スロークッカーで長時間調理することに危険性はありますか？

安全です。安全のために重要なのは、食品が危険区域（140F以上）の外に留まることです。

しかし、それはかなり信頼できる方法のように聞こえます。おそらくそれがあなたには不条理に聞こえる理由ですか？スロークッカーの温度は、煮沸と沸騰の間のどこか（おそらく少なくとも180F以上）にある傾向があり、その温度で半日後に完全に調理されないものはほとんどありません。何日も煮込むと、豆や野菜がドロドロになってきますし、煮込みすぎて肉が硬くなってしまうこともあります。良くても無意味だし、悪くても料理が台無しになってしまう。

私はよく豚肩のステーキを60℃（140°F）で48時間ous-videで調理し、あなたの肩は無傷の肉であるため、あなたは本当に肉の表面上の任意の細菌を心配する必要があるだけです;肩が液体に浸漬されていると仮定すると、60℃で24時間の調理時間は、表面と内部を低温殺菌するのに十分な長さです。そこに良い eGullet上のスレッドがありますが、それは、約スービデは、ここに適用されます。また、万が一豚肉がトリチノーシスに感染していた場合、[ USDAのガイド ]&003によると、140°Fで1分間肉を保持することで寄生虫を死滅させることができるとのことです。

あなたが提案していることは、事実上、中世の食品保存の一形態でした – 常に食品を温めておくだけです。また、調理中に酸を加えることで、ジャガイモや玉ねぎ（他の野菜も）の分解を遅らせることができますが、長時間の調理では、明るい香りが失われてしまいます。個人的には鍋焼きが好きなのですが、人によっては苦手な方もいると思います。例えば、新鮮なまたは冷凍エンドウ豆（缶詰ではない）、されているもやし、または料理に適したいくつかのさいの目に切ったパプリカやタマネギ、）。

パーペチュアル・スープは あなたがここで話していることと同じで 多くの旧世界の食生活の主食でした 今でも世界中の多くの場所で行われています。ポーランド、アラスカ、ロシア、そして冬の間は食料を得るのが難しい寒冷な環境の多くで行われています。どのような調理法をとっても、料理にはリスクがあります。骨とおそらく食用の内臓。もし、クックポットでこれをするならば、必要に応じて水を加えて調理するのが一番良いでしょう。焙煎パンに空にしてから、週に一度はミックスを入れています。すべてのことを考慮すると、私は味に問題があったことはありませんし、スープは驚くほど栄養価が高いです。

私が数年前にこれを試してみたときに、私自身のミスから、私が見てきた唯一の本当の問題は、鍋にすでにあるものの上に直接追加されました。あなたが追加するものは、あなたがすでに調理したものの下にある必要があり、あなたが少なくとも4時間のためにそれから引っ張って完了したときにのみ。それは時間がかかりますが、最終的にはあなたがあなたのために動作し、それに追加するためのスケジュールを取得することができます。

技術的な答えは、食品が140 F 60 C以上にとどまる限り、病原菌は繁殖しないということです。これは冷蔵に相当する高温です。このような温度で食品を長期間保存した場合の研究はおそらくないと思われますが、お金を払ってチャンスを逃さないようにしましょう。豚肩肉や牛テールのように時間をかけてじっくり煮込んだ肉でも、たとえ水分の損失がなくても、時間が経つにつれて火が通り過ぎて硬くなってしまいます。

米国農務省は最近、豚肉の安全な調理温度を長年の基準である160°F (70°C)から145°F (60°C)に引き下げました。しかし、これはロース肉のような赤身の部位に適用されます。肩肉のような大きめの部位であれば、165～180°F (75～80°C)の方が安全でしょう。

この温度で24時間調理しても問題はありませんが、プローブ温度計でテストして、最後まで適温であることを確認してください。

もしあなたがこのようなことをしようとしているのであれば、まずクックポットの設定をテストしてみてください。ぬるま湯を入れて、温かくして、1時間ごとに温度を確認します。2時間以内に最低温度が60度以上になっていれば問題ありません。暖かい上で、私のものは約180F（約80C）ですので、それは大丈夫です。低と高では200F（約95℃）以上になりますが、設定の違いはこれがいかに早く起こるかということだけです。最後に、最も安全のために、私は簡単に電子レンジで焼いて、時間をかけて鍋に入る任意の新しい固体をソテーし、彼らは鍋の温度を低下させないように、（マイクロ波の罰金）を沸騰させるために任意の新しい液体を持って来るだろう。それは肉の大きな部分であれば、ちょうど室温にそれを得る（冷凍されている場合は、最初に冷蔵庫で解凍し、カウンター上で30分）、そしてそれを追加する前によく外側を炙る。私は実際に私の冷蔵庫とのいくつかの問題のために、今行く「無限のスープ」を持っている。私は好きではないし、無駄を買う余裕がないが、また安全に残り物を今すぐ貯えることができない、従って私は私のクックの熱い事を代りに保つことにした。私はスープの最初の鍋を作り、その後、我々はスープの少しと固体ビットのほとんどを食べました。私はいくつかのより多くの水を追加し、残り物の少しは一晩熱く座ってみましょう。次の日、私は新鮮なクックポットの食事を作っていた場合、私は、私はそれを入れているであろう時間に新しい肉や野菜を入れました。また、長い間熱いままだとハーブの香りが落ちてしまうので、新しいハーブを多めに入れています。古いものはマッシュ状になってしまいますが、この方法であればやりすぎない、とてもリッチなベースになります。冷蔵庫が直った後も、この方法を続けているかもしれないくらい好きなんですよ(笑)。やはり、しばらくすると同じような味になってしまいますからね。外食の仕事をしていると、一般的には3日以上は冷蔵保存しないというルールがあります。もちろん、家の冷蔵庫ではもっと長く保存していますが、安全性を気にするのであれば、一般的な目安にしておくと良いでしょう。また、３日に一度のちょっとした残り物は、毎日捨てたり、冷蔵庫の中で放置したり、忘れてしまったりするよりも、３日に一度は捨てた方が良いでしょう。新しいクックポットは問題ではありません。あなたは中国製の安物の鍋を持っています。もっと良いものを手に入れましょう。私は2014年頃の新しいクックポットを持っていますが、これまで一度も味が落ちたことがありません。これは新しい古い問題ではありません。これは良いセラミック対悪いセラミックの問題です。私のクロックポットは約40ドルでした。あなたは銀行を壊す必要はありませんが、ちょうどskeezyオフブランドの安いas-土のモデルを取得しないでください。信頼できるブランド名から crock を取得します。私のはハミルトンビーチです。それは最高の鍋ではありませんが、ゴム製のシールは、実際にそれがあまりにも長い間、高設定で実行されている場合は、いくつかの熱の損傷を取るが、言った損傷は、機能的ではなく、表面的なものです。滅多に刺さらないし、SOSパッドで洗っても仕上がりに全くダメージを与えず、味が落ちたこともありません。私は実際にこの新しい鍋を買ったので、古いクロック鍋は私に与えられ、私はあなたが記述しているその奇妙な味に疲れていた。それは非常にわずかでしたが、それは私を気にしていました。

新しいクックポットで、私はこれを行い、食品は、鍋から化学的な味を取っている、厄介です。BPAが入っているプラスチックの過熱熱のようなものです。1日くらいの水炊きでも味がついてしまいます。

多日調理用の新しいクックポットの仕上げには、何か不安定なものがあるような気がします。匂いが苦手な人は気づかないと思います。鼻の良い人は食べられないでしょうね。

そして、あのひどい味が入ったまま食べてはいけないのではないかと思います。気をつけましょう。古いクックポットではこのようなことはありませんでした。

豚肉は全体的に調理する必要があります。ほとんどのバクテリアが死滅するためには72度以上である必要があります。あなたが熱を上げて、それが少しのためにその頭の上に調理を許可している限り、あなたは大丈夫です。これらの加熱は単なる目安であることを覚えておいてくださいが、あなたが他の人にそれを提供している場合は、それがそれらに付着することが最善であると思われます。