リコッタチーズの作り方（代用）は？

Joeさんがカノーリを作る時にリコッタの代わりに豆腐を使うと言っていましたが、ラザニアにもお勧めですよ。今では私も同じようにしています。

パルスはレシピを投稿し、私は前にヨーグルトビネガーのコンボを使用してリコッタを作ってきましたが、私はあなたがこのシンプルなレシピでより良い味のリコッタを得ることがわかります：

• 1リットルの全脂肪乳
• 14リットルのサワーミルクバターミルク（2％+脂肪）
• 塩の大きなピンチ

時折かき混ぜながら、煮るために牛乳、バターミルクと塩を持参してください。牛乳が固まるまで数分間煮る。凝固した牛乳とホエーをチーズクロスを敷いたストレーナーに注ぎ、チーズクロスを15～30分ほど垂らします。時間が経てば経つほど、リコッタの固さが増していきます。1リットルの牛乳で約150～200グラムの固形リコッタが出来上がります。質の良い乳製品を使えば、より良い結果が得られますし、羊山羊のミルクがあれば、それで代用することもできます。また、このレシピは非常によく膨らみますので、4倍にしても問題ありません。

リコッタは自宅でも作れますし、そんなに難しいものではありません。見つけるのが難しいかもしれない何かを必要としません。ここでは、本当に簡単なレシピです： http://simplyrecipes.com/recipes/homemade

代用品として、いくつかのオプションがあります。1つは、カッテージチーズでしょう。問題は、それが少し水っぽい傾向があるので、いくつかの細かいチーズクロスに鍋か2つをダンプし、しばらくの間、ストレーナーに入れて、それは少し良いでしょう。

もう一つのオプションは、パニールだろう。

実際にチーズを作ろうとするための他の提案のいくつかを参照してください…

… …しかし、ラザニアのために、あなたは必ずしもリコッタを必要としません - ベシャメル（ホワイトソース）と上にすりおろしチーズ（パルメザン、ペコリーノロマーノなど）のほんの少しだけを使用した非常に良いレシピの数があります。

カノーリについては、絹ごし豆腐を甘くしてみたり、ミキサーにかけてクリーミーにしてみたりするといいかもしれません。私はそれが利用可能であれば、粉砂糖を使用してみたいと思います、両方の理由は、それが粒状の品質を残すことはありませんし、それがあまりにも水っぽくなってからそれを維持するのに役立つかもしれないコーンスターチが含まれています。クイックインターネット検索では、他の人が何をしているかを見たい場合は、'豆腐カノーリ'と'大豆カノーリ'でいくつかのヒットを発見しました。

私の母はリコッタチーズが嫌いなので、私が子供の頃に食べたラザニアは全てカッテージチーズと、リコッタの代わりにパルメザンチーズを加えたものでした。私の家族はそのレシピを何年も楽しんでいました。注：私はこれが似たような味になると言っているわけではありません - それはdoesn’t。彼女はリコッタの味が好きではないので、彼女は特にこれをしました。)

真のリコッタは乳清チーズです。それなりの量の乳清を手に入れることができ、それを加熱して漉すことができれば、比較的簡単に作ることができます。従来のリコッタのレシピでは乳清の量が少ないため、ホームチーズメーカーの中には、乳清の量を減らして牛乳を加えることでレシピを強化している人もいます。この方法は生産量を劇的に増加させますが、チーズの風味や食感に影響を与える可能性があります。

他の方が提案されているように、もしお住まいの地域でカッテージチーズが入手可能であれば、それで代用できるかもしれません。特に、最初に少しブレンドして滑らかにしておくと良いでしょう。パニールは家で作るのはとても簡単ですが、リコッタよりも硬めの食感があります。私自身、リコッタの代用品として豆腐を使った実験をしたことはありませんが、柔らかい豆腐が適しているかもしれません。

牛乳数Lにバターミルクを大さじ1杯程度加えて培養することで、簡単に柔らかいフレッシュチーズを作ることもできます。酢30mL（必要に応じて塩60mL）を加える。カルドができていないか定期的に確認しながら、80～90度までゆっくりと加熱する。理想的には、表面に3つの「目」ができるのが理想的ですが、いつもそうなるとは限りません。できあがったときには、表面がやや乾いているように見えるはずです。チーズクロスで濾し、乳清を完全に排出させます。しかし、私は羊の乳とホエイを使用しています。牛乳とホエーを使うと、リコッタの生産量は半分になると思います。バターミルク15mLを加える。少なくとも4時間培養する。クリームがとろみを帯びる（サワークリームになる）。また、少量のホエーがクリームから分離しているのが見えるかもしれません。バターモスリン、二重にしたもの、チーズクロスなどで濾す。リコッタチーズとは風味や食感が異なりますが、これは口当たりの良い代用品と言えるかもしれません。また、本当のリコッタよりも簡単に作れるかもしれません。

私たちはいつもラザニアにモッツァレラチーズを使っていて、それが大好きでした。ラザニアの上に重ねて食べるのが好きなんです。

私はこのレシピを使用しています http://www.101 cookbooks.com/archives/000282.html 新鮮なリコッタを作るために。

また、あなたがそれを入れているものに応じて、少量のレモン汁からの酸はまた、硬化を開始するのに役立ちますし、チーズに素敵な味を運ぶ。

チーズクロスを見つけるためのものとして、私の最高のソースは、ハードウェアストア（ここではホームデポとロウズ）されている、塗料のセクションでは、塗料を漉すためのチーズクロスを運ぶ。

私は強くあなた自身を作ることをお勧めしますが、彼女はラザニアを作っていたときに私は私の母のためにバッチを作った最初の時間は、それが全く新しいレベルに料理を取った。

豆腐は厚手のタイプを手に入れて、味付けをして、卵白を入れれば大丈夫です。コストコジャパンと西武にはリコッタがあり、コストコの方が断然安いです。

リコッタ（またはより良い代替）は、簡単に全乳で作ることができ、新鮮なものは、ちょうど85℃で加熱牛乳と白ワインガーのスプーンと使用される牛乳の任意のリットルのための塩のつまみを追加して、よりおいしいです。それは15分以上を必要としません。白ワインビネガーがない場合は、レモン汁を使用することができますが、柑橘類の後味がほとんど残りません… あなた次第で、簡単に、きれいに、そして早くできます。

ラザニアやカネロニ用のソースベシャメルは、どうしても手っ取り早い解決策が必要な場合には、私ならば、ソースベシャメルにしますね。

イタリア人なら料理への冒涜だと思うかもしれませんが、リコッタの代わりにパニールのような簡単に作れるフレッシュチーズで代用することができます。