薄いステーキをパンで焼くには？

私は実際には上で言われたことの反対をお勧めします。肉はとても薄いので、少し凍った状態から非常に熱いフライパンで炙った方が良い結果が得られるかもしれません。この方法では、一番外側の層は、ステーキの内側が中レアの温度に到達する前に、はるかに前にメイヤード反応を受けるために開始され、あなたがオーバーcookingからそれを防止するためのより良いチャンスを与えるでしょう。あなたはおそらくステーキが起動する必要がありますどのように冷凍に関してはタイミングで少し遊ぶ必要がありますが、私はあまりにも冷凍の側で使いこなすことは、その後、あなたが探している内部の温度にオーブンでそれらを加熱することができますので、最高です。

1. 油が煙を出し始める直前に肉を追加し、鍋はできるだけ高温にしてみましょう。肉が濡れていないことを確認し、それを乾燥させ、水はあなたが素敵に見えるようにステーキを取得する前に、その蒸気が鍋の温度を下げ、十分な熱がステーキが素敵に見えるように残っていないことを確認します。鍋に多くのものに入れないでください、一度に1つまたは2つだけのステーキを行うには、鍋全体を充填しないでください。薄い鍋ではなく、重い/厚い鉄の鍋、すなわち “熱容量 "の多くの鍋を使用してください。これは、あなたがパンに蓄えられた熱の多くを持っていることを意味し、それはそんなに早く冷めることはありません。

ステーキを美味しそうに見せるには？

2つのコツ -

1 バターを使わないこと

2 フラッシュフライをすること

フラッシュフライとは、非常に高温の油で素早く調理することです。あなたのステーキの厚さとあなたがそれらをmedium-areしたいことを考えると、全体のプロセスは非常に迅速に行われます。

高熱でシアー/シール片側、ターンオーバーとシール、もう一方の側は、温度を下げて、ミディアムレアまで調理し、全体のプロセスは本当に唯一の分を取る必要があります。あなたがflash-fryバターを焼くために必要な温度で。そのような植物性、トウモロコシやナッツなどの高温の油を使用してください。

絶対的な暑さを求めるのであれば、炭火焼があればそれを使うことをお勧めします。

薄いステーキに熱が伝わりすぎて、中が焼きあがる前に外側に焼き色がついてしまっているだけかもしれません。炭は熱の伝わり方が遅く、伝導性ではなく放射性の熱を利用しています。このようなグリルは贅沢ですが、オーブンのブロイラーでも同じ効果が得られるかもしれません。冷めたフライパンにステーキを入れ、ブロイラーの下に放り込み、茶色くなったら裏返します。

薄いリブアイステーキを磁器のフライパンで焼いてみました。私はバターを追加し、私は中火で片側1分15秒のためにステーキを調理しました。スパイスは塩と胡椒だけでした。私のステーキは素晴らしい味がしました