模造品のバニラと真のバニラエキスの機能的な違いは何ですか？

そうですね、違いはわかります。どのくらいの違いがあるかは、模造品と本物の両方の品質によります。だから私は両方を持ち歩いて、パン作りには（ずっと安い）模造品を使い、ソース、アイシング、カスタード、ミルクセーキなどには本物のものを使います。バーボンはバニラの代用品としては、ちょっとしたことで、半分まともな代用品になります。

偽物のエキスを使う理由はもう一つあります。あなたがケーキに本当に鮮やかな色を取得しようとしているときに茶色ではないことが重要です。また、バターは黄色のものを色合いとしてショートニングに切り替える必要があります）。このアイシングは本当にうまいよ」に「それはクリスコをホイップしたからだよ」と答えると、なぜか人はそれを好まない。

前の回答で述べたように、Cooks Illustratedは数年前（2003年だったと思う）にテストをして、味のテストで好まれるバニラは、地元のドラッグストアのジェネリックセクションか何かの安い人工バニラであるという結論を出した。彼らはそれ以来、さらにテストを行っている（そのような 2009年にこのような1つの）と、本物のバニラは時々安い人工的な競争（ここでは僅差の2番目に来た）、特にバニラが調理されていないと一般的に最後に追加されている状況（例えば、カスタード）のためにエッジアウトしています。Chowhound 同様の実験を試してみたで誰かが上に人工バニラは明らかに焼き菓子で勝ったことに同意した。私は完全なCooks Illustrated記事へのアクセスを持っていないが、ここには別の興味深い主張である - あなたが商業的なエキス（本物と “偽物 "の両方）のすべてを打ち負かしたい場合は、ちょうど自宅で自分のものを作ることです。彼はバニラシュガークッキーのブラインドテイスティング、バニラアイスクリームの調理、エッグノッグのレシピにバニラを混ぜるだけのテストをしている。しかし、ここで賢治はさらに一歩踏み込んで、「本物」が競争相手に勝った理由を尋ねた。エッグノッグに少量のウォッカを加えて人工バニラのアルコール分を補うことで、「偽物」のエッグノッグも本物と同じくらいの性能を発揮したのである。(ちなみに、本物のバニラビーンズの使用は、実際に同様の問題に苦しんでいたし、それはエキスの "酒気 "の要素を持っていなかったので、いくつかの味のアプリケーションではエキスよりも劣っていると宣言されました)。

最近のクックのイラストの盲目の味のテストでは（それが二重盲目だったかどうかは確認していません）、テスターは満場一致でいくつかのかなり派手な'本物の'バニラエキスに模造品のバニラの味を好んでいました。

また、カスタードやアイスクリームのようなものに本物の豆を使用することを検討してください。あなたは、小さな黒い斑点（バニラの種）で終わるが、私はこれらの料理に文字と信憑性を追加します。バニラビーンズベーキング。純粋なバニラエキス。

しかし、私はすべてのその多くのデザート料理をしないので、私は本物のエキスを買う余裕ができます。毎日パンを焼いていたら、人工的なエキスの使用を考え直すと思います。

両方の匂いを嗅げば、違いがわかるはずです。

アルコールフリーのバニラを使用していますが、アルコールで抽出されていないため、エキスではなくフレーバーとは言えません。

私は手の上に模造品を保管していますが、エキスや粉が不足している場合に備えて、ベーキングのためにその悪いことではありません…私はあまりにもバニリン砂糖を使用しています。