私は長い一日の料理の準備をして、ウッドチップを浸してしまいたいと思っていました。私のバーベキューのレシピでは、（ヒッコリー）ウッドチップを30分浸すために呼び出します。
もし私がウッドチップをより長く浸した場合、それは可能でしょうか？または彼らはすでに30分後に完全に飽和されるべきであるか。
私の腸はそれが問題であるべきではないことを言う–チップのバッチの1つが実際にグリルの水に座っていることを与えられて。
木片を浸してもほとんど何も達成できないことが証明されている ここで .
amazing ribsのリンクからの要約。木材を飽和させるには数日以上かかるので、木材を浸しても効果はない。
彼らの推奨事項：木材を2つの容器に入れ、1つは乾燥したもの、もう1つは水を入れたもの（スチームも必要）を用意する。水で満たされた木材の容器は、最初の乾燥した木材がスモークアウトする頃には乾いた状態で沸騰し、それもスモークアウトしてしまいます。
いいえ、それは上の木片、塊、板、またはあなたがグリルに投げたい他のサイズを浸すことは可能ではありません（理由の範囲内で、私は水が汚れるだろうから、数週間それらを浸しないだろう）。実際には、与えられた指示は、しばしば総体的に最適な浸漬時間を過小評価しています。これはメーカーが “使用前に12-24時間浸けてください "と言って人を怖がらせたくないからだと思います。
木は濡れている時の方が良い煙を出します。乾燥していると、火がつきやすくなり、短時間で煙が出にくくなります。あなたが本当に望むのは、木を完全に濡らして、炎を上げるのではなく煙を出し、長い間たくさんの煙を出すようにすることです。
お察しの通り、木材が大きいほど、煙が出てくる時間が長くなり、浸す時間も長くなります。私の一般的な浸け時間は以下の通りです。
浸す時間を短くすることもできますが、煙の出が悪くなるだけです。料理の内容に応じて必要性を判断してください。5-8分しか調理していないステーキに少しだけ煙を出したいのであれば、気にする必要はありません。あなたがサーモンをスモークしようとしている場合、それはより重要です。お尻を12時間燻製にしたいなら、それは多くのことが重要です。
研究と試行錯誤を重ねてわかったことは、最高の状態にするために浸すか浸さないかは、多くの要因に左右されるということです。木の湿り気が重要なのであれば、なぜ緑の木で吸わないのでしょうか。しかし、緑の木の方が香ばしい煙が出ることもあります。
まず第一に、使用しているスモーカーの種類です。何を使うかで吸い方が変わります。グリルや縦型バレル、電気式スモーカーのように直接熱を加えないので、間接的なスモーカーを使っている場合は、より高温の火を使うことができます。私の考えでは、間接燻製のために薪を浸すのは無駄だと思います。燻製器の品質も重要な要素です。空気の流れが一定していない粗悪なスモーカーは、温度調節が難しくなります。最初のうちは浸けておくと良いかもしれませんが、前述したように木材はすぐに乾燥してしまい、火がついてしまい、温度が一定しない、調理が安定しないという問題が出てきます。この問題がある場合は、スモーカーの手入れを頻繁に行う必要があります。私はスプレーボトルを近くに置いておくとフレアアップを鎮めることができます。
それから、薪の形式です。丸太や大きな塊は、何日も何週間も長時間浸けておかないと、あまり水を吸収しません。忘れてはいけないのは、これは乾燥させた木材で、かなり硬いということです。細胞構造が根本的に破壊されており、水を吸収しにくくなっています。建築用木材は乾燥させることで耐久性を高めています。
一方、チップや小さな塊はほとんど水に浸さなければなりません。チップは体積あたりの表面積が非常に多く、丸太や塊に比べて表面が熱にさらされる部分が多いことを意味します。そのため、空気の流れだけでは制御が難しく、非常に早く、熱く燃えてしまいます。チップは表面積が増えるため、より多くの水分を吸収して燃え尽きるのを防ぎます。
結局のところ、燻製をするときには、機器、煙の媒体、そして望む結果に基づいてプロセスを調整しなければなりません。これが、燻製食品を調理する専門家がレシピと方法を変えることはほとんどない理由です。