スタバのフラペチーノクリームベースをエミュレートする

私はまだコメントすることはできません…しかし、私ができた場合は、私は使用したり、砂糖の一部を使用して、または液体の反転砂糖のために、キャスターや白グラニュー糖の代わりに、前述の人工香料と一緒に、おそらくカゼインナトリウムのようないくつかのより多くのミルクprotienを交換することをお勧めするかもしれません。Invert 砂糖はしばしばソフト クリーミーな液体の中心を維持する必要がありますお菓子で使用されます (それらの女王アン桜 bon-bon の事のような)、私はそれが積極的にエンド テクスチャを変更すると思います。私は非常に高価ではなかった地元のカップケーキ/キャンディbakeshopでオースティンでいくつかを買った（ www.allinonebakeshop.com それらを呼び出す、ウェブサイトは、彼らが持っているクールな製品のすべてを反映していません）。

Hanssonらは、飲料に異なる糖組成の砂糖を使用して実験を行い、逆さ糖を使用すると特定の芳香族化合物がより多く放出されることに気付きました。彼らは、液体の転化糖が持つグルコースとフルクトースの比率が、水分子の構造化を促し、それによって周囲の遊離水の量を減少させているのではないかと推測しています。ミックス中の疎水性（水を愛する）フレーバーは、その後、より多くの利用可能な遊離水に濃縮され、試食されるのを待っています。疎水性（水を嫌う/脂肪を愛する）フレーバーは、脂肪と一緒に固執するのが好きなので、非常に良い乳化剤を使用して効果的に配布/ミックスの残りの部分を介して脂肪を懸濁させることは、最終的なフレーバープロファイルのために重要になります。 1016/S0308-8146(00)00243-0

私も、あなたがそれを加熱するときにあなたの混合物にいくつかのウコンを追加するかもしれません（いくつかの黄色の色の転移に注意してください）、クルクミノイド（ウコンの根茎/粉末スパイスの生理活性成分）は、加熱するとバニリンとフェルラ酸のようないくつかの化合物に分解されるので（インキュベーションが長い=その分解の結果、より多くのバニリン）。ここに一つの研究論文があります doi:10.1016/S0731-7085(96)02024-9 ご希望であれば、追加の査読付きソースを提供しても構いません。

フレーバーの追加について最後に一つ考えてみました…人工的なものを気にしなければ、これはグルテンフリーのバターフレーバーです。 http://www.shanks.com/product-category/extracts-flavors/imitation-butter/ 言うまでもないことですが、非常に少量しか必要とされないでしょう（クレームのプロファイルを本当に丸くするにはせいぜい一滴か二滴かもしれません）。

あなたがこのタイプのものにしている場合は、バニラ風味のホエイプロテインパウダーを使用してテクスチャーに近づくことができることを知っている、それは少しふわふわしているし、意図したよりも多くのカップルオンスを作る傾向があります。しかし、私は低品質のもの、すなわち、安いものと良い結果を持っていなかったので、高品質のものを使用します。あるいは、朝食の代替シェイクのようなテクスチャのためによく動作します。

スタバの従業員として、私はベースが非常に重要であることを知っています。添加しないと、フラペチーノが分離してひどい味になってしまうことがあります。ベースは本当に超濃厚で軽く甘くしただけの液体で、クリーミーで滑らかなフラペチーノを与えるための接着剤のような役割を果たします。甘さは本当にこの成分のポイントではなく、テクスチャだけです。シンプルなシロップを使ってみてはいかがでしょうか。

キサンタンガムが秘密です。それは増粘剤であり、あなたが探しているクリーミーな質感を担当しています。私は、インスタントプリンパウダーやソフトサーブベースが良い代替品であることを読んだことがあります。

このビッグトレイン バニラビーンブレンド クレームフラッペミックスを見つけたので期待しています。Webstrauntant Storeで見つけました。自家製ではないことはわかっていますが、探しているものが出てくると思います。私も試してみようと思います。