自家製ピザ - 生地をパリッとさせる

一般的に、一般的な家庭用オーブンを使って自家製ピザを作る場合、底の皮をパリッとさせるのは非常に難しいことです。Serious EatsのKenji alt氏は、この方法を非常に高く評価しています。石やスチールに吸収された熱が、ピザの底の皮を焼き上げ、カリッとさせるのに役立ちます。グリルをお持ちであれば、屋外でもグリルピザを作ることができます。

最後に、他にもピザのスタイルがあります。これはピザとは全く違う体験ですが、非常に楽しめるものです。

これは家庭用オーブンやピザによく見られる問題です。

試してみてください。そうすることで、底面の熱がピザの皮をパリッとさせるのに役立ちます。しかし、黒くなってしまうかもしれないので気をつけてください。

もしピザに濡れた材料（ソースやチーズなど）を入れすぎていると、ピザが浸み込んでしまい、下の部分がカリッとした状態になってしまいます。オーブンの温度をできるだけ高く（通常は550°F）にしておくと良いでしょう。

また、最初の10分ほどはラザニアトレイをピザの上に置いて、上が黒くならないようにするのも良いでしょう。

私は次のことが私のピザ生地をクリスピーに保つことを発見しました：

1. オーブンをピザ用の石（ない場合はクッキングシートを逆さにしたものでも良いですが、クッキングシートがゆがんでしまう可能性があります）を入れて30分ほど予熱しておきます。2.ソース用のトマト（缶詰を使う場合）をできるだけ長く水切りします。その後、にんにく、赤唐辛子、塩などを加えて混ぜ合わせますが、煮込まず、液をあまり入れないようにしてください。ブッファラ・モッツァレラは使わないでください。湿っているからです。熟成されたチーズを使用してください。ピザにかけすぎないようにしましょう。マッシュルームのようなものを使う場合は、少し乾燥させるために短時間で炒めると良いでしょう。パーチメントペーパーにコーンミールかセモリナ粉を軽く塗ります。その上にピザ生地をのせます。その上にピザ生地をのせ、トッピングを加え、オリーブオイルを少々垂らし、準備ができたら、紙を含めた全体をピザ用の石の上にのせます。10分から15分ほど焼く。これはまだ私の期待を裏切っていない。

調理方法のほとんどの解決策はカバーされています（すなわち、予熱されたピザの石）。一つ付け加えておきたいのは、グルテンの含有量が多いため、パン粉を使って生地を作ることで、よりサクサクした生地を得ることができるということです。生地に弾力が出てくるので、薄くするためにはもう少し時間をかけて転がす必要がありますが、それだけの価値はあります。

とっても簡単です。まず、オーブンを４７５度から５００度に予熱します。オーブンが温まったら、ピザパンに焦げ付き防止のクッキングスプレーを吹きかけて、ピザパンの上に生地を広げます。*ピザパンの上に生地を広げた後、ピザ生地にも同じノンスティッククッキングスプレーを吹きかけると、生地が密閉され、ソースやチーズがベトベトにならないようになります。オーブンの熱さに応じて、ピザ生地を6-7分間加熱します。ピザ生地を取り出して、すぐにソースやトッピングなどをかけて、10分〜?

私は私の地殻を得ることに取り組んできました本当にパリッとした、次の手順は本当に働いていることがわかりました。参考までに、私はピザ用の石を使用していますので、私のヒントはあなたがピザ用の石を持っていると仮定しています。オーブンの真ん中のラックにピザストーンを置いています。オーブンの中にピザ用の石を入れてオーブンを最高温度に予熱します（私のは525Fに達します）。予熱が終わったら、ピザストーンを熱いオーブンの中で45分から1時間ほど放置します。ピザを入れる前にピザストーンを出来るだけ熱くしておきます。生地をできるだけ薄く伸ばします。私は麺棒を使って生地が薄く、途中で折れないようにしています。何か（ソース、チーズ、トッピング）、地殻に置く前に、3-4 分間オーブンで地殻を調理します。そうすることで、クラストの水分量が制限され、よりサクサクとした食感になります。また、従来のオーブンはピザ用オーブンほど高温にならないので、生地がサクサクになるにはもっと時間が必要です。オーブンからクラストを取り出し、ソース、チーズ、トッピングを加えます。オーブンにピザを戻し、3～4分焼き、180度回転させてさらに3～4分焼きます。

ピザ用の石を使うしかありません。オーブンを石を入れた状態で（それが行くように高く）加熱して、石が完全に熱を吸収するために別の30〜60分を待ちます。あなたがいくつかを見つけることができれば、ピザクリスプ（それをグーグルで検索）と呼ばれる何かを得るあなたの石を引き出し、その上にいくつかのピザのクリスピーを投げ、それの上にあなたの既に作られたピザを置く。石をオーブンに戻します。ピザクリスプは実際に加熱され、小さなポケットを残して “爆発 "し、生地を少し上げることで、クリスプのプロセスを助けることができます。短い粒の米でも同じ効果を得ることができます。ピザの皮の下には小さな灰が残りますが、ピザをスライスして手に取った後に落ちていきます。私は15年以上ピザ屋を経営していたので、私の答えは…ピザ屋に電話してください。

私はいつもピザの石が厄介で、生のピザを皮から石に移す技術を身につけたことがありませんでした。今はジョンシェフに教わった方法を使っています。ジョンシェフのピザ】(https://foodwishes.blogspot.com/2009/07/wolfgang-pucks-famous-california-pizza.html) 彼はピザをアルミシートパンの上で準備し、450Fのオーブンで焼きます。彼は一番下のラックではなく、オーブンの床でピザを焼き始めます。5分後に真ん中のラックに移動して5分ほど焼きます。私は電気オーブンでそれを行い、それは素晴らしい仕事をしています。私はスチールラックを発熱体の上に置き、シートパンをラックの上に置きます。私はピザの下側に少しだけ金色の茶色が好きで、これはそれを行います。オーブンにコーンミールをこぼしたり、誤ってピザをカルツォーネにしてしまったりすることもありません。オーブンの床と中央のラックの相対的な時間で、トップとボトムのドーネスを調整することができます。

グリルに合うようにカットされたBBQプレート。