味わいについては、本当に代替品はありません。
白ワインのような暖かい酸性の液体にサフランのストランドを注入すると、最大の風味を抽出するのに役立ちます。地上のサフランは、通常は米国の店舗では見つかりませんが、通信販売や海外で販売されていることがあり、それがカットされ、ターメリックなどの他のスパイスとブレンドされているので、通常はあまり高価ではありませんが、同じ味を持つことはありません。
これは代用品ではありませんが、サフランをお得に手に入れて、さらに上を行くようにすることができます。
まず、普通の八百屋さんでは買わないでください。そこでは非常に高価になる傾向があります。代わりにファーマーズマーケット（地元の教会ではなく、大きな店ではなく、毎週木曜日の夜に起こるものではない）に行く。ほとんどの大都市には1つ以上あると思います。サフランは、ファーマーズマーケットではるかに、はるかに安いです。これは、サフランがより完全に味を得るためにサフランの少量を必要とする、料理の味を助けるでしょう。
クイックグーグルはターメリックを示唆したが、私は本当にその作業を想像することはできませんが、また、インターネット上のコメントの多くをしませんでした。
これは理想的な解決策ではありませんが、私は 紅花 を試してみることをお勧めします。乾燥させた 花 、油ではなく。
ターメリックとmsgの両方の少量と組み合わせて乾燥させたベニバナを使用すると、色と風味の強化としてサフランの効果をsomething再現することができます。これは、チキンスープ/チキンポットパイで動作することができます。お金に困っているとき、サフランが手に入らないとき、またはすでに好きなレシピにちょっとしたバリエーションを試してみたいときにやってみてください。笑）では、私は、ベストアンサーコンテストに勝つためというよりも、情報を提供するために、この答えを投稿しています。あなたは私のお気に入りのダッチポットパイのレシピを話している場合は特に - ので、本当に、サフランのための良い代替品はありません。特に私のお気に入りのダッチポットパイのレシピの話をしている時はなおさらです。それは、関与する生産工程と一緒に。
推定では、（wikipediaなど）いくつかのベニバナをろくでなしベニバナ “として参照してください。しかし、ベニバナはサフランのように香ばしいというよりは、セージのような存在感があります。そのため、肉料理で香ばしい風味を再現したい場合は、Accent/msgと一緒に使うことをお勧めします。サフランについていいことは、サフランに似た黄色・オレンジ・赤色の繊維の色と（やや）外観の類似性です。これは、パプリカとグリーンチリと黄色/赤の効果のためのものであり、完全な緑のサルサベルデのレシピのためではないでしょう。サフラワーは私の食器棚の主食になっています。アメリカ西部では、多くの食料品店で0.25オンスの小さなパケットで入手できます。他の地域では、それはあなたが アマゾン （バルクで）でそれを注文することができるように見えます。
今夜はラオス産のソーセージ、パプリカと塩で味付けした鶏のドラムスティック、1/2ポンドのエビ（エビはご飯に加えた）を使って、素敵なパエリアを作った。細かくさいの目に切ったニンニク、赤玉ねぎ、平飼いのチェリートマト、赤パプリカとジャンボニンジンは、マルサラで脱脂した後の肉汁でソフリットにしました。クーラーにトマトとクリームのスープがあったので、それと水を使って、12オンスの長粒米（3カップの液体から始めて、必要に応じて少し足して、さらに柔らかくする）を作った。手元にサフランがなかったので、代わりに四川オイルを使いました（大さじ１杯）。四川の味の特徴は、レモンの皮のようなほのかな香りと、口の中に広がるマイルドな痺れと、幻の塩気が合わさったような感覚で、うま味に似た丸みのある肉のような味になりました。無駄にしない、したくない、そしてそれは物事をさらに美味しくしました！
多くのアジアの店やオンラインで入手可能な四川省のオイルを試してみてください。ドライベリーはあまり効果的ではなく、新鮮な米国では利用できません。あなた自身が多くのものにそれを追加することがわかります