帽子のスタイルは、中世のギリシャ正教の修道院で生まれたもので、シェフ（多くの場合、他の教育を受けた社会のメンバーと一緒に避難していた）は白い帽子を被ることで修道士と区別していました。初期のシェフの帽子は少し高くなっていましたが、最終的にはそこまで高くはありませんでした。
マリー・アントワーヌ・カレーム（一般的に「王様のシェフ、シェフの王様」と呼ばれている）は、マザーソースや標準的なガーニチュールの開発、キッチンで使用される用語の分類など、古典的なフランス料理の父として知られています。また、今日でも使われている厨房の組織や分業の多くも彼の功績とされています。台所の役割および身長を指定するために彼は彼のコックにさまざまな高さの帽子を身に着けさせた。彼であることは最も高いヘッドまたはエグゼクティブシェフとして彼を指定した。
伝統的にそれは今伝統的なひだが帽子を身に着けているシェフが卵を準備することができる方法の数を示すと言われている(もちろんこれは私達が今使用する使い捨ての紙の帽子に先んじている)。100プリーツというのは「究極の」数とされています。しかし、商業キッチンで25年の経験を持つシェフとして、私は卵を準備する100の方法を（レシピの成分として卵を含むことなく）名前を付けるのは難しいと思います。
http://www.straightdope.com/columns/read/1431/whats-the-origin-of-the-chefs-hat
まとめると、昔のギリシャ正教のシェフは、神の怒りを鎮めるために聖職者の間に隠れて色を白に変えていたし、ヘンリー7世はスープの中に髪の毛を見つけたシェフの首をはね、次の人に帽子を被らせていました。私が知っているほとんどのシェフは、カービングステーションにいない限り、髪をバンダナでアップにしています。
背の高い帽子は、長い髪の毛を全部入れるためのものである可能性が高いです。もっと前の時代には、男性（と女性）が長い髪の毛を持っていることが流行していたと思います。
上昇したシェフの帽子は、自然に開発されたので、シェフ/または他の調理スタッフは、帽子を着用していないか、または唯一のキャップを身に着けているときに、何か低いものを取得した後に立ち上がったり、何かに出席していることを必要とする位置の上に曲がっていると、立ち上がるために始まった、とオープン食器棚のドアのような何かが頭の中で彼をノックするだろう、怪我を引き起こし、食事の準備の組織にさらに多くの緊張を追加する（重いナイフ、串、カッター）上記の私たちはすべてそれを行っているとどのくらいそれが痛い知っています。だから我々は今持っている帽子は、最初のダーウィンの発端のようなもので何世紀にもわたって進化してきました清潔な白い帽子の着用者に前触れするために高さを追加し、ノギンに差し迫ったヒットと、今では何世紀にもわたって非常によく、その目的に働いていました。もちろん、白い帽子はまた、適切な衛生状態が続いていたことを意味し、また、準備されている食事に移行することから帽子の下に長い毛を維持した。
欺くためだ 昔の騎士は剣を振るときに頭を狙っていました
もしシェフが背の高い帽子をかぶって料理をしていたら、騎士が彼に向かって剣を振ったときに、帽子をたたくだけでシェフに逃げる時間を与えます。