インドのベジタリアン料理でクリーミーにするには、ヨーグルト、生クリーム、ココナッツミルクがいいのはいつ？

経験則として、北のレシピでは乳製品、南のレシピではココナッツが使われています。西洋のレシピと同様に、口当たりを良くするためには脂肪分のバランスをとることが重要です。クリームは、仕上げに水をかけることで、

酸味を抑えて風味を滑らかにしてくれるので、とても効果的です。料理にはピリッとした成分が必要なのか、それとも酸を柔らかくする必要があるのか？ヨーグルトのマリネをした後、仕上げにクリームを少し加えることで、両方の効果が得られます。

濃厚さとほのかな甘み、そして素晴らしい香りのためには、ココナッツに勝るものはありませんが、ほとんどのカレーにははっきりとした風味があります。多くのレストランでは、伝統的なココナッツの使用量が少ないところでココナッツを使用していますが、良い結果が得られています。

さて、まずこの質問には、「料理をクリーミーにするために物質を添加するとき」と「料理を作るときに何を添加するか」の2点でお答えしたいと思います。

1.料理をクリーミーにするために物質を加えるとき。

1. 料理をクリーミーにするためにどんな物質を入れるか。

Shahi Paneer, Chicken Mughlaiなどのインド料理のクリーミーな食感は、カシューナッツやアーモンドのようなピューレ状のナッツを加えることで実現することができます。

まず第一に、「クリーミー」という言葉が何を意味するのかに大きく左右されます。この用語が何を意味するのか、もう少し具体的に教えてもらえますか？

第二に、あなたは「インドのレストラン」と言っていますが、これらのレストランがどこにあるかは言っていません。地理的には、インドのレストランはどこにあるかによって異なります。

第三に、ここで言及している特定の料理はありますか？

理想的には、あなたの質問に答える前にこれらの点を明確にする必要がありますが、私の解釈では、あなたが言いたいことはクリームやヨーグルト、ココナッツミルクとは何の関係もありません。

Pat Sommerが正しく指摘しているように、多くのインドレストランの料理でよく見られる滑らかな「クリーミー」な食感は、玉ねぎや他の材料をピューレ状にした「ベースソース」の結果です。

かなりすべての商業的なインドのレストランでは、ほとんどの料理の基礎として、何らかの形で「ベースソースやグレービーソース」を使用しています。これに、その料理に特有の他の特定の材料が加えられます。レストランによっては複数のベースソースを使うところもあれば、レンズ豆などをピューレ状にしたものを加えるところもありますが、ベースソース自体は、玉ねぎ、にんにく、生姜、トマト、スパイスを炒めて煮込んだもの、水、そしてピューレ状にしたものが主に使われます。

ご質問の料理に「クリーミー」なテクスチャーを与えているのは、あなたが言及しているこの「ベースソース」だと思います。