ヨーグルトを作る菌には様々なものがあります。彼らは暖かい温度で牛乳を発酵させ、そのために「好熱性」と呼ばれているのですが、
これらの菌は千年前に培養されたものです。私は、牛乳が偶然にもそれを食べた飢えた人を殺さなかった何かに甘やかすことによって仮定しています。あなただけの暖かい牛乳を甘やかすとヨーグルト菌を得ることを期待させることはできません。ヨーグルトのスターターを取得することは非常に簡単です。ヨーグルトスターターはまた、オンラインで乾燥させて購入することができます。
あなたはいくつかのヨーグルトを持っていると、長い時間のためのより多くを作ることはありません一度、あなたは少し乾燥させたり、冷凍庫で保存することができます。
唐辛子の茎を使ってヨーグルトのような製品を作ることができる。唐辛子の茎を用意した牛乳に入れて(70℃に加熱したもの)、培養温度(40～45℃)で12～24時間かけて固めるのだそうです。私自身、唐辛子の茎一本で試したことがありますが、結果を食べる勇気がなく、最初の一本を超えたものは作らずにいました。私が持っていた一つの心配は、それが “ヨーグルト "を作成する唐辛子の茎自体から茎やペクチンに住んでいる細菌であるかどうかについては、いくつかの疑問があるということでした。(Googleにはもっとあります) http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207
古代のトルコの遊牧民部族は、最初に茹でて冷やした牛乳（43～44度前後）を森に置いておくか、早朝に森から集めた露を加えて、茹でて冷やした牛乳に加えることでヨーグルトを作っていました。現代のトルコでは、ヨーグルトを使わずにヨーグルトを作る方法の一つとして、茹でたひよこ豆を牛乳（43～44度前後）に加える方法があります。ひよこ豆の割合は、牛乳1/2リットルに対してひよこ豆3粒です。
私は、牛乳の入った小さなボウルを外に出したまま、パンの切れ端で蓋をして、ヨーグルトを作ったことがありました（というか、とても似たようなものです）。もちろん、逸話は証拠にはなりませんので、研究の必要があります。
パンは、歴史的にビールのための酵母のスターターとして使用されています - 私が最初にそれを読んだ記事を見つけることができませんが、それはビール酵母がない場合に代替のスターターとして使用されていたが、この1つも（簡単に）最古の方法の一つとしてそれを言及しており、この1つは、同じのための現代のレシピを与えます。ビール酵母がヨーグルトの培養物でもあるわけではありませんが、パンが制御された接種物として機能することができることを示唆しています。サワード生地は一般的にいくつかの乳酸菌株を持っていますが、それは生地を酸っぱいものにするものの一つです。似たような菌株の乳酸菌は、様々な発酵漬物に使用されています。そして、そのために、サワーデスのスターターを使ったり、ピクルスを発酵させる菌を使ったり、発酵飲料を作ったり、ヨーグルトを作ったりすることに疑問があります。実際の回答は見ませんでしたが、人々は（コメントで）それがもっともらしいようで、試してみる価値があるかもしれないと言っています。乳酸発酵食品（外部スターターを必要としない多くの）から液体の一部を使用して別の方法であるかもしれません。また、ラクトバチリの株がヨーグルトを作るために通常使用されるものと同じではないとしても… 私は、これらの株は、安全な、食用、発酵食品を生産するので、それはミルクを発酵の製品は、（株が非常に異なっている場合は、必ずしも口に合うとは限らない場合は、）で実験することが安全であると思うことが合理的であると推測するだろう。
あなたのリスク許容度は、もちろん、異なる場合がありますが、代替手段がないとあなたのポスト黙示録的な世界では、それは非常によく、この方法で牛乳を保存するために非常に有用であるため、適切な注意を払って行われた場合、実験の価値があるかもしれません。あなたも私たち自身の黙示録的な前の世界で認識している限り、様々な店で買ったスターター（ヨーグルト、ケフィア、プロバイオティクス）を使用して、より安全な選択です。
もう一つの考え - ほとんどの野生酵母は、ラクトバチリが存在することを意味する酸味のあるノート（サワードーのような）で製品を作ってしまう。だから、酵母とラクトバチリはよく一緒にたむろしていると考えるのが妥当かもしれません。リンゴやブドウのような果物の表面を含む、またはレーズンやサイダー、ジャガイモの水、ケフィアなどを使用して - 野生酵母のソースは、その後、ラクトバチルスターターターターのための別の潜在的な道である可能性があります。穀物はまた、ソースであることになっている、パン（およびサワードー）が使用されている理由の一つの理由 - しかし、ビール作り、または他の穀物料理に使用されるマッシュは、発酵し、乳酸菌を生成する可能性があります。
そして最終的な考え。サウル生地は右の株の利益の支配を保証するのを助けるために延長されたプロセスを使用します（またはそうでなければ、1 つは知っていて、やり直すことができます）。可能性のあるスターターを持っている場合は、同様のことを試してみることが可能かもしれません - 多分いくつかの小さなバッチ（それぞれ前から開始）を通過し、それぞれが良いヨーグルトのように見えるし、問題が発生しないように見えるかどうかを確認して、牛乳をまともな外観のヨーグルトに培養株を与えるために大きなバッチに挑戦する前に、敵を打ち負かすために多くのチャンスを与えます。それは実際の酸っぱい…ミルクスターターを作ることも可能かもしれませんが、それは廃棄され、右の細菌がホールドを得るために良いチャンスを与えるために、ちょうどサワード生地のように、あなたの培養スターターに新鮮な追加しています。発酵生乳を残すことは、スターターを得るために安全な方法かもしれません - そうする酵母がリンゴの皮に存在しているので、リンゴは通常、サイダーに発酵するのと同じように。繰り返しになりますが、あなたが想像しているポスト黙示録的な世界では、牛乳を持っている（したがって、当該牛乳のソース）あなたはまた、lactobacciliのためのソースを持っていることを意味するかもしれません。
私の祖母は、自家製バターミルクを作るのと同じ方法でヨーグルトを作ることができると言っていました。これは、ヨーグルトに必要なバクテリアの増殖を助けることになります。
MAKE YOUR OWN STARTER AND NON DAIRY YOGURT*
ヴィーガン・リチャは、彼女の本の中であなた自身のスターターを作るためのレシピを持っています。それは簡単で、あなたが好きではないかもしれないすべては私が好むものです - これらはココナッツ、アーモンドなどのような非乳製品ヨーグルトです。
ALL EASY and you should get her book VEGAN RICHA’s INDIAN KITCHEN
例えば、彼女は彼女がプロバイオティクスヨーグルトのスターターを使用していると言います：
1/2カップカシューミルク（カシューナッツやアーモンドを浸すことからも作られているか、自分のものを買う）1/2 tspの非乳製品プロバイオティクスカプセルまたは粉末
弱火で牛乳をちょうどぬるくなるまで温める - プロバイオティクスを混ぜる - ガラス製のボウルやジャーに転送してください。蓋をして6時間暖かい場所に座ってみましょう。冷蔵庫で冷やして、3日以内にヨーグルトを始めましょう。)
