされた実用的なナイフを平板にされたパーリングナイフ(ナイフの世界の最近の開発かもしれない)とは対照的に広告する。それは長さの相違を考慮しないが鋸歯状にされた実用的なナイフは堅い皮を剥かれたけれどもトマトのようなより小さい野菜のためによい。私の兄弟にピザの店があり、トマトを切るのにパンのナイフのより小さい版を使用し、それらの短い仕事をする。彼はまた速いパイナップルを切るためにパンのナイフを使用する。

合間の作業のためのユーティリティナイフの代わりに、私は単にステーキナイフを使用しています。トマトやサンドイッチ、ポテトも完璧にスライスできます。彼らは私達のスーパーマーケットでCuisinartのナイフの昇進を動かしているし、私はシェフのナイフおよび2つのパーリングナイフを得たし、私はいわゆる実用的なナイフを飛ばした。

通常は汎用的に使用されるユーティリティーナイフですが、ポテチをスライスしたり、イチゴの皮を剥いだり、フルーツから皮を剥いだりと、作業をする際にはパリングナイフを使用することをお勧めします。