チリの味を損なわずにとろみをつける方法

上に書いたように、液体を蒸発させることでチリを濃くすることができますが、底が焦げてしまう危険性がありますし、低い温度では時間がかかります。私が好きなのは、豆（私は黒豆が好きです）をいくつか取ってマッシュアップしてペースト状にして、それをチリに混ぜることです。豆のでんぷんがチリをとろみをつけるのに役立ちますし、何も加えなくてもいいのです。また、コーンブレッドでも同じようなことをしている人がいるのを見たことがあります。

私はインスタントの[コーンマサ粉]&003を増粘剤として使っています。コーンミールよりも時間が経っても水分を保持してくれるようです。これは、コーンミールと違って、調理済みの[ nixtamalized ]&003だからかもしれません。いずれにしても、あなたは少しだけ腐敗した味を得るでしょう。

私はチリにビールを加えて、蓋をして1～2時間煮るだけで、液体が蒸発していきます。煮込みすぎても問題はありません。

小麦粉を使う早くとろみをつけたい場合は小麦粉を使うただ、鍋に直接加えないでください（そうすると、小麦粉が固まってしまうので、固まりを取り除こうとして次の数時間を過ごすことになります）。ボウルに小麦粉大さじ1～2杯と唐辛子の熱い液体1カップを入れます。両方が合わさるまでMixwhiskします。あなたのチリにこの混合物を追加し、結合するまでかき混ぜる。それは20-30分でとろみがつきます。

また、コーンスターチ、キサンタムガム、および他の多くの増粘剤またはliaisonsを使用することができます。

• Thickenersliaisonsパート1
• Thickenersliaisonsパート2
• Thickenersliaisonsパート2
• Thickenersliaisonsパート3

もう一つの良いビデオ。 ソースの増粘剤 ]&-003_

私はマサ粉を使うのが好きではないのですが、マサ粉は食感と風味の両方に影響します。私は唐辛子をとろみをつける方法をいくつか考え出しました：

1. ブリスケを小さくちぎったもの。地元のBBQハウスで調理済みのものを買ってきて、カリカリと脂身の部分を取り除き、残りの部分を細かくちぎっていきます。これらのビットブリスケットビットは、空隙を埋め、あなたのソースの両方の厚さと肉厚になります。スモーキーなブリスケットの風味が味を引き立ててくれるかもしれません。ブリスクはすでに調理されているので、これはまた、土壇場の救済としても良いです。また、先に計画している場合は、チリでブリスケットを調理することができます。ブロッコリー 笑ってはいけません - 私はチリ料理コンテストで3年連続でブロッコリーをチリに入れて優勝しました！生のブロッコリーを使います。ブロッコリーは生のものを使い、花の部分だけを切ります。ブロッコリーは小さく切ります。最初は失敗したように見えるかもしれませんが、1時間ほど煮込んでみましょう。ブロッコリーが煮詰まって縮み、ほとんど見えなくなってしまいますが、生のブロッコリーは料理をするときに液体をたくさん吸収するので、濃いチリになります。ただ、どんなレシピでも豆の代わりにブロッコリーのみじん切りを使用してください。駄目だと言う前に、一度試してみてください。ブロッコリーがソースの味を引き立て、美味しくなります。無糖ココア。大さじ一杯でいいです。多すぎるとチリが泥沼になってしまいます。少しとろみが必要な場合はこれで大丈夫ですが、私はそれが味に加わるのが好きです。ピーマンのみじん切り。チリに加える前に、みじん切りにしたピーマンを炒めることをお勧めします。炒めるのは任意ですが、チリをどのくらいの時間じっくり煮込むかによります。もし時間がかからない場合は、チリに加える前にみじん切りにしたマッシュルームを炒めてください。

私は地面のトルティーヤチップス（あなたがそれらを見つけることができれば無塩）、およびマサハリナのような通常の答えのいくつかを見てきましたが、ポテトフレーク（ボックス内のインスタントのもの）は、あなたのチリ（または任意のスープ）を厚くするための素晴らしい方法です。また、水とコーンスターチの大さじ1杯を混ぜて、必要に応じて追加することで、クイックコーンスターチスラリーを行うことができます。常にそれらのいずれかをゆっくりと追加し、約3-5分を待ちます。彼らはどちらかを活性化するために熱を必要としません。

これを妥協点と考えるかどうかに応じて（私はそれが特徴だと考えています）、コーンミールや砕いたトルティーヤチップスだけでなく、それを厚くするだけでなく、通常、唐辛子を補完する味を追加します。

私は2段階でルーを加えます。最初に、コショウと玉ねぎを発汗させた後、肉（s）を茶色にし、ビールを追加する前に、中高熱の鍋で小麦粉を追加します約オイルの量に等しい（私はベーコン グリース、バター、オリーブオイルをコショウと玉ねぎを発汗させるために使用しているだろう、あなたのレシピはおそらく非常になりますが、私はあなたがアイデアを得ることを願っています…）と小麦粉がオイルを吸収しているとルーが混合物の残りの部分にしがみついているまで混合物をかき混ぜる。その後、ビールを追加します。これはミックスにとろみをつけますが、「完全に」ではありません。第二段階は最後に来ます。1-1時間半後に、小麦粉を4オンス入れたオイル（ピーナッツ、コーン、オリーブ、ラードのディーラーの選択）を4オンスずつ混ぜ、オーブン用の安全な皿に入れて、350度で1時間ほどこのルーを焼きます。 焼いた後、ルーをチリに混ぜて、かき混ぜて、さらに30分ほど料理してください。

ビール（および他の可能性のある液体）を加える前に、別々に減らしてはどうでしょうか？それはあなたに余分な水なしで所望のフレーバー効果を与えるべきです。

小麦粉、コーンスターチ、トルティリアチップスはどれも良いのですが、唐辛子の牛肉のような味を消してしまいます。ミュートを避けるためには、ザンテンガムのようなガムを使って鍋にとろみをつけましょう。小さじ1杯で唐辛子の味が減ることはありません。

シチューやスープにとろみをつけるときはいつもチャイアシードを加えています。チアシードは、焼き菓子のバインダーにもなります。味はありませんが、少し時間が経つと外側にジェル状のコーティングができます。さらに彼らはよく再加熱します。

缶詰の炒り豆を入れてみました。これも少し熱を落ち着かせてくれました。とろみがあり、スパイシーで美味しいです。

私は唐辛子にとろみをつけるために小麦粉を使っているのですが、ふるいにかけたカップの半分（一度に2～3回ふるいにかける）を入れて、固まらないようにかき混ぜています。これで味付けしすぎても塩味が染み込んできました。

血液を使用することができます。新鮮な牛、ヤギ、ラム肉の会社が販売しています。スープ、チリ、および他の多くのものは、紀元前に増粘剤として血液を使用していました＆-002＆-002 血液プリン、さらにはブラウニーのような非常に多くのものに使用されています。それは味を高め、この原料は使用されていないより多くの問題を引き起こすでしょう、それは悪ではありませんし、魚を含むすべての肉は、それについて考えれば、すべてのものは、それ自身の血、木の樹液、植物の樹液を持っている場合は、とにかくそれに少なくともいくつかの種類の血液を持っています。

インドネシア、アフリカ、アジアのグルメを含む多くのレストランでは、増粘剤や肉として血液を使用しています。

キヌアを試してみてください。赤いタイプのものが馴染んで、余分な水分を吸い取ってくれて、よりボリューム感が出ます。私はチリが完成する1時間前にカップ1/4ほど入れています。

味を変えずにソースにとろみをつけるために、私は粉末のアロールートを使っています。ボウルに大さじ1杯のアロールートパウダーと少量の冷水を入れてよく混ぜます。よく混ぜてから、ゆっくりと唐辛子から余分な液体の大さじ数杯を追加します。

私はルーから始めます。ベーコングリスがベストですが、バターでも良いでしょう。または、あなたが健康を気にしている場合は、フードプロセッサーにいくつかの豆を置くことができます。

私は時間がなかったので、必死になって、私は右の鍋に浸漬ブレンダーを使用しました。低設定で半ダースかそこらのパルスの後、厚さは完璧に近いものでした。

葛根デンプンを使って 岩のような粒になっています。大さじ1杯の葛と大さじ1杯の水を混ぜ合わせ、とろみがつくまで煮込んだ唐辛子に加えます。私は水分を多く出す玉ねぎやピーマンを多用していますが、柚子が一番効きますよ 味、食感、口当たりに変化はありません。作り方はオリジナルのままで、再加熱も完璧です。

豆の缶詰を1缶入れてかき混ぜる。または、唐辛子に使用している豆なら何でもいいので、1缶をブレンドしてください。先に洗い流しておきます。

にんにく、生姜、コリアンダーなどが新鮮なままで調理されていない状態を維持するために必要なので、私は蒸発させるために沸騰させることができません。カップ半分の水を電子レンジで沸騰させ、ペーストが超飽和状態になるまでタピオカコーンの粉を少しずつかき混ぜていきます。さらに電子レンジでペーストを加熱してみるのもいいかもしれませんね。タピオカ粉の方が扱いやすいです。

ホットな小麦粉ペーストが冷えて温まったら、チリペーストに徐々に混ぜていきます。

私はチリペーストにブランデーや米ワイン、シャルドネを入れたことがありますが、ビールは入れたことがありません。試したことはありませんが、いつか試してみたいと思っています。

ピーナッツバター…大鍋に大さじ2杯入れるととろみが出て味に影響はありません。