酵母とベーキングパウダーの両方を組み合わせたものは見たことがありません。何か理由があるのでしょうか？例えばマフィンなどはイーストを入れるともっとふわふわになるのではないでしょうか？またはベーキングパウダーを追加することによってパン？味の違いはあると思いますが、イーストを使ったケーキもあれば、ベーキングパウダーを使った甘くないものもあります。だから問題ないはずなんですが…。
酵母とベーキングパウダーが相性が悪い理由は、既存の回答ですでに説明されています。酵母とベーキングパウダーが相性が悪い理由は既に説明済みですが、相性が良かったとしても、それらを使用する理由はありません。実際には、ガスの量と生地のガスを閉じ込める能力の両方に依存しています。ガスが出すぎると（イーストでもベーキングパウダーでも）、最適な量を使ったときよりもふんわり感が落ちてしまいます。これは生地がガスを抱えきれずに泡が割れてパンクしたタイヤのように膨らんでしまうからです。そのため、仮に2種類のリーベンナーを組み合わせても、「大きく吹く」作用が強くなったとしても（そうではないので、他の回答を参考にしてください）、最終的にはふわふわにはなりません。もしあなたがふわふわのマフィンを作りたければ、ベーキングパウダーから発生するガスを保持するのに最適なレシピと技術を使わなければなりません。ガスの発生量がネックになることはありません。
彼女の答えの中で@Cascabelが言っていることはすべて正しいです–私はそれが真実である why について詳しく説明したかったのですが。そのためには、良好なグルテンネットワークが必要です。グルテンネットワークは、生地全体の小さなゴム風船のようなものであり、酵母は彼らとそれらを吹き飛ばす……えーと…呼気:-)
それはすべての比喩的なグルテンの風船を爆破するために多くの作業が必要ですが、酵母はゆっくりと忍耐強い労働者です - それはカメのようなものではなく、うさぎのようなものです。忍耐を持って、あなたはそこに着くでしょう。
ベーキングパウダー（またはベーキングパウダーが何であるかは、ベーキングソーダプラス酸、）のような化学調味料は、非常に迅速にそのガスを生成します。彼らは通常、彼らが組み立てられるとすぐにオーブンに入ることになっているバッターで使用されています（有名なマフィンの方法）ので、グルテンがnot開発しないように、それらに彼らのcharactaristicな柔らかいパンを与え、酵母が上げられたパンとは異なります。
あなたが仕事をするためにゆっくりと酵母が上げるためのグルテンネットワークを確立する場合：
酵母で育てたパンに少量の重曹（粉ではありません）を加えているのを見かけることがありますが、これもまた逆効果です。私の好きなトーストパンの一つはこのカテゴリーに入ります。この重曹の目的は、澱粉ではなく、生地のpHを変化させて酸味を少なくし、クラストの焼き色をつけやすくすることです。
@Rumtschoさんのご親切なご指摘の通りです。あなたが酵母とベーキングパウダーを混ぜた場合、その後…
… 長い時間を待って、ベーキングパウダーは、任意のleaveningに貢献しません（それは生地がオーブンに入る前に自分自身を費やすことになります）＆002＆002ボトムライン：＆002＆002酵母は、パンを上げました。酵母のための時間を必要とするように
彼らは を動作するように作成するには遅い - 多くの人々 の賞
酵母のような味を持っている多くの人々 の賞
"風船” のグルテン ネットワークを必要とする多かれ少なかれの範囲に噛みごたえのあるまたは歯のような一口につながる、爆破するために
グルテン ネットワークが発生する前に力の実行化学的な leaveners に無関心ではありません。
化学的に油を含まれたクイックブレッドは次のとおりです：
酵母とベーキングパウダーの違いを十分に理解するためには、 なぜベーキングパウダーの代わりに酵母を使うのか を読んでおいた方がいいかもしれません。短い要約は、ベーキングパウダーは味に十分なものがある場合は悪い味がするということですが、それは使用するには多くの簡単かつ迅速です。しかし、どちらか一方は、あなたが望むかなりのことを行うために十分なleaveningを提供しています。それを考えると、あなたの質問への答えはかなりですが、なぜあなたは両方を使用して気になりますか？
あなたが酵母を使用するのに十分な時間を費やすことで大丈夫だとしたら、あなたは同様に唯一の酵母を使用することがあります。確かに、多分あなたはそれの一部をベーキングパウダーで置き換えることができますが、それはあなたの時間を節約することはできませんし、それは味が悪くなるかもしれません。一方で、あなただけのベーキングパウダーを使用して大丈夫な場合は、なぜあなたのレシピが大幅に時間がかかることを気にしますか？どちらの場合でも、あなたは、任意の本当の利益なしで物事をより複雑にすることになります。ふんわりとしたものを作りたければ、既存のベーキングの量を増やせばいいだけで、2つを組み合わせる必要はありません。そしてもちろん、多くの場合、それは単に酵母を使用することは実現可能ではありません。例えば、マフィンなどのクイックブレッドは混ぜすぎるとまずいものが多いですし、酵母の働きが悪くなるように長く置いておくのもよくありません。しかし、それは酵母を使用することが可能であれば、あなたはだけ酵母を使用することができるかもしれません。イーストを使うのが難しい場合は、卵白を使ってふわふわにするといいかもしれません。どちらにしてもイーストとベーキングパウダーの組み合わせではなく、ベーキングパウダーや重曹だけのパン（特に「ソーダパン」(http://en.wikipedia.org/wiki/Soda_bread)）や、イーストを使った甘いパン（シナモンロールなど）ももちろんありますが、どちらにしても、イーストだけではなく、ベーキングパウダーとベーキングパウダーの組み合わせではなく、ベーキングパウダーとベーキングパウダーの組み合わせではなく、ベーキングパウダーとベーキングパウダーの組み合わせではなく、ベーキングパウダーとベーキングパウダーの組み合わせではなく、ベーキングパウダーとベーキングパウダーの組み合わせではなく、ベーキングパウダーとベーキングパウダーの組み合わせではなく、ベーキングパウダーとベーキングパウダーの組み合わせではなく、ベーキングパウダーとベーキングパウダーの組み合わせではなく、ベーキングパウダーとベーキングパウダーの組み合わせではなく、ベーキングパウダーとベーキングパウダーの組み合わせではなく、ベーキングパウダーとベーキングパウダーの組み合わせではなく、ベーキングパウダーとベーキングパウダーの組み合わせではなく、ベーキングパウダーとベーキングパウダーの組み合わせではないかと思います。しかし、どちらの場合でも、2つの組み合わせを使用して切り替える理由は本当にありません。レシピはかなり仕事のための最良のツールを選択し、それに行く。
私は今少しの間、イーストパン生地にベーキングパウダーを使用しています。私は小麦粉の約 3-4 カップのために、多くを使用しないでください、私は多分半分のテーブル スプーンを追加します。私はそれが生地に何をするかに気づいたことは、密度をかなりのビットを変更します。私はちょうどイーストとパンのかなりのビットを焼いていたし、あなたはそれを上昇させ、残りの時間に関係なく、私はそれを得ることができたことはありませんでしたベーキングパウダーの少しとの一貫性のように軽い。しかし、軽いバゲットやソフトな白パンが食べたい場合は、ベーキングパウダーを少量入れると食感が良くなります。それはかなりおいしいですし、私はあなたが試してみたい場合は、それをreccomendします。ちょうど覚えて、それはすべてのアプリケーションでは素晴らしいアイデアではない、いくつかのパンは本当に良いときにちょうど少し高密度です。
私のチベット人の友人は、イースト生地を作り、それを転がしながら少しベーキングパウダーを追加します。
実は私は多くのプロのパン職人が少量のベーキングパウダーを酵母パンに使っていることを発見しました。いくつかは、それが彼らの秘密と呼んでいます。それはまた、パッケージ化されたパンで使用され、より多くのふわふわのためではなく、テクスチャのための生地改良剤として機能します。私は、ピザ生地（小麦粉2カップ半～3カップ分）にベーキングパウダーを小さじ1/2ほど加えると、生地が伸びやすくなるようです。私はまた、私が持っている多くのパンのレシピに追加し、1/4から1/2小さじ。 私はそれの背後にある科学を知らないが、それは動作します。
限り、マフィンやケーキに酵母を追加するように、私は確信していませんが、私はセモリナを含むお菓子のためのカップルのレシピを持っており、ベーキングパウダーと一緒に酵母が使用されています。ケーキは上がらなくても焼く前に1時間は休まないといけませんが、焼いた後の食感はお好みのものです。