自家製ピザにほうれん草を入れるタイミングは？

あなたが言っている水分は、本当にそれを排出したり、絞ったりすることとは関係ありません。加熱すると細胞の構造が壊れて 細胞内の水分が放出される 水分が優勢なので、ピザに水分が多く含まれているということは、ピザの皮がベトベトになってしまうということです。私が働いていたレストランでは、2つの方法がありました。もしピザにほうれん草をたくさん載せない場合は、生のまま載せます。もし大量のほうれん草が出てきたら、さっと炒めてからピザの上に乗せるんです。カボチャやナスも同じことをするわ 水分が多いものならなんでもいい。先にローストしてもいい。どちらの場合も、水気をほとんど取ってからオーブンでピザの上に載せるのが目的なので、長くは焼かないようにしています。

私が持っていた'ほうれん草のパイ'の少なくとも3つの異なるスタイルがあります（それはピザであり、'パイ'の他のタイプではありませんでした）：

• ほうれん草は、ピザに追加する前に完全に調理されています。多くの場合、ニンニクや他の調味料とソテーされています。
• Spinichは、それが調理される前にピザに新鮮な追加されます。私は最初のスタイルで育った（南フィラデルフィアの私の曾祖母を訪問したとき、私たちはいつもそれを持っていたので、私はそれをより良い呼称の欠如のためにそれを'フィラデルフィアスタイル'と呼ぶだろうと思います）。トマトソースと一緒に食べたことがあるけど、スライスしたトマトが入った白いピザの方が一般的なんだよね（だから他のピザのように大量の液体から始めないで済む）。それは本当にベビーホウレンソウや他の柔らかい野菜にしか効果がないのですが、

私は真ん中のものに感動したことがありません。オーブンの火加減を熟知していないと、パイの残りの部分を焼くのと同じ時間でスピニッチを焼き上げることができないのではないかと思います。また、チーズの上に置くと、水分が蒸発するチャンスがあるので、水分がこもってしまうのではなく、蒸発してしまうのです。

私は超短時間のブランチングが一番の効果を発揮します。洗ったほうれん草を沸騰したお湯に5秒ほど入れて、さっと水気を切り、氷水で衝撃を与えて水気を絞り（私は寿司マットを使っています）、お好みで刻んでください。

一般的なピザの調理時間（スタイルにもよりますが90秒～12分）で焼くと、色が鮮やかで、味も苦くなく、乾燥しません。でも、ほうれん草はブランチングしたほうが視覚的にも味的にも楽しいと思います。

シュレッドチーズの下に未調理のほうれん草を敷いたベビーほうれん草ピザを焼いてみました。蒸し焼きにはならなかったけど、葉っぱの端がパサパサになっていた。また、ほうれん草が山盛りになっていても、焼きあがった後のほうれん草の量が少なかった。次回は、薄くスライスしたチーズをほうれん草の上にのせて、蒸気が抜けるくらいの間隔を空けて食べてみようと思います。濃厚なトマトソースを使い、475度のオーブンでピザ用の石の上で焼きました。全体的な結果は良かったです。

私なら、ほうれん草を洗って熱したフライパンに入れてしおれて（洗ったときの水分だけで十分です）、オーブンから出てきたときに調理したピザに加えると思います。特にピザを焼くオーブンの熱は、それを破壊するだけです。

ちょうどほうれん草の上で必要とされるところで湿気を加え、乾燥からの地殻を停止するために水および地殻が付いているピザのスプレーに加えて下さい裂いて下さい。