ローミン、チャウミン、メイファン、チョップスィーの本当の違いは何ですか？

あなたの質問の問題は、「スパゲッティのための普遍的に受け入れられている伝統的な準備は何ですか」と似たようなことを尋ねているということです。英語圏の多くの国では伝統的にスパゲッティとミートソースのことを指しています。また、「ローミン」と「チャウミン」は調理法のことで、中身のことではありません。どちらも小麦をベースにした卵麺であることが多い。ローミンはスープで調理するのが一般的ですが、チャウミンは油で調理します。時にはカリッとした食感になるまで調理されることもありますが、そうではないこともあります。また、使用される特定の麺の異なるタイプがあります（例えば：通常、北アメリカのレストランで “チャウミン "と呼ばれる小さな平らなもの、より大きな丸い麺は、しばしば上海スタイルチャウミンなどと呼ばれる…）。もし私が香港の中華料理店に入って、中国語で「Chow Mein」を頼んだ場合、返ってくるのは「何が入っているか」ということになると思います。一般的には、たんぱく質と野菜が1種類以上あると言われています。これは、現地で手に入るものに大きく左右されます。これは中国では大きく異なります。香港は長い間、国際的に西洋化された港であったため、より多くの食材を手に入れることができます。中国のその他の地域は、地元の農業や漁業に依存しています。とはいえ、香港は港であることを考えると、シーフードは香港料理の中では非常に一般的です。北の方から来た友人は豚肉を多く食べて育ちました。002 Mei Fun は「ライスヌードル」という意味です。ここでも、何が入っているかという普遍的なルールはありません。麺は、香港出身の私の母は、その時の気分に合わせて半ダースもの方法で調理しています。由来は激しく議論されており、神話に満ちている（wikiページ参照）。私の理解では、最近ではアメリカのアメリカナイズされた中華料理店でよく見かけるようになりました。カナダなどでは見た覚えがない。それはどこで始まったのか、それは料理人がそれに入れたいものに依存するので、それを答えることは困難になります。逸話ですが、私はカナダの中国人で、私が生まれてから世界中の中華料理店で食べてきましたが、実際にこの料理を注文したことはありません。)

ローミンとは「投げ麺」のことで、食感が柔らかく、ソースの染み込みが良いのが特徴です。また、「Mei fun」とは米麺のことで、ローミンやチャウミンの小麦ベースの麺ではなく、米のでんぷんから作られた麺を使っています。それは基本的に材料の炒め物ですので、結果はかなり大きく異なります。それは実際にはアメリカで発祥しましたが、それは便利だったものに彼らの調理技術を使用して中国の移民によって作成されました。

あなたの質問に答えはありません。中国はアメリカよりも大きく、多様性に富んだ国です。メイファンのようなものに何が「本物」なのかと聞くのは、鶏肉やビーフシチュー、ホットドッグの「本物」の調理法は何かと聞くようなものです。私は、カリフォルニアからメイン州、ドイツからチリまで、世界中の中華料理店で食事をしてきました。同じ名前の料理でも、その料理人が中国のどの地域から来たかによって、料理の内容は大きく異なります。

彼らの準備は、彼らが異なる方法に進むにつれて、小麦粉と卵の混合物から作られた卵麺から始まります。麺は丸いものと平たいものがあります。生麺または乾麺は、柔らかさを得るために茹でられます。乾麺は、新鮮な麺が2〜3分茹でられている間、5〜6分間水で茹でられています。

これらは、炒め物の混合物に追加され、それらがカリカリになるまで調理されます。中華料理店のテイクアウト店では、ほとんどの本格的なバージョンのチャウミンは、柔らかい麺を持っています。炒める時間と油の量で食感に違いが出ます。チャウミンの麺のもう一つの調理法は、ホットケーキの上で別々に炒める方法です。炒めた肉や野菜を上に注ぎます。

チャウミンの2つのタイプがあります。蒸しバージョンは、他の1つはパリパリと乾燥している間に柔らかい質感を持っています。Lo meinの準備は、好ましくは0.25インチの太さの生麺から始まります。また、麺を茹でて、ソースをたっぷりかけた炒め物に加えます。彼らはソースを浸すのに十分な長さで投げられています。