植物性ショートニングって何ですか？

ベーキングでは、「ショートニング」というだけでは、あらゆる脂肪を意味しますが、「植物性ショートニング」とは、植物油から作られた常温で固体の脂肪のことです。これは、圧力、熱、触媒の存在下で、水素を油中に強制的に発泡させることによって行われます。

植物油に比べて、植物性ショートニングは室温で固体で、色は白く、飽和脂肪であるため、腐敗しにくくなっています。基本的に無制限の保存期間があります。

また、風味が非常に中性であるため、フライパンの油によく使用されます。

ベーキングでは、北米スタイルのパイ生地を作る際に非常に優れた性能を発揮しますが、風味はほとんどありません。また、揚げ物にも非常に適しています。

バターのような固体脂肪として、バターの風味の利点はありませんが、焼き菓子の澱粉を助けるために砂糖と一緒にクリーム状にすることもできます。

マーガリンは基本的に植物性ショートニング（約80％）と水（約20％）と着色料と香料のエマルジョンであり、バターを模したものであることに注意してください。

参照： [ショートニングの代替品はありますか？

インドでは植物性ショートニングとは呼ばないそうですが、「 Dalda 」はまさにその通りです。@rumtschoさんが説明されているように、工業的な製法で作られています。

“ベジタブルショートニング "とは、脂肪の一種です。植物性の油脂を高度に工業化されたプロセスで、固形の白い塊になるまで作り出されます。植物性ショートニングは、「植物性脂肪」や「フライパン用脂肪」などの別の名前で販売されていることがあります。代用するのがベターでしょう。複雑なレシピでは、バターで代用するかラードで代用するかの選択が重要になってきます。しかし、フライパンに油を塗る場合は、液体の植物油であっても、どのような脂肪でも良いでしょう。脂の味が強くないものを選び、フライパンの上に薄く均一にのばしてください。

植物性ショートニングは、米国では一般的にクリスコというブランド名で知られています。これは、液体油（一般的には植物油やキャノーラ油）の分子を余分な水素で飽和させることで作られており、室温で固体になるように融点を上げています。しかし、これらの製品の自然飽和脂肪は、正確には健康食品ではありませんが、それらを置き換えるために開発された人工的に水素化された油やトランス脂肪よりも体に良いことが判明しているため、バターやラードもカムバックしています。現在、棚に並んでいるクリスコ製品はトランス脂肪フリーですが、９９％は人工水素油脂です。

フライパンに油を塗るためには、ほとんどの食品グレードの油脂が使えますが、ショートニングをお勧めします。しかし、あなたが本当に必要なのは、あなたのケーキがパンからリリースされますので、パンを潤滑するために何かです。あなたは、PAMのような調理スプレー、または綿実のような高い “煙点 "と無味油を使用することができます。バターは動作しますが、あなたは非常にスポンジのようなケーキや高温で焼いている場合、それはケーキに浸漬し、その仕事をしないことができます（しかし、素晴らしい味）。