エンチラーダを調理した時に水っぽくならないようにするにはどうしたらいいですか？

2つのことです。(1) トルティーヤを最初に熱い油に通し、数秒間だけ。そうすることで柔らかくなり、また「防水」にもなります。これは伝統的なテクニックです。(2) オーブンではなく、鉄板で作ってみてはいかがでしょうか。ソースと具を予熱し、トルティーヤを柔らかくし、具を入れて数秒加熱し、ソースの上に乗せて、予熱した皿に盛り付けます。

いつもはソースを上にかけて、下にはかけず、真ん中を下にして端を露出させています。

私もオーブンで焼いていますが、ソースの吸収を最小限に抑えるためにグリルで焼いても大丈夫です。

私にとって重要なのは、小麦粉のトルティーヤではなく、コーンのトルティーヤを使用することです。小麦粉のものは分解して、非常に湿った状態になり、コーンのものはキャセロール皿の中ではるかに良いホールドアップします。

私は、これは非常に古いスレッドであることを知っているが、私は長い間のために筋肉質なエンチラーダでこの問題を解決しようとしてきたので、私は私の2セントをスローします！＆002＆002私はそれが私がコーントルティーヤのアメリカのテストキッチン（彼らはPBSのショーを持っている）レビューを読んだときに、おそらく昨年だったと思います。彼らが言及した一つのことは、多数のブランドの彼らのテストでは、彼らはエンチラーダを作るときに粥になっていない1つを発見し、その秘密は、それがトウモロコシのトルティーヤだったが、それは成分として小麦グルテンを追加していたということでした。これが世界のすべての違いを作った。今、私はそれがあったブランドを覚えていることはできませんが、私はとにかくそれを見つけることはありませんでした。私が検索の数ヶ月で見つけたのは、La Tortilla FactoryとTrader Joe'sの両方が小麦や小麦グルテンを添加したコーントルティーヤを作っているということでした。私は私のKrogerでLa Tortilla Factoryホワイトコーントルティーヤを購入することができます。これらは、何もないmushinessと、素晴らしいエンチラーダになります。私は非常にお勧めします

私はそれらを加熱する方法は、私はどこかオンラインで見たヒントからです。私は、私はパムとスプレーが、あなたも同様に油を使用することができ、私は最初の浸漬コーントルティーヤを水にちょうど第二のために、その後、一度に1つずつ温め、柔らかくするために熱いスキレットにスローされます加熱スキレットを持っています。エンチラーダを作るための素晴らしい作品。

エンチラーダを作るとき、私はトルティーヤをあまり浸けないようにしています。

私がやっていることは、トルティーヤをかろうじて覆うくらいのソースを使って、5分ほど焼いてソースとトルティーヤを熱し、チーズを溶かすことです。これは私自身の台所から出てくるより多くのレストラン風のエンチラーダをもたらしました。

本格的なエンチラーダは小麦粉のトルティーヤで作られたものではなく、コーンだけで作られたものです。トルティーヤを熱した油に通してソースをかけるのが伝統的な方法ですが、私はスプレーオイルを使って鉄板の上で片面数秒ずつ焼きます。多分合計1分。エンチラーダはメキシコのどの地域で作られているかによって作り方が違います。

私が働いていたレストラン、そしておそらく他のすべての人は、料理のエンチラーダの上にソースを焼くことを避けるためには、soggingessを避けるために。クックと熱あなたはオーブンで組み立てられたエンチラーダをしていますが、ここで重要なのです。あなたのサービングとして上にプレートDRYとスクープホットエンチラーダソースを上にサーブします。それがレストランのやり方です。特に、あなたが販売し、キャセロール皿に一日中提供する予定のエンチラーダの質量を維持する方法はありませんし、それは注文ごとに調理することは現実的ではありません。しかし、より多くのあなたはsoggierを追加します

小麦粉を使用している場合）私のために良い作品は、エンチラーダを充填し、鍋に入れて、トルティージャが縁に少し茶色になるまで（上にソースなしで）焼く（ちょうどパリッとし始めています。上にソースをかけ、チーズをのせ、チーズが溶けるまで焼く。彼らはいつも完璧に出てくる。とうもろこしは同じことをしますが、軽く転がす前に油を塗っておきます。これが役立つことを願っています。どちらの方法でも、エンチラーダYUMを得る

私はメキシコ系アメリカ人です 私はずっとこれを作ってきました。メキシコ人の母を見て始めました。

まず、もしあなたが本物の味を求めるならば、スプレーオイルなどの現代的な材料は絶対に使わないでください。それは大きな違いを作ることはありませんし、また、それらを近代化やアメリカナイズされたものになり、それは本物ではありません。トルティーヤを固め、水分からシールドを作るために鍋でラードや植物油を使用していますが、30秒をしないでください、あなたは彼らがほとんど少し（しかし、あまりにもサクサクしていない）を少し長くしているところに、そこにそれらを維持する必要があります。彼らはカリカリの音を作ることなくロールバックすることができることを確認してください、それは長すぎます。

私は、彼らが毎日新鮮に作られているトルティーヤを得るために、これらの3つの場所のいずれかに行くことをお勧めします：

• トルティーヤ
• パナデリア
• タケリア

厚いものを取得しますが、彼らはあまりにも厚いので、サルバドールのものを取得しないようにしてください。

誰もこれを持ち出していないことに驚いていますが…もう一つの問題は、あなたは本当にエンチラーダを作っているのではなく、「エンチラーダキャセロール」か「ベイク」か何かを作っているということです。

オリジナルのエンチラーダは、温めたトルティーヤから始まり、A)油で軽く揚げてからソースに浸すか、B)ソースに浸してから油で軽く揚げてから、詰め物をして、メッキをして、添え物の代表的なもの（米、豆、玉ねぎ、コリアンダー、サルサ）を添えて食べる…というものでした。このようにすると、物事がグチャグチャになるための時間が少なくて済みますし、何も関係なく焼くことはありません。

テハノです。

私の一番のお勧めは、スーパーでマサミックスを買ってきて、自分でコーントルティーヤを一から作ってみることです。私の二番目のお勧めは、ソノラン風のエンチラーダです。私はエンチラーダを巻いて育ったのですが、個人的にはソノランスタイルの方が優れていると感じています。