オーブンはその性質上、高熱調理法であるため、食材に温度勾配が生じます。オーブンの壁、天井、床からの輻射熱（赤外線）にさらされているため、食材の外側が最も高温になります。その結果、食品の表面が最も熱く、中心部が最も冷たくなります。これは次のバランスをとっています：
限度内であれば（特に非焼き物の場合）温度と時間をトレードオフすることができますが、幅広い焼き物や他の料理に適しています。
1つのオーブンは1つの温度しか持てないことに注意してください、適度なオーブンは、多くのケーキやクッキーを焼くのに適しており、キャセロールを通して加熱するのに適しており、根菜類をローストするのに適しており、ブリスを維持するのに適しており、多くの肉をローストするのに適しており、その他多くの作業に適しています。複数の品目を同時にオーブンに入れたい場合は、すべての品目に理想的ではないにしても、さまざまな品目に良い結果が得られる温度を選ぶと良いでしょう。低温・低速ロースト（とてつもなくジューシーなプルポークやブリスケットなどの場合）は93度の低温で行われますが、一部の肉を高温でローストすることで、外見はカリッとしていますが、内部はレアな状態を維持したまま、450度（232度）以上の高温でローストすることをお勧めする人もいます。多くのパンはより高い温度で焼かれます。もちろん、悪名高いピザは家庭用オーブンでは達成できない温度で焼かれるのが理想です。
揚げ物は別問題であり、揚げ物の理想的な温度がローストの温度と一致するのは全くの偶然です。この水分が食材の周りに小さな水蒸気のポケットを作り、油の侵入を防ぎ、食材を完全に油っぽくしてしまうのです。この効果を得るためには、油は十分に高温でなければなりませんが、その一方で、再び、あなたはそれが調理する前に、食品が外側に燃えていることを望んでいませんが、より重要なことに、あなたは油が喫煙し、オフフレーバーを開発したくありません（多くの料理用油脂は、これらの温度よりも遠くない開始のスモークポイントを持っています）。これらの理由から、この温度以上の温度で揚げることは一般的には良いアイデアではありません。ほとんどの理想的な揚げ物の温度は、350 F - 365 F (180 C 0 185 C)の範囲のどこかにあります。
スウェーデンでは、私はレシピで180 Cを見たことがありません。非常に一般的なのは２２５度、次いで１７５度、２００度です。(私が見た限りでは、ケーキやパンを焼いたり、グラタンを焼いたりするのに使われています) このサイト には、いくつかの種類のゲームのオーブンの温度が記載されています。また、125か150のどちらかです。
もっと国産の肉の場合は、 SwedishMeat では175℃が推奨されています。
180℃は炭化が始まり、風味豊かな「フォンド」（カラメル化）が形成される温度です。その温度以下では焼き、それ以上ではローストします。
料理の科学や「モダニズム料理」の世界に入ると、ある種の変化が100℃以下の範囲で起こることがわかります。さらに、油の褐変や複素環化合物への変化など、より高温で起こる極端な反応についても学びます。これらの違いをより直感的に理解しているシェフもいますので、James Beard氏の「Theory & Practice of Good Cooking」を参照して、ベーキングとローストの違いについて議論しているところや、Mark Bittman氏（現在はベジタリアンだと思います）の記事や、Cook’s Illustrated誌やNYT誌に掲載されている、鳥の適切なローストについての記事を参照することをお勧めします。
温度は反応とその結果としての食感、風味、色に大きな違いをもたらします。
– ここの他の投稿者は間違っています。炭水化物の炭化（分解）が起こるのに十分な温度でなければなりませんが（>175℃）、油の炭化を避けるのに十分な温度でなければなりません（<200°C、ほとんどの油の煙の温度）。炭水化物の炭化を制限して調理することが、揚げ物のポイントであり、非常にタイトな温度範囲を決定します。
180℃は、食品の良い焙煎と調理（揚げ物）のための標準的な温度であり、カリッとした仕上がりを可能にします。