パンマシンのレシピではなぜ粉ミルクが使われているのか

牛乳や粉ミルクは、パンのレシピでは厳密には必要ありません。それを省略した多くの公式があります：パンのための最小限の材料は、水、小麦粉と酵母です;塩はおそらくおいしいパンのために不可欠です。

牛乳（または粉ミルク）は、生地を強化するための方法です。

• 柔らかいパンを作る（グルテンの生産を妨害することにより、テンダライザーとして機能するmilkfatによる）
• パンに味を追加する
• 乳糖の潜在的なカルメル化に起因するクラストのブラウニングを強化する

液体ミルクとは対照的に粉ミルクの使用は、単に利便性のためか、または他の理由から、パンに十分な水分補給があるため、それはミルクの一部として追加の水を追加することを避けることができるかもしれません。

粉ミルクを省略することを選択することができますが、その利点を失うことになります。代わりに、私はあなたがそれを使用したくない場合は、それを含まないパンマシンのために設計された無数のパンのレシピのいずれかを見つけることをお勧めします。

クレーターの問題は、ミルクやミルクパウダーとは無関係である可能性が高いです。

私が使っているパン製造機の説明書には、粉ミルクを使うのは、タイマーで数時間後に調理するように設定されている可能性があり、カウンターに何時間も置いておくと台無しになる可能性があるからと書かれていました。

すぐにパンを作るときにミルクを使おうと思ったら、水の添加量を同じくらい減らした方がいいかもしれません。

あなたのパンは、塩分が不足しているためにクレーター状になっているかもしれません。塩は酵母を不活性化させるのに欠かせないものです。酵母の量を減らせば問題は解決しますが、酵母と塩のバランスを考えて、パンの反対側に塩を入れることが大切です。目安としては、500グラム1ポンドのパンなら、速効性のあるイーストをティースプーン2杯（10グラム）くらい、塩も同じくらいがちょうどいいと思います。

上記のように牛乳と粉ミルクの違いはほとんどありませんが、濃縮生地を作る場合は、ほとんどのパンメーカーが粉ミルクを推奨しています。