ケーキやビスケット、スコーンなどを焼く場合、ガスオーブンと電気オーブンのどちらが良いのでしょうか？

ケーキやパンを焼くには、オーブン内の湿度をコントロールすることが重要です。ベーキングの初期段階では、通常、ガスオーブンでは難しいベーキングチャンバー内の湿度を保つ必要があります。私の家の近くのパン屋の2つは、レンガが並ぶベーキングチャンバーと電気オーブンを使用し、他はガスを使用しています。ほとんどの家庭用ガスオーブンは、燃焼生成物（主に水蒸気と二酸化炭素）を調理室内で循環させます。炎が燃えると、燃焼生成物を調理室から排出する必要があります。電気オーブンでは、内部の空気が膨張する際に圧力を維持するために、ベーキングチャンバー内の通気口も必要です。

スチームは、パンやひび割れのないケーキの表面に良いクラストを形成するために、ベーキングの初期段階では不可欠です。オーブンのキャビティはガス燃焼から放出される蒸気よりもはるかに多くの蒸気を保持することができ、電気オーブンの蒸気含有量はより高いだろうと私は推測しています（私はオーブン内の蒸気の測定値が公表されているのを見つけることができません）。生地が膨張した後、生地や生地から出てくる蒸気は、焼き色をつけたり、中をしっかりと調理したりするために、素早く除去する必要があります。ガスオーブンでは一定の流れがあるため、その点では優れています。電気オーブンでは、最後の焼成段階での覗きや2つの覗きが余分な水分を処理してくれます。そこのパン屋さんは電気オーブンとガスオーブンの両方を使ったことがありますが、彼はガスオーブンのキャラメリゼの方が好きだそうです。しかし、彼はプロ用のガスオーブンのスチームインジェクターで湿気の問題を処理できることに注意してください。彼はまた、ガスオーブンを使用するには、温度と水分の癖があるので、技術が必要であることを指摘しています。米国では、レシピの大半は電気オーブン用に設計されています（彼らはより人気があります）。

電気オーブンは、いくつかの調理プロセスのために好ましいかもしれない非常に乾燥した熱を生成します。

それが燃えるようにガスは、水蒸気の一定量をオフにして、多くの成分を乾燥させていないと、それは金茶色の仕上げを得るためにわずかに時間がかかるかもしれません。私が気づいた一つのことは、多くのプロのキッチンはまだ電気上のガスを採用していますが、これは効果のためではなく、経済性のためである可能性があります。

デュアルフューエルレンジ/オーブンの組み合わせユニットが非常に人気がある理由は、（一般的に）電気オーブンの乾燥した、均一な熱が好まれている間、レンジのためのガスの炎が好まれるためです。

また、私は特定のソースを引用することはできませんが、電気オーブンの熱は、より簡単に制御された発熱体のため、おそらく、ガスよりも一貫していることになっています。

どのオーブンを使用しても、正確さは調理のための最も重要な機能の一つです - サーモスタットが正しく設定されていることを確認するために、オーブン温度計に投資してください。オーブンの温度を均一にするためには（循環からの変動を減らす）あなたのオーブンの底の棚にピザの石か厚い素焼きのタイルを置きます。

23年のパン屋として、私はあなたに言うことができます、電気オーブンを使用すると、あなたが持っていないガスオーブンは、いくつかの製品のために必要とするようにBottomの熱とトップの熱を制御することができます。そして缶を使用していれば!

何よりもまず、オーブンにピザ用の石を追加しましょう。あなたも金物店から素焼きのタイルを使用することができます。余分な質量は、オーブンの温度変動を防ぐことができます。

ガスオーブンはいつも母のナッツロールを焼き上げていたし、ひび割れもなかった。叔母が電気オーブンで作っているのですが、外側は黄色くて貧血していて乾燥していて、しっとりしていないように見えます。いつでも焼いたり焼いたりできるガスをくれ！」と言っていました。

私はどちらかと言いますが、convection ovenを検討してください。

ベーキングの鍵は次のとおりです：

正確な温度。これらの推薦は正確なテンポおよび熱の目的を達成するのを助けます。

私はガスオーブンで育ち、また、成人の最初の25年間はガスオーブンを持っていました。私たちが引っ越してきてから、オーブンがおかしくなっている - 物事はレシピの時間よりも速く調理する方法、物事はあまりにも簡単に方法を燃やす - 同じレシピと私は何年も使用してきた同じベーキングパン。私は本当に私が焼くすべてのものを見なければならない - それは気が狂いそうだ。この家に1年半住んだ後、私たちはちょうどそれが電気オーブンだと気づいた。UGH。私はそれが好きではありません。私はおそらくそれを置き換えるために30インチの壁のオーブンを見つけることはできません＆002＆002私は心拍数でガスオーブンに戻るだろう。あなたは常に焼くときに必要に応じて数分余分に何かを残すことができますが、あなたは焼きすぎて焦げたアイテムを元に戻すことはできません。