起きたらすぐにパンを焼きたいのですが、パン生地を一晩保存することは可能でしょうか？
はい、それは可能であり、実際には、酵母が働いて風味を開発するためのより多くの時間を持っているので、通常はより良いパンになります。それはレシピに依存しますが、通常、オーバープルーフを防ぐために使用されている酵母の量を減らす必要があります。酵母の量とどのくらいの頻度で冷蔵庫が開かれているかに再び依存して、冷蔵庫の中で数日間はほとんどの生地を保つことができます。あなたは通常生地が「目を覚ます」と完全な証拠を終えるために生地のための翌朝の数時間を許可する必要がありますが、あなたの生地が完全に冷蔵庫で上昇していれば(すなわちそれは1.5-2回成長しています)、あなたは成形にまっすぐに行くことができます。
パン生地は冷蔵庫で1ヶ月間保存して味を出すというレシピがあったのですが、その時は、冷蔵庫の中で温めてから使うようにしていました。私の父と私はまた、多くのピザを作ってきたし、その生地も安全に冷蔵庫に格納することができます、ちょうどそれがそれを使用する前に温めてみましょう。
生地からロールパンを作って、オーブンのトレイに乗せて、冷蔵庫に入れておくこともできます。それから、朝起きたら、冷蔵庫からパンを取り出して、オーブンのスイッチを入れて、10分後にそこにパンを突っ込んでみてください。もう一つの問題は、冷蔵庫ではパンの表面が乾燥しがちなことです。私はしばらくの間、蒸気圧を維持するために、お湯の小さなボウルをトレイに逆さまに置く錫を持っています。水は通常、かなり迅速にパン、他のものに凝縮します。
また、生地が非常に冷たい場合は、オーブンで少し低い温度と長い時間を使用して遊ぶことができます。
私が時々行うことの一つは、私は夜に冷蔵庫にパンを残して、その後、私は夜中に目を覚ます場合（午前4時頃）私はオーブンにトレイを転送することです。オーバードアを閉めておけば、かなりいい感じのプルーフィング食器棚に変身します。(お湯を入れたボウルも入れると特に)