料理をするときに一般的に使われるシェリーの種類は？

クリームシェリーは非常に甘いです - おそらくあまりにも明示的にそれを言及していないほとんどのレシピのために甘いです。実際には、私も「非常に乾燥した」ここで見たことがないと思います。だから私は間違いなくドライにこだわるだろう。

ブランドについては、いくつかの異なるボトルを見れば、すべてのラベルのシェリー、私はそれがあなたが選ぶ1つのあまりにも多くの問題だとは思わない - 少なくともあなたが料理のためにそれを使用している場合は、飲んでいない。

P.S. あなたがライスワインの代わりにこれを使用している場合は、一般的に受け入れられている代替品は確かにドライシェリーです。

シェリー酒を買うことができるのであれば、フィノは最も辛口で、ほとんどの香ばしい料理に適しています。魚介類や魚料理に使うのであれば、海岸で栽培されているフィノの一種で、塩気のあるマンサニーリャがいいでしょう。

私は、乾燥したシェリーなどのフィノ/マンサニージャ

しかし！私は、米酒を呼んだ中国のレシピで乾燥したマデイラ、乾燥したホワイトポート、アモンティラードシェリーを使用したことがありますが、すべてが素晴らしい結果をもたらしました。

辛口のシェリーがおすすめ クリームシェリーは、より甘いシェリーで、より一般的な飲み方です。レシピはシェリーを呼び出しますが、甘いシェリーとしてそれを指定していない場合は、ドライシェリーのために行く。あなたはほとんどの食料品店でそれを見つけることができます。私は数年間クリスチャンブラザーズのシェリーを使用しています。それはドライシェリーとしてラベルされていませんが、私はそれが料理（と私は料理として飲む）のための良い外出先のシェリーであることを発見しました。

辛口のシェリー酒が普通に使われています。

私はドライシェリーを使います。アイルランドやイギリスで最も人気のあるブランドはウィンターズ・テイルでしょう、料理やデザートに何度も使っています。

シェリーとは、ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ（スペイン・カディス）近郊で造られるワインの英語名です。正式な呼称は “Jerez-Xérès-Sherry "です。また、アメリカのシェリーもありますが、本物のシェリーとは全く違った精巧さがあります。

シェリーは白ブドウのみで作られていますが、一部の品種では乾燥ブドウでも作られています。

精巧さ：

シェリーワインに使用されるブドウは、パロミノ（ドライシェリー）、ペドロ-キシメネス（スイートチェリー、ブドウは乾燥）またはモスカテル（スイートチェリー、ブドウは乾燥）という品種のものです。彼らは、任意の葉や茎を洗浄し、ブドウの悪い束を破棄します。ブドウはその後、一度優しく圧搾されます。残ったブドウは、他の用途に使用するために2回目の圧搾を受けることがありますが、ワイン醸造には使用しません。ワインテイスターは、異なるタイプのワインを分類します。最後に、強化されたワインは、熟成**のためにオーク樽に入れられます。シェリーのシェリーワインの生産

タイプ：

その準備に続いて手順によると、シェリーワインの異なるタイプは、次のようにグループ化することができます。フィノ、アモンティリャード、オロロロソ、パロ・コルタドなどのタイプがあります。 - Vinos Dulces Naturales (自然派甘口ワイン) 1リットルあたり160グラム以上の還元糖含有量を持つワイン。 - Vinos Generosos de Licor (ビノス・ジェネソス・デ・リコール)は、アルコール度数が17,5%以上で、還元糖度が1リットルあたり5グラム以上のワインで、その中には、Dry, Medium, Pale Cream, Creamがあります。

料理での使用:

シェリーの各タイプは、異なる食品のグループとペアリングすることができます:

• フィノとマンサニーリャは、前菜（タパス、オリーブ、ソフトチーズ、シーフード、…）とペアリングします。 アモンティリャードは、生チーズ、スープ、コンソメ、青魚、白身魚と一緒に。 オロロソは、赤身の肉や肉料理と一緒に。
• ペドロ・ヒメネスはスイーツやブルーチーズとペアになります。
• ペールクリームはフォアとフレッシュフルーツとペアになります。
• パテ・パテとキッシュとミディアムペアになります。
• クリームはすべての種類のデザートとペアになります。

料理のためにほとんどの場合、乾燥したものが使用されていますが、それは多くの準備でペドロ・ヒメネスの還元を見つけるのが通常ですが、乾燥以外のものが必要な場合は、レシピはどのような種類を使用するように記載されています。

アジアのレシピは、歴史的なものが多いので、スペイン産のシェリー酒は使えないと思います。本格的な味を求めるなら、アジアの土着の米ワインがいいですね。