冷蔵庫では皮が黒くなりますが、果物自体は問題ありません。クックス・イラストレイテッド誌では、 バナナを冷蔵することで、より長く美味しく食べられるかどうか をテストしたところ、5日以上美味しく食べられることがわかりました。以下抜粋。バナナを冷やすと熟すのが遅くなるのではないかと考えていました。それを確かめるために、12ポンドのバナナを室温で完熟するまで3日間放置しました。我々はその後、室温で残りを残して、冷蔵庫にバナナの半分を移動_
_次の数日間、バナナはほぼ区別がつかなかった。しかし、4日後には、常温のものは明らかに軟らかく、肉付きが良くなっていたが、冷蔵のものは皮が黒くなっていたが、しっかりとしていた。常温サンプルを廃棄した後、冷蔵バナナを試食してみたところ、果肉が熟し過ぎる前にさらに5日間（つまり購入後2週間近く）も経過していたことが判明した。バナナが熟すと、それはエチレンと呼ばれるガスを放出し、熟成を助ける酸を開発しています。気温が低いとエチレンや酸の生成が遅くなり、熟すのが遅くなります。しかし、冷蔵すると皮の細胞壁が破壊され、酵素が放出されて黒褐色の色素が形成されます。
風通しの良い場所に保管してください。冷暗所(15度)でも良いでしょう。そして、緑のバナナを買いましょう。マジで、摘み取った後も生き続けています。呼吸、細胞の代謝、ホルモンの生成などが続いています。このプロセスを止めることはできませんが、少し遅らせることはできます。
多くの植物では、冬の間に成長を止めるように進化しているため、冷蔵庫の温度が自分自身の成長を遅らせるプロセスの引き金になっています。しかし、熱帯の果物では、彼らが成長する寒い月がないので、これは、動作しません。その代わりに、彼らの敏感な細胞を、彼らが意図していない環境にさらすことになり、彼らは大きく変化します。バナナは黒くなったり、トマトは味が根本的に変わったりします。
それでも、冷暗所に置いておくことで、熟すために使うエネルギーが少なくて済むので、良いかもしれません。これは正のフィードバック機構です。熟した果実はエチレンを発生させ、未熟な果実はエチレンにさらされると早く熟します。人は早く熟すために、緑色のバナナを袋に入れて貼り付ける傾向があります。風通しの良い場所に置いておけば、熟すのが遅くなります。
それでも、不思議なことは期待しないでください。バナナは木の上であろうとなかろうと、摘み取られた後に熟します。そして、エチレンから遠く離れた場所に保持されていても、数日で熟し過ぎてしまいます。緑のバナナから始めた方が余裕がありますが、まだ数日しかありません。
そのまま食べても美味しいので、常温で保存してください。冷蔵や冷凍はすぐに黒くなってしまいます。彼らは何か（お互いを含む）に対して休んでいる場合、彼らは熟すと、彼らは打撲を開発しますので、彼らの茎によって吊り下げられたそれらを維持するのに役立ちますので、それらは素晴らしい偶数黄色バナナフックを維持します。一旦、彼らは彼らが “手の外 "を食べるために快適であるという点を超えて熟す（黒くなり、柔らかくなる）と、彼らはまだ非常に有用な食材です。熟しすぎたバナナの方が、黄色いバナナよりも味も香りも格段にアップします。焼き菓子には、黒く熟したものが最適です。室温でほぼムシャムシャになるまで熟成させてから冷凍します。その方法で数本のバナナを保存しておけば、とても美味しいバナナブレッドへの道のりの中途半端なものになります。私はそれらを皮をむいてジップロック袋に入れて凍らせますが、多くの人は、それらを凍結のために皮をむいていないままにしておくことによって誓う、それは確かにあまりにも動作します。
バナナの保存期間はあまり長くありません。だから3日くらいで食べられるものを買えばいいんです。これが80年のバナナとの付き合い方です。