濃くてフワフワなパンケーキの作り方を教えてください！

卵を分離し、打者に折り畳む前に卵白をホイップすると、これを支援することができます。自宅では、それは問題ではありませんが、それは非常に忙しい場合、彼らはこれがバッチで行われる必要があるという事実のためにこれをやっている可能性はありません。

ベーキングパウダーに加えて、重曹のビットを追加すると、同様に支援することができますが、バターミルクを使用している場合にのみ。あなたが通常の牛乳を使用している場合は重曹は石鹸味を作成しようとしている。バターミルクと重曹の場合は、主にベーキングパウダーを使用しているため、バターミルクの酸味が重曹に反応して余分な “力 "を与えることになります。重曹を使用している場合は、すぐに生地を使用する必要があります。そうしないと、泡が表面に出てきて破裂し、二酸化炭素を空気中に放出してしまいます。同じことがセルツァー水を追加して行く…パンケーキを調理する直前に追加します。

セルツァー水と牛乳を置き換えるためのものとして…これは、打者に泡を追加しますが、打者（あなたが全乳を使用していると仮定して）に少ない脂肪を持つことは、グルテンの開発を増加させます。あなたが低脂肪または無脂肪バターミルクまたは通常の牛乳を使用している場合、それは違いの多くはないかもしれません。バターミルクの利点は（風味以外に）酸味があることです。酸性の生地は、グルテンが簡単に開発することができないため、より柔らかい質感を作成します。乾燥した食材の中心によく作る、すでに一緒に叩かれている液体成分を追加し、その後慎重にちょうど乾燥した食材の主要なポケットはありませんが、決して打者が滑らかであるべきではありませんので、結合されるまで折り畳む。スムーズに混ぜるとグルテンが発生し、固いパンケーキになってしまいます。重曹とセルツァー水を使用していない場合は、パンケーキの生地を30〜60分混合した後に座らせることによって優しさを向上させることができます。これは、ペストリークラストを冷やすことの背後にあるアイデアです。それだけでなく、グルテンをリラックスすることができますが、主に小麦粉のデンプンの顆粒が水分を吸収し、水和し、展開（開花）することができます。これはおそらくあなたがレストランで楽しんだパンケーキに貢献したものの一部である可能性があります。それは非常に忙しい場所であれば、ほとんどの場合、彼らは次の日のサービスのために一日前に彼らのパンケーキの生地を大規模なバッチで生産しています。この長い休息時間は、厚い打者を作るデンプンの最大の水和を可能にするだろう。厚い打者は、グリドルに持っているでしょう少ないスプレッド。明らかにこれは、あなたがパンケーキのための食欲で目が覚めた場合の制限を提供しています

もしこれなら:

[画像は詐欺画像であるため削除されました]

あなたが探しているものは、（私たちはそれらをТолстые блинчикиまたは脂肪パンケーキと呼んでいます）その後、重曹を使用しています。また、黄身を分離し、砂糖、バニラ、シナモン、クリーム、小麦粉と混ぜる。白身は別々にホイップされ、混合物に折り畳まれています。

炭酸水の少しを追加すると、間違いなくあなたのパンケーキをふわふわにするのに役立ちます。目標は、彼らは文字通り “空気のような "ですので、ホットケーキに小さな気泡を作成することです。私はあなたが調理を開始する前に、5分間打者を座らせる必要があることを* ソースから読んできました。それに加えて、誰もが言及しているように見える最大の間違いの一つは、次のとおりです。* 衣を混ぜすぎないでください）＆003。ほとんどの人は（私も含めて）あなたがすべての塊を作業する必要があると思います。目標は、ちょうど辛うじて十分に一緒に成分を混ぜることです。

また、それはそれがグリドルに広がる前に膨らませるためのより多くのチャンスを与えるので、それはまた、あなたの打者が厚い側にあることが有用である。

ベーキングパウダーとセルツァーをスキップして、酵母ベースのパンケーキに移動します。バッターは準備するために90分かそこらかかりますが、あなたのケーキは、すべての厚い泡のようにおいしい出てくる。私は自分で作ったクランペットリングのセットを使用すると、1インチ以上の厚さのパンケーキのようなオブジェクトを調理することができます。シロップとバターはそれらをよく行いますが、彼らは絶対に自家製オニオンスープの大きなソーサーの中で支配しています。Yeast Pancakes “と "crumpet Recipe "を調べてみてください。あなたは厚いケーキを作るために強力なパン粉を使用するか、または安い小麦粉を使用して、それにいくつかの強さを与えるために粉末グルテン（生地エンハンサー）の1/4カップを追加することができます。

半分と半分の水と牛乳を使用すると、特に全粒粉やオーツ麦を使用している場合は、重さを軽減することができます。

クエン酸がポイントです。それは非常に安価で、砂糖のように見えてくる、それを細かく取得したり、それを分割する（私はコーヒー/スパイスミルを使用しています）。それは、重曹とベーキングパウダーは、CO2（泡）を作成する能力のすべてのビットを使用して、苦い石鹸味を残していないことを確認します（単に重曹/粉の多くを追加することができます）。バターミルクは高価です（クエン酸や酢で作るのは簡単ですが）、米国では、これらの日を見つけるのは難しいと通常、低脂肪バージョン（愚かなことです）。
これらの酸タイプのポイントは、重曹とベーキングパウダーを完全に活性化させることです（ベーキングパウダーは基本的には重曹＋クエン酸ですが、安定性と汎用性のために別の成分を使用しています）。 しかし、この場合は大きくてふわふわしていたい！ 私はファンシーな朝食の場所で働いていました。異なる味のためのトリックの多くがありますが、人々はケーキを酸味を与えるために、それらに心のこもった味と質感を与えるために準備する前に、酵母と日を言及している。また、オールスパイス、シナモン（セイロンタイプ）、スターアニス、ジンジャーパウダー、ナツメグ、コリアンダー（チュニジアのダッカミックス）の少量（特定の味としてはほとんど検出できません）を加えることで、ケーキにyumminessを誘発する非特定の香りを与えることができます。もちろん、生地を薄くしすぎないようにしてください。忙しい日や特別な日には、多めの量を作るために、私はケーキが十分に膨らまなかった場合は、時々に混ぜるためにクエン酸＆水溶液で微粉末やスクイーズチューブを保管していました。粗いクエン酸を混ぜると、ケーキに暗い斑点やクレーターができてしまいます。これらの少量で使用されるそれは味に影響を与えません。何かあれば、それはそのサワードゥの良さを与えます。他の人には内緒にしています。（生地を叩きすぎない、急いでいるように振る舞う、でも大きな乾いた塊を残さない）他の提案に従う、中強火で、ケーキ全体に泡ができるまで待つ、裏返して一度だけ裏返す、ということです。私は料理人だ、測定しないでくださいが、重曹と同じくらいの量か、ベーキングパウダー/ソーダのコンボの半分くらいの量を考えてください。

重曹やバターミルクなどが「秘密」だとは思っていません。厚いパンケーキも薄いパンケーキも作れます。厚みのあるパンケーキの厚みは、パン粉ではなく、重曹とベーキングパウダーの組み合わせで実現できるパン粉の量が限られています。パンケーキは、パンの中でやや高くなることができますが、彼らが冷却するときに少し落ちるだろう - それはスフレのように動作しますホイップ卵白を追加します。あなたはまだホイップ卵白を使用する必要がありますが、彼らはそれ自体で十分ではありません。その後、それはあまり流れていないと厚いホットケーキのために十分に積まれたままになります。

これは、内側にアンダードーンホットケーキである次の問題につながります。それを避けるために、まだあなたがしなければならない厚いパンケーキを持っている：＆002＆002 - フライパンしながら、空気のような構造を持っているために、ホイップ卵白を使用しています。はい、あなたはその後のデフレに高さの一部を失うことになりますが、フライパンの間に、それはunderdonenessを防ぐことができます。最高の学習テクニックは、気泡を観察することですが、彼らは薄いものではなく、厚いパンケーキで異なる表示されることに注意してください。あなたは本当に一定の熱出力があるような方法であなたの鍋、ストーブ、油を設定する必要があり、それは厚いパンケーキで動作する（やや狭い）範囲内にあること。あなたがそれを取得する場合は、低すぎる、彼らはあまりにも多くの脂肪を吸収し、適切に茶色ではありませんが、あなたがそれを取得する場合は、高すぎる、彼らは真ん中の料理の前に下側に燃える。 - 最後に、私は使用して恥ずかしくない見つける “トリック "があります - 約120℃にオーブンを予熱し、約5分間オーブンにパンからパンケーキを取る。それはあなたが右のすべてをやったと思う場合でも、厚いパンケーキで見つける生地の最後の厄介なポケットの世話をします。

それは単純なことで、生地を作りすぎないで、厚さが欲しい場合は、すべてを少し混ぜて、ホットケーキミックスを少し多めに加えて、それを少し乾燥させて、薄さが欲しい場合は、それを少し湿った状態にして、それをもっと混ぜる。

ここで】＆003はそのスタイルのパンケーキに最も近いものです。私は秘密はバターミルクだと思います。また、鉄板焼きが一番いい結果になると思います。

牛乳の代わりにビールを使う。ビールケーキは死ぬほど美味い

過去にたまたまつまずいた方法は、アイシングシュガーを大量に使うこと。とてもフワフワでいい感じのパンケーキが出来上がりました。使った量を教えてあげたいのですが、久しぶりに作ってみました。アイシングシュガーを小麦粉と間違えてしまったので、最終的にはアイシングシュガーと小麦粉の比率を1:1か1:2にしたのかもしれません。しかし、それだけの量が必要かどうかはわかりませんが、あなたは実験する必要があります。