赤ワインビネガーは白ワインビネガーの代わりになりますか？

酢は、一般的に、レシピに影響を与える明確な酸性の特性を持っています;それはしばしばこの理由のために使用されています。例えば、マリネでは、酸は筋繊維を分解し、味が浸透するのを助けるために使用されます。Ceviceでは、酸の成分が魚を「調理」するのに使用されます。

さらに、異なるタイプの酢には異なる風味の特徴があります。私は、個人的には赤ワインビネガーはあまり好きではありません。私ははるかにバルサミコやシャンパンを好む。だから、あなたが本当に自分自身に尋ねる必要がある質問は、"白ワインよりも赤ワインの味が私の料理に悪影響を与えるのか？"です。あなたはニンニクについての同じ質問をするかもしれません。

だから別のために酢の1つのタイプをサブビングすると、レシピの酸の役割を置き換えるために探している場合は大丈夫です（また、なぜあなたはレモン汁をサブにすることができます）。あなたは味が代用することができると感じるかどうかは本当に個人的な好みの問題です。あなたは味についての前もって知っていない場合は、それを試してみて、確かに見つける。

具体的にあなたの質問のための味の特性に答えるために、私はイエスと言うだろう。赤ワインでOKです。ご指摘のように、カジキは身がしっかりしているので、大丈夫でしょう。私はバルサミコは避け、シャンパンを優先して、アップルサイダーはどうかなと思っています。それは軽い魚だったら、私は赤ワインについてもっと警戒しているだろう。

赤ワインビネガーは白ワインビネガーに比べて、ブドウやフルーツの風味がはっきりしています。普通は魚にはお勧めしませんが…カジキは味が濃くても大丈夫です。個人的にはレモン汁で代用したいですね。

この場合（マスタード＋酢）、私はマスタード＋赤酢の組み合わせでは醜い茶色になってしまわないように気をつけます。マスタードも味を加えるので、私は「すっきりとした味の」酢（またはレモン汁）の方が好きです。

私は、あなたがニンニクを探していなかった場合は、赤ワインガーリックビネガーよりもレモンジュースの方が良いかもしれないことに同意します。とにかくニンニクが方程式の一部であるならば、先に行ってください。カジキは乾燥することがありますので、乾燥と戦うことができる液体を残さないようにして、焼きすぎないように注意してください。