先日、私はホワイトチョコレートガナッシュを作ろうとしたが、味は完璧ですが、それは全く設定することを拒否しました。その代わりに、私は何で終わったのかは、粘り気のある、やや鼻水の塊だった。それは私が春のフォームからそれを取ることができ、それがすべての場所の上に実行されていない本当に素敵なファジーステージをヒットしたことはありません。
私はタルトを作るために完璧であるファッジとは違って何かに固まるだろうダークチョコレートガナッシュに慣れています。ネスレホワイトチョコレートチップ 3の12オンスの上にクリームを漉す。完全に溶けるまで弱火でかき混ぜるとわずかに減少した
どのようなアイデアも本当に役に立つだろう、私は私が正しく設定するためにガナッシュを得ることができれば、私はこのレシピのための高望みを持っています。
生クリームの使いすぎに加えて チョコチップを使っているのも問題です… chipsです。
チョコレートチップは、品質の高いクーベルチュールやコンパウンド、ベーカリーチョコレートよりもカカオバターの含有量が少なく、多少の耐熱性を持つように特別に作られています。
安いのには理由があります。マフィンやクッキー、アイスクリーム、その他実際にchocolate chipsを使用しようとしているものに使用しても問題ありませんが、ガナッシュやエンロービング、あるいは適切な代替品として使用するための純粋なチョコレートとしてではなく、それらが実際に何であるかを見て扱うべきです - スプリンクルや缶詰のフロスティングのようなパッケージ化されたキャンディー/菓子製品 - 。
安いビタースウィートやダークチョコレートでもなんとかなるかもしれませんが、ホワイトチョコレートにはすでに1トンのミルクが含まれていて、カカオ固形分がほとんどないので、主にカカオバターの含有量による品質の違いに気づくことができます。
私は個人的には、まともな品質のチョコレートなしで、クリームの20％だけを使用しても、このレシピをもう一度試してみても気にならないでしょう。たとえそれが適切に “セット "されたとしても、それはチップであなたが望むような食感を持つことはできません。それほど高価なものではありません。ここでは20ドル以下でカレボーのホワイトチョコレートの巨大なレンガを手に入れることができます。
最初の提案、45～60mlのヘビークリームと12オンスのネスレのホワイトチョコレートチップスを試してみましたが、とてもうまくいきました。
ガラスのボウルにチップスを入れます。クリームを注ぐ。コートするようにかき混ぜる。電子レンジを2:30（2分30秒）に設定し、半分のパワーにする。マイクロ波で30分30秒、金属製のスプーンでかき混ぜる。もう1回30分かけてかき混ぜる。*Repeat until out of time n micro. スムーズになるまで泡立て器でかき混ぜる。
ガナッシュを20分ほど置いてから、お好みで使う。私はイチゴのバンタにガナッシュをかけたら、ピカピカになって美味しかった。
それは粉砂糖を追加するのに役立ちますが、それはまだ十分に設定されていません。私は私のホワイトチョコガナッシュと同じ問題を抱えていた、私はダークチョコレートのレシピを使用してそれを作るだろうと思ったし、それはあまりにも鼻水が出てきた、それをホイップするのに役立ちませんでした、粉砂糖を追加すると、多くの助けが、まだ十分ではありません。冷蔵庫で一晩放置し、私は朝にホワイトチョコレートを溶かしたのを持っていた倍の量を追加しました。それは本当にそれを厚く助けた唯一の方法です。
カカオの固形分がまともな量のホワイトチョコレートは、4:1の比率、つまりホワイトチョコレート4部と脂肪分35％のヘビークリーム1部の割合で使用する必要があります。これは、ダークチョコレートガナッシュに似たガナッシュの良いコートのためのものです。私は、それがさらに進み、loyingly甘いではないので、ホイップクリームのガナッシュを作るのが好きです。コーンシロップやアイシングシュガーを追加する必要はありません。とても素敵なのは、イチゴやラズベリーなどのフルーツパウダーをフリーズドライにすることです。そうすれば、ホワイトガナッシュに風味と色を加えることができます。健康食品店やオンラインで購入してみてください）。機会のために白いガナッシュやフルーツガナッシュを使用する場合、私はあなたが最初に右の一貫性を得るために小さなサンプルバッチを作ることをお勧めします。チョコレートにもよりますが、例えば3.5:1の比率でも大丈夫な人もいます。