昨年の感謝祭とクリスマスに七面鳥を揚げることに挑戦しました。
全てうまくいったのですが、ピーナッツオイルを350℉（175℃）まで上げることができませんでした。
Alton Brown’s Recipe に従ったが、350℉には届かなかった。一番良かったのは275℉から300℉（135℃から150℃）で、これは七面鳥を少し長めに入れておいて、少し焼きすぎたことを意味している。
何かアドバイスは？
予熱中にオイルが十分に熱くならないと言っている場合。
1.使用しているものよりも大きなバーナーが必要かもしれません。私が見たほとんどの資料では、100kBTU以上のバーナーを推奨しています。2. 設定が物理的に間違っている可能性がある(すなわち、容器が炎に近い方が良い) 3. 3. 調理時の周囲温度がバーナーが追いつかないほど寒かった（問題1参照）。
専用の市販のターキーフライヤーを使用している場合は、本を参照するか、会社に連絡することをお勧めします。もし自分で作ったのであれば、もっと火を使うことをお勧めします!
さて…もしあなたが鳥を沈めた**後の温度低下について話しているのなら、それは全く正常なことだと理解してください。
Alton Brownは予熱温度を250度にすることを提案しています。
“油の温度を注意深くモニターしてください。水分が七面鳥から出てくると350度以上に上昇し始めます。(Ref ep. 163 transcript in his book'Good Eats 2, page 413)
外側を焦がさずに内部温度を上げるためには、小さめの七面鳥を使う必要があるかもしれません。私は10ポンド（約1.5kg）くらいのものを探します。あなたが群衆のために調理している場合、それは大きな鳥を行くのではなく、複数の鳥と一緒に行くのが最善です。
キャリーオーバー調理に注意：
熱源から取り出した後も、食材は調理され続けます。内部温度は5度から20度まで上昇することがあります。食品が大きければ大きいほど、キャリーオーバーや残留調理が多くなります。 http://www.cookingclarified.com/2011/01/carryover-cooking/
七面鳥フライヤーのホースには安全弁が付いていますか? もしあれば、このバルブが故障している可能性があります。私の七面鳥フライヤーの安全弁は電池式で、ボタンを押してタイマーを再起動しない限り、10分後にガスが切れるように設定されています。私は約6年間、感謝祭のために七面鳥を揚げてきましたが、温度にこの問題があったことはありませんでした。今年までは。オイルが350度になるまでに時間がかかり、七面鳥が入ったときには、その温度に戻ることはありませんでした。バルブが開いているにもかかわらず、十分なガスを入れていないことが判明しました。
私は感謝祭の後にバルブを交換することで、このことを苦労して学んだ。
また、七面鳥を追加する前に、350度に油を取得したいと思います。私は、アルトンブラウンのレシピは、それが臨界温度に達する前に七面鳥を追加することを示唆している理由に困惑している、そのアドバイスは、私自身の経験と私が読んできたことを任意のレシピに反している
私は何年もこれをしてきました。オイルの温度はその後すぐに大幅に低下するので、私は鳥を下げる前に、温度を375まで取得することをお勧めします。
それがあまりにも寒い場合は、熱の一部を保持し、風を遮断するために、即席のシェルターを構築する方法を見つける。
あなたは実際に正しい道を歩んでいます。250で入れればオイルは熱くなるが、350にはならない。
アルトンはこれを勘違いしていた。七面鳥が勢いよく揚げ始め、泡を巻き始めたらタイミングを計る。1ポンドあたり3〜3.5分、取り出してテンパリング。白身165/黒身200になるかもしれませんが、まだしっとりとしていて柔らかくなります。
あなたがブロスやストックで胸部に注入するが、派手なスパイスの全体の多くではない場合は、さらに幸せになります。