200人分のパスタを調理して保持する方法は？

一般的な方法は、パスタを事前に調理し、冷水で衝撃を与えて調理を停止させてから水切りして冷蔵庫で冷やしておくことでしょう。また、200人分のパスタを20ポンドとすると、1人あたり約1.5オンスのポーションサイズになります。これは、サイドディッシュサイズにも満たない、とてもとても小さなポーションですね

サイドディッシュの場合は、2オンスのパスタが一般的です。メインディッシュとして出すのであれば、4～5オンスが一般的でしょう。

（重さはドライパスタの場合です。

SAJ14SAJさんの提案のバリエーションとして:

茹でてショックを与えることを提案しましたが、代わりに水で加熱するのではなく、あなたが使用しているどんなソースでも加熱してください。あなたは、パスタを早く引きたいでしょう 少し前に al dente )と、パスタがあまりにも多くを吸収し始める場合は、ソースを薄く戻すことができるようにパスタの水のいくつかを保存する必要があります。

これへの主な利点は、あなたがあなたのコンロを解放し、オーブンでパスタの大きなトレイを持つことができるということです。あなたはその後、すぐに加熱する水の新鮮なバッチを待つ必要がなく、パスタのあなたの次のバッチを追加することができます。(それはまた、あなたがすぐに温度に戻すためにそれをしようとしている場合は、むしろ重要です)

更新:私は言及しなければならなかった;あなたはすでに熱いソースにパスタを入れたいと思っています。これでSAJ14SAJさんがおっしゃっていた問題が軽減されます。パスタとソースを一緒に加熱しようとすると、パスタが焼きすぎてしまいます。

パスタを休ませるとパスタがくっついてしまうので、手袋をした手でパスタを茹でて冷ました後、大さじ2～3杯の中性のオイルを通し、パスタの筋を分離させるようにしてください。イタリアのチェーン店では、一度に5キロのパスタを調理し、すぐに氷水で冷やし、水気を切って冷蔵庫で冷やし、オイルを塗ります。これで36時間持ちます。そして、注文ごとに分けて、どんなソースでも完成させることができます。しかし、調理されたパスタの1つの5キロの深い1/2パンは、30-35の部分だけが得られます。150-180gramsの間のそれぞれと。