まず、玉ねぎを細かく刻みます。そうすることで、より小さく、より早く調理することができ、料理の中での食感の存在感を少なくすることができます。玉ねぎの柱をまっすぐに切り込みを入れて、2つの半分にします。次に、つまみを切り落とし、外側の層をはがします。ナイフを縦に8～9回（極から極まで）通しますが、片方の端を完全に切らないようにします。これらの縦に沿って細かく切り込みを入れて、細かいサイコロ状にします。あなたのカットが十分に小さくない場合は、パイルの上にナイフを数回実行します。発汗させる目的は、水分を引き出して旨味を凝縮させ、デンプンから糖への変換を高めることです。玉ねぎを加熱すると、その香りが解放され、彼らは生のときに表示される化学的苦味を減らすことができます。鍋にいくつかの油を熱して中弱火にします。玉ねぎを加える。塩を加える。蓋をすると蒸気が逃げるのを防ぐことができますので、私は、鍋をカバーしません。焦げ付きや焦げ付きを防ぐために、かき混ぜる。玉ねぎが柔らかくなり、半透明になります。最終的には、あなたが行く続けていた場合、彼らはぐったりと茶色になるだろう;これはキャラメルと呼ばれ、汗をかいたよりも別のものと考えられているので、同じスペクトルに沿ってさらにですが、あなたはこのレシピのためにそこまで行くべきではありません）。教科書的な答えかどうかはわかりませんが。
発汗はフライパンに蓋をして行います。蓋をしないということは、サウナの扉を開けて使うようなものです。脂肪は、この場合、彼らは玉ねぎから解放されているとして、不揮発性の味を保持するためだけに使用されています。焦げ付きはありません。鍋が覆われているので、蓋の凝縮と玉ねぎに戻って滴る蒸気をトラップします。いくつかの料理人は、タマネギを直接、箔や羊皮紙の一部をカバーするよりも、同様に、ふたを追加します。調理された玉ねぎは、より多くのタマネギを調理すると、この技術をよりまろやかな好意を持っている、甘いそれを取得します。汗をかく玉ねぎは、タマネギが含まれている白いソースを作るときには、色がソースに追加されていないので、特に望ましいです。また、リゾットにも使用されます。