コストコで購入した冷凍のアヒ・マグロのステーキを一袋持っています。中には炙って食べるとかなり美味しくなったものもあります。とはいえ、私は心から生のマグロを楽しむので、私はそれらを生で試してみるというアイデアに興味をそそられています。私の簡単な研究から、それは寿司グレードとして修飾するもののための主要な決定要因は、魚の脂肪＆油の含有量であることが表示されます。それは、これらは新鮮な寿司のようにおいしいではないだろうということを意味するかもしれませんが、それは本当にこれらのステーキは、炙らずに良いだろうかどうかとは関係ありません。
魚では、寄生虫とバクテリアという2つの安全面での懸念があります。
凍結は寄生虫を駆除します。それは細菌を殺しません。細菌を殺すには熱が必要なので、公式には特定の温度に調理してから食べるのが安全とされています。解凍されていない魚を食べることは、公式には安全ではありませんし、あなたが人々にそれを販売しようとした場合、FDAはあなたの後に来るでしょう。
これは言われている、あなたの個人的な安全基準がFDAの（これは非常に保守的である）ほど高くない場合は、誰もそれを食べることからあなたを止めることはありません。解凍後すぐに食べれば、寿司よりも危険なものではないはずです。凍らせる前にある程度の時間を置いてから冷凍している可能性は低いですが（船の上ですぐに凍らせるべき寿司目的の魚とは対照的です）、魚は死後の劣化が本当に早いので、この場合は生臭さに気づくことができるはずです。
USDAとFDAは技術的に魚のための “寿司グレード "を持っていません…それはそれがどのように新鮮であるかについてのより多くを持っており、どのようにそれがパッケージ化されたときに冷凍された…d …サーモンと同じように、あなたは本当にあなたがその日と翌朝よりもそれを使用することができますので、その朝よりもその店にもっと新鮮な配信と解凍されたサーモンのフィレやスラブを購入したいと思います…私はあなたがあなたのマグロに同じロジックを使用したいと確信しているだろうと思います。このリンクを試してみてください…かなり標準的で良い情報です。 http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/
アトランティッククロマグロの「寿司・刺身用グレードマグロ」（アヒはアトランティッククロマグロと同種ではなくイエローフィン）は、認定された卸売業者からしか入手できず、通常は魚を丸ごと仕入れているため、非常に高価です。どのクロマグロも寿司や刺身用として珍重されています。魚屋さんをよく知っておきましょう。知らない場合は、買うものに注意しましょう。エスコラは新鮮なマグロとして広く売られています! それは違います！
エスコラは日本政府が有毒と判断し、1977年から日本での消費が禁止されています。私の家族が代々漁をしてきた魚屋さんからしか買えないのはラッキーですね。獲れたて（旬の）新鮮なものを、寄生虫を殺すためにすぐに冷凍しています。私は、コストコなどのような場所から購入する人がいることを読んだ。やめておきましょう。